第754章 當然有秘訣了

 
老人不樂意:“你不是愛吃嗎？你小時候最喜歡吃牛肉了，我做的孜然炒牛肉，你每次自己都能吃一大盤，我孫子就隨你，也愛吃。你一會兒問問他晚上回不回來，買點唄，你們都喜歡。”

 
中年女人這次沒再拒絕，而是忍不住說道:“那也行，我到時候燉的爛一些，你好嚼。”

 
母女倆一路說著話，下了樓。

 
小林忍不住回頭看著兩人相攜而行的背影。

 
不知怎麼的，突然就想起了自己的母親。

 
她媽也是這樣的，總惦記著她愛吃什麼，喜歡什麼，自己的喜好卻從來都不提。

 
當媽的都這樣，一心一意惦記著兒女。

 
有孝心的兒女，也同樣的關心著老人。

 
就如同那句，你養我小，我養你老。

 
小林轉過頭，端著托盤過去包廂，心裡卻盤算著，等過年回家，給她父母買點什麼禮物帶回去。

 
孫銘澤自從親眼見證了付宇高明的隨機應變能力，心裡頭對付宇的崇拜和敬仰之情立馬開始氾濫！

 
如果不是付宇想到了用水面筋替代豬裡脊肉做鍋包肉的烹飪，按照他們之前的設想，換成魚肉或蝦肉，無論是口味還是擺盤效果肯定都不會這麼完美。

 
而付宇竟然能第一時間想到替換的食材，並且直接開始進行烹飪，這讓孫銘澤不由打從心底裡歎服！

 
雖然剛過來後廚兩天，但是孫鳴澤向來有點自來熟，又自覺跟付宇搭過話，於是大著膽子湊過去，認真問道:“付廚，你是怎麼想到用水面筋替換豬裡脊肉做這道菜的？我其實一開始想著用魚肉，或者豆腐去替換可是現在一想，確實不如水面筋的效果好。”

 
付宇看著孫鳴澤，小胖子眼神裡寫滿了求知，忍不住說道:“烹飪時，選擇替換食材的最關鍵一步，就是‘形相似，味相近’。”

 
“其實想要豬肉口感軟一些，還可以選擇使用嫩肉粉，但是鍋包肉不像其他的菜餚，用了嫩肉粉後，纖維組織的口感差別太大。相比之下，反而是水面筋烹飪後，吃起來更像豬肉的口感。”

 
“至於會想到水面筋，則是因為我對素齋烹飪也多少有些瞭解。”

 
“像我們平時做紅案烹飪不能只侷限於平時常用的各種食材，對於其他方面也需要多少有些瞭解。”

 
“懂的多了，遇到各種突發情況，在應對時，就會輕鬆不少。就像今天，我能想到使用水面筋，就是因為知道在做素齋時，有用水面筋替換豬肉烹飪的做法。”

 
這個時候，孫鳴澤忍不住問道:“那付廚，你怎麼會想到要學習素齋烹飪呢？”

 
付宇的話很有道理，而且還介紹了自己的烹飪經驗。

 
先是根據菜餚的口味特點去選擇合適的替換食材。

 
然後根據自己的經驗去判定最為合適的選擇，果斷進行烹飪。

 
付宇一次簡單的替換食材烹飪操作，讓孫鳴澤突然意識到，想要提高廚藝，還需要豐富自己的相關知識面。

 
只有懂的多了，當遇到問題時，才能形成一種邏輯思維的框架。

 
付宇笑了笑:“不光是素齋，其實烹飪涉及的範圍非常廣泛，當你的知識積累達到一定的程度，在烹飪時，就會產生一種烹飪思維。”

 
孫銘澤一愣。

 
做為一名廚師，原來還需要養成烹飪思維？

 
就像是解題一樣，要通過公式去進行推導。

 
孫銘澤突然有種醍醐灌頂的感覺，好像自己趟過了一片迷霧，看到了前方的山路一角。

 
不過，孫銘澤還是對於自己剛才的問題非常的好奇。

 
“付廚，你當初為什麼會想到要去學做素齋啊？”

 
“你也是我們學校畢業的吧？咱們學校沒有這個專業，千里馬這邊也沒有相關的菜譜啊？

 
付宇乾笑了一下，舊謊重提:“我媽喜歡吃素齋，平時家裡經常會做，所以我對這方面也多少有些瞭解。”

 
原來是這樣。

 
孫鳴澤恍然，不過他隨後又問道:“付廚，那你當時是怎麼馬上判斷出不能用魚肉和豆腐之類的食材去做替換的？是以前嘗試過嗎？”