巧克力蘸糖 作品
第734章 這得如何去估算啊
付宇查看了一下鍋裡燉制的山藥鵪鶉，經過文火慢燉，湯質已經由清轉稠。
再繼續慢燉，等到熟爛就可以了。
趁著這段時間，付宇著手烹飪山楂釀。
這道菜是從厭食症顧客喜歡的食譜中找的，山楂對於行氣散瘀有奇效，而且能有效的調理胃腸功能。
因為夏安妮睡眠質量不好，少量服用山楂也可以起到擴張冠狀動脈，增加冠脈流量，保護心肌缺血缺氧；並可強心、降血壓及抗心律失常的作用。
付宇仔細挑揀好山楂，用鹽水浸泡之後，揉搓乾淨，再反覆沖洗。
平時都是在後廚裡幹活，冷不丁過來了劉憶鳴家，付宇在定製採購單時，只羅列了需要用到的食材和藥材，廚具方面也只是想到了平日裡慣常使用的幾樣。
等到需要去掉山楂核時，才意識到，自己竟然忘記讓人採買去果核的工具了。
實在沒辦法，付宇只能手動去果核。
用小刀挖去兩頭結締，把山楂攔腰切一圈，掰開，很輕鬆的就能把核取下來。
每處理乾淨一個山楂就需要馬上扔到鹽水浸泡，以免氧化。
山楂放到不鏽鋼鍋裡，倒入水，放上冰糖白糖同煮。
因為同時需要備好做山楂糕和山楂果醬，所以需要準備的山楂量很大。
開鍋等冰糖白糖化開，山楂變軟以後，連湯分盛出來一部分。
盛出來的山楂另置新鍋中，開中火熬煮。
鍋裡剩下的山楂則繼續保持大火熬煮，同時用勺背按壓山楂。
接下來的時間裡，不斷的用勺背反覆按壓山楂。
另一鍋的山楂則用中火熬煮到透明粘稠狀。
隨後，取乾淨的勺子把山楂攆碎，加入一匙白糖。用勺子不停攪拌，防止粘鍋。
付宇這一次是左右手同時開工，左手握著勺子不停的攪拌山楂果醬，右手則算著時間，偶爾碾壓一番山楂泥。
山楂果醬因為一直處於大火熬製，所以先做成了。
付宇沒急著盛盤，而是用勺子在果醬中滑了一下，確定能完整的劃開一道縫，這才關火，將山楂果醬全部盛了出來，晾涼。
同時另一個鍋裡山楂泥開始變得粘稠。
付宇將火調成中小火，繼續不斷按壓山楂。
其實如果不是周圍有一堆人旁觀，付宇完全不需要費力的不斷按壓山楂。
因為這一步操作的主要目的，就是為了防止湖鍋。
這一點對於付宇而言，其實根本沒什麼負擔。
不過為了讓自己的表現稍微正常一點，付宇還是按部就班的老老實實操作，半點沒有暴露自己牛逼的廚具性能。
等將山楂泥熬到可以黏湖成型的狀態，用勺子推動感覺有些吃力，而且提起勺子，勺子上面沾附的山楂泥不往下掉落。
這個時候，就可以關火，進行下一步烹飪操作了。
付宇另拿了一個淺口盆，在盆底刷上一層薄薄的油。
趁熱把山楂倒入盆中，用力壓實。
把山楂糕弄的平平整整的，包上保鮮膜放冰箱裡冷藏。
這回，饒是對藥膳小有研究的李宗鳴也有點看懵了。
付宇做的是什麼藥膳？
山楂糕嗎？
雖然山楂確實有健脾益氣的做用，但會不會太簡單粗暴了一點？
今晚可是定製宴席，這山楂糕也是能拿的出手的菜餚？
姚石則是微微挑眉，看著付宇動作麻利的拿過一個木瓜，開始削皮去籽。
他能看出來，付宇分別做的是山楂糕和山楂果醬，這兩樣無論是哪種，也算不上是一道完整的菜餚。
難道是用來擺盤造型的裝飾？
又或者是搭配其他菜餚的配菜？
在眾人猜測的時候，付宇已經將木瓜、生薑切制好，一起放到了砂鍋中，倒入陳醋開始煮制。
這是要做醋燉木瓜？
夏安妮和經紀人面面相覷。
原來木瓜也是中藥材嗎？
兩人下意識看向站在旁邊的任予昌。
任予昌對上她們的目光，不由搖頭笑道:“這個我也不懂啊，老李，你能看出來這做的是什麼藥膳嗎？”
再繼續慢燉，等到熟爛就可以了。
趁著這段時間，付宇著手烹飪山楂釀。
這道菜是從厭食症顧客喜歡的食譜中找的，山楂對於行氣散瘀有奇效，而且能有效的調理胃腸功能。
因為夏安妮睡眠質量不好，少量服用山楂也可以起到擴張冠狀動脈，增加冠脈流量，保護心肌缺血缺氧；並可強心、降血壓及抗心律失常的作用。
付宇仔細挑揀好山楂，用鹽水浸泡之後，揉搓乾淨，再反覆沖洗。
平時都是在後廚裡幹活，冷不丁過來了劉憶鳴家，付宇在定製採購單時，只羅列了需要用到的食材和藥材，廚具方面也只是想到了平日裡慣常使用的幾樣。
等到需要去掉山楂核時，才意識到，自己竟然忘記讓人採買去果核的工具了。
實在沒辦法，付宇只能手動去果核。
用小刀挖去兩頭結締，把山楂攔腰切一圈，掰開，很輕鬆的就能把核取下來。
每處理乾淨一個山楂就需要馬上扔到鹽水浸泡，以免氧化。
山楂放到不鏽鋼鍋裡，倒入水，放上冰糖白糖同煮。
因為同時需要備好做山楂糕和山楂果醬，所以需要準備的山楂量很大。
開鍋等冰糖白糖化開，山楂變軟以後，連湯分盛出來一部分。
盛出來的山楂另置新鍋中，開中火熬煮。
鍋裡剩下的山楂則繼續保持大火熬煮，同時用勺背按壓山楂。
接下來的時間裡，不斷的用勺背反覆按壓山楂。
另一鍋的山楂則用中火熬煮到透明粘稠狀。
隨後，取乾淨的勺子把山楂攆碎，加入一匙白糖。用勺子不停攪拌，防止粘鍋。
付宇這一次是左右手同時開工，左手握著勺子不停的攪拌山楂果醬，右手則算著時間，偶爾碾壓一番山楂泥。
山楂果醬因為一直處於大火熬製，所以先做成了。
付宇沒急著盛盤，而是用勺子在果醬中滑了一下，確定能完整的劃開一道縫，這才關火，將山楂果醬全部盛了出來，晾涼。
同時另一個鍋裡山楂泥開始變得粘稠。
付宇將火調成中小火，繼續不斷按壓山楂。
其實如果不是周圍有一堆人旁觀，付宇完全不需要費力的不斷按壓山楂。
因為這一步操作的主要目的，就是為了防止湖鍋。
這一點對於付宇而言，其實根本沒什麼負擔。
不過為了讓自己的表現稍微正常一點，付宇還是按部就班的老老實實操作，半點沒有暴露自己牛逼的廚具性能。
等將山楂泥熬到可以黏湖成型的狀態，用勺子推動感覺有些吃力，而且提起勺子，勺子上面沾附的山楂泥不往下掉落。
這個時候，就可以關火，進行下一步烹飪操作了。
付宇另拿了一個淺口盆，在盆底刷上一層薄薄的油。
趁熱把山楂倒入盆中，用力壓實。
把山楂糕弄的平平整整的，包上保鮮膜放冰箱裡冷藏。
這回，饒是對藥膳小有研究的李宗鳴也有點看懵了。
付宇做的是什麼藥膳？
山楂糕嗎？
雖然山楂確實有健脾益氣的做用，但會不會太簡單粗暴了一點？
今晚可是定製宴席，這山楂糕也是能拿的出手的菜餚？
姚石則是微微挑眉，看著付宇動作麻利的拿過一個木瓜，開始削皮去籽。
他能看出來，付宇分別做的是山楂糕和山楂果醬，這兩樣無論是哪種，也算不上是一道完整的菜餚。
難道是用來擺盤造型的裝飾？
又或者是搭配其他菜餚的配菜？
在眾人猜測的時候，付宇已經將木瓜、生薑切制好，一起放到了砂鍋中，倒入陳醋開始煮制。
這是要做醋燉木瓜？
夏安妮和經紀人面面相覷。
原來木瓜也是中藥材嗎？
兩人下意識看向站在旁邊的任予昌。
任予昌對上她們的目光，不由搖頭笑道:“這個我也不懂啊，老李，你能看出來這做的是什麼藥膳嗎？”