巧克力蘸糖 作品
第677章 實在太捲了
現在又是冬季，小雪後的雪鰱質量更佳。
可見，這唐老爺子也是個懂行會吃的主。
付宇拿過備好的小蔥，幾根切段，幾根打結。
將油菜心洗淨，菜頭削成橄欖形。
熟火腿切片。
因為要燴制，所以火腿片不能切的太薄，厚度要根據經驗自行判斷。
這一點對於付宇而言，還是非常容易把握的。
雞肉、雞肫洗淨，煮熟，切片。
春筍、姜、香菇，分別切片。
將魚頭劈成兩片，去鰓洗淨，放鍋內加清水淹沒魚頭，置旺火上燒至魚肉離骨時，撈起拆去骨。
趁著燒製魚頭的功夫，付宇開始準備桂花皮炸的食材。
火腿剁碎成末，高湯仔細備好，雞蛋打碎留用。
趕在炸豬皮還沒有送到之前，付宇抓緊烹飪拆燴鰱魚頭。
魚頭煮至骨肉分離，付宇將魚頭撈出來，準備拆去魚骨。
拆魚骨是個手藝活，製作工序繁鎖。
如果不是因為這道工序，拆燴鰱魚頭也不會登榜千里馬的特色菜譜。
拆燴鰱魚頭講究的是“扒爛脫骨而不失於形”。
所以這第一重功夫，就體現在一個“拆”字上。
付宇有著高級的拆分技能在手，只是拆分一個魚頭，並不算什麼難事。
將煮好的魚頭轉移到冰水中，開始拆魚骨頭。
付宇拆魚頭的時候特意將魚面朝下，用手輕輕摸一摸，順著魚骨的方向拆。
拆下的骨頭留好，後面還要用。
付宇整套動作做的行雲流水。
只是這個拆分的步驟說起來簡單，可要將魚頭上的骨頭完整的拆出來，並且保持魚頭形狀基本完整，如果是普通人，那可是需要數十年的積累才能做到。
拆下來的魚頭如果靜置在一旁容易腥，所以魚肉拆好後，需要放入蒸箱蒸。
而要保證鰱魚頭膠軟滑嫩的口感，那“燴”這個步驟就是重中之重了。
把剛從魚頭上剔下來的骨頭放入鍋中，炸到酥脆。
付宇這邊剛開始炸，孫慶寧小跑著從餐廳過來。
都說孫慶寧在趙猛手底下混的好，主要也是他這個人確實有眼色，會來事兒。
趙猛脾氣雖然不太好，但是對手底下的人，還是非常照顧的。
就像是下午休息這段時間，但凡遇到顧客突然進店用餐，只要不是大席面，而且點餐單不多，趙猛向來是自己留在後廚，打發其他人先去吃飯。
只這一點，就讓後廚眾人心下非常感動。
孫慶寧眼下就是狼吞虎嚥對付著吃了一口，趕忙回來給趙猛打下手。
他這也是從付宇身上學到的，以前是因為每天跟在趙猛手底下幹活，被呵斥來呵斥去的，心裡頭多少有點懼怕。
平時相處時，就有點唯唯諾諾。
趕上眼下這種情況，趙猛若是開口攆人，他其實打從心底裡巴不得趕緊躲的遠遠的，怎麼可能主動往前湊。
可是，隨著跟付宇的關係越來越親近，孫慶寧這心裡也越來越崇拜付宇。
平時觀察的細了，就發現付宇跟趙猛之間的相處，其實特別融洽輕鬆。
付宇對趙猛的關心，是發自肺腑的，所以平時相處時，在細節方面做的非常到位。
而趙猛又明顯是個投桃報李的人。
付宇體貼暖心，趙猛對付宇也特別照顧關心。
一來二去，兩人明明只是工作中的上下級關係，卻逐漸變得情同師徒，堪比父子。
孫慶寧這人，好就好在，雖然聰明，但還算腳踏實地，屬於比較有自知之明的那一類人。
他自斟廚藝方面肯定是比不過付宇了，不過在討好趙猛方面，別的不行，有樣學樣總歸沒錯。
畢竟伸手不打笑臉人，人心都是肉長的。
他真心對趙猛好，趙猛那麼精明，怎麼可能看不到。
孫慶寧剛進後廚，就瞧見付宇也在掌勺，趕忙小跑著奔過來。
到了近前，就聞到一股非常濃郁的魚香味。
“喲！付廚，你這是做什麼呢？聞著可真香啊！”
付宇正準備自己將炸好的魚骨撈出來，看到孫慶寧回來了，趕忙使喚道:“你來的正好，先幫我把魚骨給撈出來。”
孫慶寧雖然早就已經自己掌勺了，不過他以前給付宇當幫廚，兩人之間早有默契。
可見，這唐老爺子也是個懂行會吃的主。
付宇拿過備好的小蔥，幾根切段，幾根打結。
將油菜心洗淨，菜頭削成橄欖形。
熟火腿切片。
因為要燴制，所以火腿片不能切的太薄，厚度要根據經驗自行判斷。
這一點對於付宇而言，還是非常容易把握的。
雞肉、雞肫洗淨，煮熟，切片。
春筍、姜、香菇，分別切片。
將魚頭劈成兩片，去鰓洗淨，放鍋內加清水淹沒魚頭，置旺火上燒至魚肉離骨時，撈起拆去骨。
趁著燒製魚頭的功夫，付宇開始準備桂花皮炸的食材。
火腿剁碎成末，高湯仔細備好，雞蛋打碎留用。
趕在炸豬皮還沒有送到之前，付宇抓緊烹飪拆燴鰱魚頭。
魚頭煮至骨肉分離，付宇將魚頭撈出來，準備拆去魚骨。
拆魚骨是個手藝活，製作工序繁鎖。
如果不是因為這道工序，拆燴鰱魚頭也不會登榜千里馬的特色菜譜。
拆燴鰱魚頭講究的是“扒爛脫骨而不失於形”。
所以這第一重功夫，就體現在一個“拆”字上。
付宇有著高級的拆分技能在手，只是拆分一個魚頭，並不算什麼難事。
將煮好的魚頭轉移到冰水中，開始拆魚骨頭。
付宇拆魚頭的時候特意將魚面朝下，用手輕輕摸一摸，順著魚骨的方向拆。
拆下的骨頭留好，後面還要用。
付宇整套動作做的行雲流水。
只是這個拆分的步驟說起來簡單，可要將魚頭上的骨頭完整的拆出來，並且保持魚頭形狀基本完整，如果是普通人，那可是需要數十年的積累才能做到。
拆下來的魚頭如果靜置在一旁容易腥，所以魚肉拆好後，需要放入蒸箱蒸。
而要保證鰱魚頭膠軟滑嫩的口感，那“燴”這個步驟就是重中之重了。
把剛從魚頭上剔下來的骨頭放入鍋中，炸到酥脆。
付宇這邊剛開始炸，孫慶寧小跑著從餐廳過來。
都說孫慶寧在趙猛手底下混的好，主要也是他這個人確實有眼色，會來事兒。
趙猛脾氣雖然不太好，但是對手底下的人，還是非常照顧的。
就像是下午休息這段時間，但凡遇到顧客突然進店用餐，只要不是大席面，而且點餐單不多，趙猛向來是自己留在後廚，打發其他人先去吃飯。
只這一點，就讓後廚眾人心下非常感動。
孫慶寧眼下就是狼吞虎嚥對付著吃了一口，趕忙回來給趙猛打下手。
他這也是從付宇身上學到的，以前是因為每天跟在趙猛手底下幹活，被呵斥來呵斥去的，心裡頭多少有點懼怕。
平時相處時，就有點唯唯諾諾。
趕上眼下這種情況，趙猛若是開口攆人，他其實打從心底裡巴不得趕緊躲的遠遠的，怎麼可能主動往前湊。
可是，隨著跟付宇的關係越來越親近，孫慶寧這心裡也越來越崇拜付宇。
平時觀察的細了，就發現付宇跟趙猛之間的相處，其實特別融洽輕鬆。
付宇對趙猛的關心，是發自肺腑的，所以平時相處時，在細節方面做的非常到位。
而趙猛又明顯是個投桃報李的人。
付宇體貼暖心，趙猛對付宇也特別照顧關心。
一來二去，兩人明明只是工作中的上下級關係，卻逐漸變得情同師徒，堪比父子。
孫慶寧這人，好就好在，雖然聰明，但還算腳踏實地，屬於比較有自知之明的那一類人。
他自斟廚藝方面肯定是比不過付宇了，不過在討好趙猛方面，別的不行，有樣學樣總歸沒錯。
畢竟伸手不打笑臉人，人心都是肉長的。
他真心對趙猛好，趙猛那麼精明，怎麼可能看不到。
孫慶寧剛進後廚，就瞧見付宇也在掌勺，趕忙小跑著奔過來。
到了近前，就聞到一股非常濃郁的魚香味。
“喲！付廚，你這是做什麼呢？聞著可真香啊！”
付宇正準備自己將炸好的魚骨撈出來，看到孫慶寧回來了，趕忙使喚道:“你來的正好，先幫我把魚骨給撈出來。”
孫慶寧雖然早就已經自己掌勺了，不過他以前給付宇當幫廚，兩人之間早有默契。