巧克力蘸糖 作品
第734章 這得如何去估算啊
李宗鳴聞言，下意識挺了挺胸，解釋道:“應該是要做醋姜木瓜。這可是一道比較有名的藥膳，對脾胃痰溫所致的痤瘡有效。不過因為藥性溫補，所以一般也會應用於脾胃虛弱的患者。對夏小姐的病症能起到一定的緩和作用，而且口味很獨特，還能起到開胃的作用。”
夏安妮點點頭，心下很是感慨。
原來這道藥膳還挺有名！
看來付宇雖然年輕，但是在藥膳方面確實挺厲害。
幾人小聲交流的時候，付宇拿過一個大碗，開始分別清洗白扁豆、白蓮子、白茯苓、白山藥、白菊花。
付宇操作的動作很快，在外人看來，就覺得特別流暢，有種說不出的美觀性。
其他人旁觀這一幕時，都是以著純欣賞的角度去看待。
只有姚石一臉難掩驚訝的表情。
因為他發現付宇在盛放白扁豆，白蓮子這一類食材的時候，完全是徒手抓取，根本沒有進行稱量。
如果是一般的菜餚，估摸著重量來，那倒也說的過去，畢竟熟能生巧，做的多了，也就有經驗了。
可是付宇眼下做的卻是藥膳，這食材和藥材的用量，應該都是有明確規定的吧？
難不成這麼隨便抓取，就能確保食材的用量？
姚石一邊思索，一邊觀察付宇操作。
這一看，倒是讓他看出來點名堂。
付宇的動作很快，不過在拿起食材時，他有一個非常微妙的動作，就是當連抓了兩把白扁豆時，在最後一把抓取的過程中，很明顯的又重新放回去了一些。
這個動作，看似非常隨意，但姚石通過仔細觀察發現，付宇在抓起其他幾樣食材時，都有過同樣的舉動。
廚師在烹飪時，因為操作次數多，經驗豐富，偶爾也會用手稱重，隨便拿起一樣食材，掂量一下，就能大概估算出具體的重量。
但是用手稱量，肯定會有一個掂量的動作。
付宇操作時卻沒有，他只是隨意的一抓，好像這樣就可以準確的憑藉著手感，判斷出抓取的食材重量。
但是，這怎麼可能呢？
想要憑藉經驗去準確判斷出某一種食材的重量，那至少得經過幾千上萬次的反覆操作，慢慢積攢出經驗。
可是付宇現在使用的幾樣食材，平時在後廚能用到的次數可不多。
尤其是中藥材！
這得如何去估算啊？
就在姚石百思不得其解的時候，付宇將幾種食材放到破壁機裡，打磨成粉末。
他準備趁著其他菜烹製的間隙，先把五白甜味糕的麵糰給和好了。
從破壁機裡，把磨好的五白甜味糕原粉倒入面盆中。
和麵時，是有一定比例的，每二百克原粉加入一百六十克糯米粉。
付宇直接用勺子稱量，一勺接一勺的盛放，直到對話框出現提示，才開始一點點往回盛，直到用量達到標準。
姚石的注意力一直放在付宇的操作上，所以，他發現付宇好像確實在食材的稱重方面，有著得天獨厚的天賦。
不，或許應該說，付宇在烹飪方面的天賦，包含了對於食材重量的把控。
否則，實在無法解釋他現在的行為。
在姚石目不轉睛的注視下，付宇開始往面盆中加水攪拌。
和麵是付宇的強項，有著個人技能在手，黏湖湖的麵粉很快被和成麵糰。
付宇將麵糰拿出，放在撒有五白甜味糕乾粉的桉板上開始揉。
在場的眾人對於面桉的活計都不熟悉，所以只能看出付宇揉麵的姿勢很熟練，卻沒有發覺付宇的動作，標準的堪比教學視頻上面的導師演示。
無論是從手臂到手掌的用力按壓，還是揉按麵糰時的角度，都非常完美。
用著最省力的動作，完成最大限度的麵糰揉按。
想要達到這種程度，沒有個幾年的面桉工作經歷，根本達不到這種水平。
在其他人看來，付宇很快揉好了麵糰，隨後將麵糰揉成長條。
再將長條切成段，最後將每小段依次揉成圓球靜放醒發。
夏安妮點點頭，心下很是感慨。
原來這道藥膳還挺有名！
看來付宇雖然年輕，但是在藥膳方面確實挺厲害。
幾人小聲交流的時候，付宇拿過一個大碗，開始分別清洗白扁豆、白蓮子、白茯苓、白山藥、白菊花。
付宇操作的動作很快，在外人看來，就覺得特別流暢，有種說不出的美觀性。
其他人旁觀這一幕時，都是以著純欣賞的角度去看待。
只有姚石一臉難掩驚訝的表情。
因為他發現付宇在盛放白扁豆，白蓮子這一類食材的時候，完全是徒手抓取，根本沒有進行稱量。
如果是一般的菜餚，估摸著重量來，那倒也說的過去，畢竟熟能生巧，做的多了，也就有經驗了。
可是付宇眼下做的卻是藥膳，這食材和藥材的用量，應該都是有明確規定的吧？
難不成這麼隨便抓取，就能確保食材的用量？
姚石一邊思索，一邊觀察付宇操作。
這一看，倒是讓他看出來點名堂。
付宇的動作很快，不過在拿起食材時，他有一個非常微妙的動作，就是當連抓了兩把白扁豆時，在最後一把抓取的過程中，很明顯的又重新放回去了一些。
這個動作，看似非常隨意，但姚石通過仔細觀察發現，付宇在抓起其他幾樣食材時，都有過同樣的舉動。
廚師在烹飪時，因為操作次數多，經驗豐富，偶爾也會用手稱重，隨便拿起一樣食材，掂量一下，就能大概估算出具體的重量。
但是用手稱量，肯定會有一個掂量的動作。
付宇操作時卻沒有，他只是隨意的一抓，好像這樣就可以準確的憑藉著手感，判斷出抓取的食材重量。
但是，這怎麼可能呢？
想要憑藉經驗去準確判斷出某一種食材的重量，那至少得經過幾千上萬次的反覆操作，慢慢積攢出經驗。
可是付宇現在使用的幾樣食材，平時在後廚能用到的次數可不多。
尤其是中藥材！
這得如何去估算啊？
就在姚石百思不得其解的時候，付宇將幾種食材放到破壁機裡，打磨成粉末。
他準備趁著其他菜烹製的間隙，先把五白甜味糕的麵糰給和好了。
從破壁機裡，把磨好的五白甜味糕原粉倒入面盆中。
和麵時，是有一定比例的，每二百克原粉加入一百六十克糯米粉。
付宇直接用勺子稱量，一勺接一勺的盛放，直到對話框出現提示，才開始一點點往回盛，直到用量達到標準。
姚石的注意力一直放在付宇的操作上，所以，他發現付宇好像確實在食材的稱重方面，有著得天獨厚的天賦。
不，或許應該說，付宇在烹飪方面的天賦，包含了對於食材重量的把控。
否則，實在無法解釋他現在的行為。
在姚石目不轉睛的注視下，付宇開始往面盆中加水攪拌。
和麵是付宇的強項，有著個人技能在手，黏湖湖的麵粉很快被和成麵糰。
付宇將麵糰拿出，放在撒有五白甜味糕乾粉的桉板上開始揉。
在場的眾人對於面桉的活計都不熟悉，所以只能看出付宇揉麵的姿勢很熟練，卻沒有發覺付宇的動作，標準的堪比教學視頻上面的導師演示。
無論是從手臂到手掌的用力按壓，還是揉按麵糰時的角度，都非常完美。
用著最省力的動作，完成最大限度的麵糰揉按。
想要達到這種程度，沒有個幾年的面桉工作經歷，根本達不到這種水平。
在其他人看來，付宇很快揉好了麵糰，隨後將麵糰揉成長條。
再將長條切成段，最後將每小段依次揉成圓球靜放醒發。