巧克力蘸糖 作品
第679章 完了失敗了
而且，還有另外一層顧慮。
這時間萬一控制的短了，這魚肉不熟沒法下口，再鮮活也沒用啊！
甚至，這個活魚在烹飪時，還得調味，做造型！
這都是一個問題。
付宇能想到的事情，劉雨農自然也能。
她仔細看過活烹鯉魚的烹飪方法後，眉頭微蹙，轉身將手機遞給付宇:“你瞧瞧，這道菜的烹飪方法可不簡單啊！既要過油炸熟，還要保證大腦和心臟不能受到嚴重破壞，你知道這是什麼意思嗎？”
劉雨農面色凝重，認真的說道:“這意味著，過油的時間必須把握的非常精準，長了短了都不行！”
“而我以前根本沒有做過這道菜，對於烹飪方法並不熟悉，偏偏這道菜，在烹飪的時候，確實需要提前清水飼養鯉魚一段時間，讓其吐乾淨髒東西。”
“現在只有兩條鯉魚，哪怕是練手，也就只有一次機會。”
也就是說，但凡失敗一次，也就還剩下最後一條魚可以烹飪嘗試。
“怎麼保證心臟和魚腦不死呢？”付宇一時間還真沒想到什麼好辦法。
畢竟這魚可是開膛的，下了油鍋，那熱油一旦進入腹腔，心臟還不是分分鐘被燙熟？
而網上的烹飪操作，都只是簡單的幾句話就概括了全部。
因為這道菜的做法，會導致香味難以浸入魚肉，魚蛋白質難以分解，可能有寄生蟲未被殺死，考慮到美味、健康和營養方面，早就已經漸漸澹出人們的視野了。
而當初想要嘗試的顧客，也無非就是好奇，嚐個鮮。
劉雨農倒是挺有底氣:“我以前曾聽人說起過這道菜，因為覺得新鮮，就多打聽了兩句。這魚心在烹飪時需要用藥棉包住心腔隔膜，而魚頭則用白紗布纏好。”
“這樣烹飪的時候，能保證不傷魚腦和魚心。”
劉雨農說的很詳細，而且語氣平緩，讓聽的人也跟著舒緩了心情。
既然劉雨農心裡有底，付宇也就跟著放寬了心。
他主動上前給劉雨農打下手，不過並沒有冒然去抓魚。
這道菜烹飪方法複雜，劉雨農肯定要自己親手準備。
趁著劉雨農刮鱗開膛的工夫，付宇滿懷好奇的翻看了一下經典老味道食譜。
別說，還真有這道菜。
相對於網上過於籠統的烹飪方法，食譜上面的操作細節就要全面的多。
每一步都有非常詳細的記載。
付宇迅速翻看一遍，心裡也就大致有數了。
......
劉雨農嘴上說的篤定，看似信心滿滿，不過其實心裡頭多少也有點打鼓。
小工那邊急急忙忙張羅備菜。
等小工這邊準備好，劉雨農先烹飪配菜。
筍肉、香孤、火腿、蔥莖，還有去籽的紅辣椒，所有的食材全部切成粒。
姜去皮切成末。
這都是網上烹飪食譜上面的操作流程。
劉雨農照扒著操作，一邊烹飪，一邊琢磨著食譜上面的操作方法，怎麼做才能更好的達到最完美的效果。
到了她這種程度，在學習烹飪操作的過程中，向來是舉一反三，不會盲目的埋頭烹飪，而是思考操作的每一步，究竟能起到什麼樣的作用，最終達到什麼樣的效果。
砂鍋上火燒熱，放入底油，下入薑末炸出香味，隨即放筍粒、香孤粒、紅辣椒粒、火腿粒，以及青豆略炒。
差不多了，加入骨湯、精鹽、料酒、醬油，味精燒開，然後淋水澱粉勾欠。
打入香油，出鍋備用。
所有配料準備完，劉雨農親自收拾活魚。
這道菜烹飪起來，最難的地方除了過油的操作之外，就是剖洗處理。
要求的是隻開魚腹取出內臟，並不打開魚的胸腔，僅剖開心腔隔膜。
看著挺簡單，真正操作起來可就難了。
不打開胸腔，那就只能伸手摸索著操作。
如果說是拆分整雞，那邊邊角角的骨胳紋理，她都能了熟於胸。
可是這魚的內臟結構，誰沒事會研究這個啊？
畢竟魚的內臟連邊角料都算不上，都是直接當成廚餘垃圾扔掉。
真論起來，最熟悉的也就是魚膽和魚線了，一摸一個準。
這時間萬一控制的短了，這魚肉不熟沒法下口，再鮮活也沒用啊！
甚至，這個活魚在烹飪時，還得調味，做造型！
這都是一個問題。
付宇能想到的事情，劉雨農自然也能。
她仔細看過活烹鯉魚的烹飪方法後，眉頭微蹙，轉身將手機遞給付宇:“你瞧瞧，這道菜的烹飪方法可不簡單啊！既要過油炸熟，還要保證大腦和心臟不能受到嚴重破壞，你知道這是什麼意思嗎？”
劉雨農面色凝重，認真的說道:“這意味著，過油的時間必須把握的非常精準，長了短了都不行！”
“而我以前根本沒有做過這道菜，對於烹飪方法並不熟悉，偏偏這道菜，在烹飪的時候，確實需要提前清水飼養鯉魚一段時間，讓其吐乾淨髒東西。”
“現在只有兩條鯉魚，哪怕是練手，也就只有一次機會。”
也就是說，但凡失敗一次，也就還剩下最後一條魚可以烹飪嘗試。
“怎麼保證心臟和魚腦不死呢？”付宇一時間還真沒想到什麼好辦法。
畢竟這魚可是開膛的，下了油鍋，那熱油一旦進入腹腔，心臟還不是分分鐘被燙熟？
而網上的烹飪操作，都只是簡單的幾句話就概括了全部。
因為這道菜的做法，會導致香味難以浸入魚肉，魚蛋白質難以分解，可能有寄生蟲未被殺死，考慮到美味、健康和營養方面，早就已經漸漸澹出人們的視野了。
而當初想要嘗試的顧客，也無非就是好奇，嚐個鮮。
劉雨農倒是挺有底氣:“我以前曾聽人說起過這道菜，因為覺得新鮮，就多打聽了兩句。這魚心在烹飪時需要用藥棉包住心腔隔膜，而魚頭則用白紗布纏好。”
“這樣烹飪的時候，能保證不傷魚腦和魚心。”
劉雨農說的很詳細，而且語氣平緩，讓聽的人也跟著舒緩了心情。
既然劉雨農心裡有底，付宇也就跟著放寬了心。
他主動上前給劉雨農打下手，不過並沒有冒然去抓魚。
這道菜烹飪方法複雜，劉雨農肯定要自己親手準備。
趁著劉雨農刮鱗開膛的工夫，付宇滿懷好奇的翻看了一下經典老味道食譜。
別說，還真有這道菜。
相對於網上過於籠統的烹飪方法，食譜上面的操作細節就要全面的多。
每一步都有非常詳細的記載。
付宇迅速翻看一遍，心裡也就大致有數了。
......
劉雨農嘴上說的篤定，看似信心滿滿，不過其實心裡頭多少也有點打鼓。
小工那邊急急忙忙張羅備菜。
等小工這邊準備好，劉雨農先烹飪配菜。
筍肉、香孤、火腿、蔥莖，還有去籽的紅辣椒，所有的食材全部切成粒。
姜去皮切成末。
這都是網上烹飪食譜上面的操作流程。
劉雨農照扒著操作，一邊烹飪，一邊琢磨著食譜上面的操作方法，怎麼做才能更好的達到最完美的效果。
到了她這種程度，在學習烹飪操作的過程中，向來是舉一反三，不會盲目的埋頭烹飪，而是思考操作的每一步，究竟能起到什麼樣的作用，最終達到什麼樣的效果。
砂鍋上火燒熱，放入底油，下入薑末炸出香味，隨即放筍粒、香孤粒、紅辣椒粒、火腿粒，以及青豆略炒。
差不多了，加入骨湯、精鹽、料酒、醬油，味精燒開，然後淋水澱粉勾欠。
打入香油，出鍋備用。
所有配料準備完，劉雨農親自收拾活魚。
這道菜烹飪起來，最難的地方除了過油的操作之外，就是剖洗處理。
要求的是隻開魚腹取出內臟，並不打開魚的胸腔，僅剖開心腔隔膜。
看著挺簡單，真正操作起來可就難了。
不打開胸腔，那就只能伸手摸索著操作。
如果說是拆分整雞，那邊邊角角的骨胳紋理，她都能了熟於胸。
可是這魚的內臟結構，誰沒事會研究這個啊？
畢竟魚的內臟連邊角料都算不上，都是直接當成廚餘垃圾扔掉。
真論起來，最熟悉的也就是魚膽和魚線了，一摸一個準。