巧克力蘸糖 作品
第700章 只有傳統沒有正宗
可是，有時候，忠言逆耳。
趙勐這人說話太直，明明是好意，可是讓他這麼一說，反而帶了幾分訓斥的意思。
姚石看了這兩人一眼，笑呵呵說道:“沒錯，小付啊，老趙這一番話可算得上是苦口婆心了。”
付宇聞聲，贊同的點點頭。
姚石繼續說道:“其實，這烹飪啊，只有傳統，沒有正宗，物無定味，烹無定法，適口者珍，就是烹飪創新的真理。”
“而老趙想告訴你的，其實就是學廚先學德，德有多高，藝有多深。鑽研理論，勤於實踐，謙虛謹慎，精益求精。”
“畢竟，業精與勤，有志者才能事竟成嘛！”
姚石一番話說完，不等付宇說話，趙勐先樂出聲了。
他端起酒杯嗑了下桌面，笑道:“我就發現啊，這有學問的人說話就是不一樣，瞧瞧，我說了那麼一大堆的話，到你這兒，三言兩語就直接總結了。”
姚石也笑了:“哎！總結可算不上，我這話裡也帶著點自己總結出來的經驗，我這是教他呢！”
趙勐也樂了，轉頭吩咐付宇:“聽見沒？姚廚都指點你了，你說什麼也得敬他一杯！”
付宇趕忙端杯敬酒。
姚石笑著配合。
這酒喝到位了，話也自然聊的暢快。
一頓飯吃了足足兩個多小時。
姚石和趙勐循循善誘的跟付宇說了不少的東西，也講了很多烹飪方法的經驗，還有自己設身處地經歷過的一些事情。
付宇深覺受益匪淺。
因為這些都是書本上所沒有的，都是這兩人掌勺烹飪幾十年，慢慢摸索總結出來的人生感悟。
吃完飯，付宇搶著去結賬。
三個人，點了一桌的菜，光喝酒了，基本上也沒怎麼動快子。
羊排剩了大半，姚石的那份手抓飯根本沒動，還剩了兩個烤包子，半盤紅燒羊肉。
這一桌菜花了八百多，付宇看著剩菜有點心疼，索性叫了服務員都打包了，拎回去可以當宵夜。
趙勐要回去代麗那兒，開車不順路，付宇是由姚石開車送回了宿舍。
路上，姚石突然提起了之前在尚食私房菜館烹飪牡丹魚片的事情。
姚石對於這道菜非常感興趣，不過因為事情太忙，一直也沒有時間親自烹飪。
不過，當時付宇烹飪時的操作，倒是給了他不少的啟發。
“牡丹魚片算是一道工夫菜了，考究的是廚師的刀工與火候的掌握，這是成就這道菜的關鍵。”
“小付啊，你說如果不用草魚，換用鱸魚去做這道菜，怎麼樣？”
付宇一愣，用鱸魚做牡丹魚片？
鱸魚的魚肉堅實呈蒜瓣狀，容易入味，而且味道非常鮮美。
若是做牡丹魚片，倒是也挺合適。
付宇如實說道:“我覺得應該沒問題。”
姚石就笑了:“而且，說魚片既然能炸製出花瓣型，那麼可以做擺盤的造型，也就可以更多樣化。”
付宇有些驚訝的看向姚石。
姚廚這是，又準備推出新菜品了？
姚石說完，輕笑道:“其實啊，這創新菜，就是應用新的調味原料和手段、應用新的烹飪原料、精簡製作工藝、營養及食療相結合的新菜品。”
“而創新菜的推出是要適應廣大顧客的，要立足於一些易取原料，價廉物美令廣大顧客能夠接受，利用較平常的原料，通過獨特的構思，創制出顧客樂於享用的菜餚。”
“所以，這道牡丹魚片，雖然樣式美觀，口感也不錯，但是烹飪流程太過繁瑣，並不適用於普通的飯店銷售。”
“所以，或許精簡操作方法之後，可以成為一道大宗宴席主推的菜色。”
這話，與其說是跟付宇商量，倒不如說是姚石在自己捋清思路。
付宇心服口服的看著姚石。
瞧瞧人家這眼界，這想法！
通過一道菜，就能想到一種掙錢的方法。
真是活該他發大財！
趙勐這人說話太直，明明是好意，可是讓他這麼一說，反而帶了幾分訓斥的意思。
姚石看了這兩人一眼，笑呵呵說道:“沒錯，小付啊，老趙這一番話可算得上是苦口婆心了。”
付宇聞聲，贊同的點點頭。
姚石繼續說道:“其實，這烹飪啊，只有傳統，沒有正宗，物無定味，烹無定法，適口者珍，就是烹飪創新的真理。”
“而老趙想告訴你的，其實就是學廚先學德，德有多高，藝有多深。鑽研理論，勤於實踐，謙虛謹慎，精益求精。”
“畢竟，業精與勤，有志者才能事竟成嘛！”
姚石一番話說完，不等付宇說話，趙勐先樂出聲了。
他端起酒杯嗑了下桌面，笑道:“我就發現啊，這有學問的人說話就是不一樣，瞧瞧，我說了那麼一大堆的話，到你這兒，三言兩語就直接總結了。”
姚石也笑了:“哎！總結可算不上，我這話裡也帶著點自己總結出來的經驗，我這是教他呢！”
趙勐也樂了，轉頭吩咐付宇:“聽見沒？姚廚都指點你了，你說什麼也得敬他一杯！”
付宇趕忙端杯敬酒。
姚石笑著配合。
這酒喝到位了，話也自然聊的暢快。
一頓飯吃了足足兩個多小時。
姚石和趙勐循循善誘的跟付宇說了不少的東西，也講了很多烹飪方法的經驗，還有自己設身處地經歷過的一些事情。
付宇深覺受益匪淺。
因為這些都是書本上所沒有的，都是這兩人掌勺烹飪幾十年，慢慢摸索總結出來的人生感悟。
吃完飯，付宇搶著去結賬。
三個人，點了一桌的菜，光喝酒了，基本上也沒怎麼動快子。
羊排剩了大半，姚石的那份手抓飯根本沒動，還剩了兩個烤包子，半盤紅燒羊肉。
這一桌菜花了八百多，付宇看著剩菜有點心疼，索性叫了服務員都打包了，拎回去可以當宵夜。
趙勐要回去代麗那兒，開車不順路，付宇是由姚石開車送回了宿舍。
路上，姚石突然提起了之前在尚食私房菜館烹飪牡丹魚片的事情。
姚石對於這道菜非常感興趣，不過因為事情太忙，一直也沒有時間親自烹飪。
不過，當時付宇烹飪時的操作，倒是給了他不少的啟發。
“牡丹魚片算是一道工夫菜了，考究的是廚師的刀工與火候的掌握，這是成就這道菜的關鍵。”
“小付啊，你說如果不用草魚，換用鱸魚去做這道菜，怎麼樣？”
付宇一愣，用鱸魚做牡丹魚片？
鱸魚的魚肉堅實呈蒜瓣狀，容易入味，而且味道非常鮮美。
若是做牡丹魚片，倒是也挺合適。
付宇如實說道:“我覺得應該沒問題。”
姚石就笑了:“而且，說魚片既然能炸製出花瓣型，那麼可以做擺盤的造型，也就可以更多樣化。”
付宇有些驚訝的看向姚石。
姚廚這是，又準備推出新菜品了？
姚石說完，輕笑道:“其實啊，這創新菜，就是應用新的調味原料和手段、應用新的烹飪原料、精簡製作工藝、營養及食療相結合的新菜品。”
“而創新菜的推出是要適應廣大顧客的，要立足於一些易取原料，價廉物美令廣大顧客能夠接受，利用較平常的原料，通過獨特的構思，創制出顧客樂於享用的菜餚。”
“所以，這道牡丹魚片，雖然樣式美觀，口感也不錯，但是烹飪流程太過繁瑣，並不適用於普通的飯店銷售。”
“所以，或許精簡操作方法之後，可以成為一道大宗宴席主推的菜色。”
這話，與其說是跟付宇商量，倒不如說是姚石在自己捋清思路。
付宇心服口服的看著姚石。
瞧瞧人家這眼界，這想法！
通過一道菜，就能想到一種掙錢的方法。
真是活該他發大財！