巧克力蘸糖 作品
第677章 實在太捲了
答應一聲，伸手過去，幫著撈魚骨。
付宇另拿新鍋，加入冷水後，放進魚骨，撒調料混合燒開，用大火慢慢收汁，使湯頭達到最大程度的乳化。
孫慶寧這時候也看出來了，付宇做的是拆燴鰱魚頭。
心下不由一陣懊惱。
可惜了！
竟然錯過了拆分魚骨的操作。
要知道，這道拆燴鰱魚頭，最難的地方就是拆分魚骨。
孫慶寧顛勺這麼長時間，這道菜，卻只是幫著趙猛打下手時烹飪過。
魚骨拆分，趙猛也教過他，只是速度太快了，他聽的清楚，真正上手時，卻遠不是那麼回事。
而且後廚的工作實在太忙了，幾乎是從睜眼忙到閉眼。
晚上下了班，只恨不能一頭栽倒在床，哪還有精力自己加班練廚藝啊！
這也是沒辦法的事情。
鍋裡燉著魚湯，付宇這邊剛騰出手，尚食私房菜館那邊送食材的人也到了。
付宇接到電話，趕忙叮囑孫慶寧幫著看鍋，自己小跑著奔去後門。
送東西過來的人是尚食私房菜館的採購員。
見了面，直接將一個小號的整理箱遞給付宇。
付宇接過來，入手沉甸甸的。
等道謝後，抱著整理箱回去後廚。
打開蓋子，就見裡面裝著半盒子的清水，炸豬皮泡在水裡，看著已經明顯泡軟了。
孫慶寧伸頭看了一眼，隨口問道:“從庫裡拿的啊？”
付宇模稜兩可的應了一聲:“嗯，已經軟了，可以撈出來了。”
孫慶寧趕忙上前:“我來吧。”
付宇拿過乾淨的大盆，按照劉雨儂教的方法兌好了溫水，加入小蘇打。
將泡好的油炸豬皮放到溫水裡清洗乾淨浸泡片刻。
泡完之後，放入沸水裡煮。
煮的差不多了，再將豬皮撈出，將水瀝乾，放到一邊放涼。
尚食私房菜館用的豬皮，剛好是精選豬脊背上三寸寬的一條。
付宇特意仔細查看了一眼，說實話，沒看出有什麼特別之處。
這菜，估計只有真正懂行的老饕才能辨識出來。
可是，尚食私房菜館那邊，卻是精選的豬皮，用料可見貨真價實。
這也是經營之道。
付宇對自己這位師傅，還是心服口服的。
趁著晾涼豬皮的功夫，付宇過去餐廳，囫圇個吃了口飯，然後挑揀著給趙猛配了一碗蓋飯。
趙猛這邊剛好一道菜做完擺盤。
付宇上手就把牆上還剩下的一道菜撕了，貼到自己這邊
“趙廚，你先吃飯，剩下的我來就行。”
孫慶寧掃一眼趙猛一臉欣慰的臉龐，心下暗暗嘆了口氣。
這感情深淺，到底是裝不出來的。
瞧瞧人家，就能想到直接幫著將飯盛過來。
而自己瞻前顧後，生怕被拒，只敢過來幫著打下手。
這就是差距！
趙猛端著碗坐到旁邊，一邊歇腳一邊吃飯。
付宇將剩下的菜餚攬過來。
孫慶寧趕忙湊上前，一邊幫著打下手，一邊暗下決心，以後定要待人以誠。
真心換真心，人與人之間相交，永遠是相互的。
付宇先將放涼後的豬皮切成塊，再放到冷水中浸泡。
隨後查看鍋裡的魚湯。
魚骨裡豐富的膠原蛋白全部融於湯中，湯頭更加濃厚膠軟。
將蒸好的魚頭取出來。
鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至五成熱時，放入蔥段、薑片，稍炸。
炸香後撈去蔥、姜，放入蝦子、蟹肉略炒。
加料酒、雞湯、精鹽、白糖，再放入筍片、香菇片、雞肉片、雞肫片、魚頭肉，蓋上鍋蓋，燒製。
付宇這一整套動作行雲流水，孫慶寧在旁邊根本插不上手。
說是幫廚，其實就是呆在旁邊，欣賞著付宇做烹飪。
只是燒製的這麼短短的十幾分鍾裡，付宇又迅速完成了另一道菜的烹飪。
眼看著付宇做完擺盤，孫慶寧趕忙幫著將盤子放到傳菜臺上。
真是，現在給大佬打下手，都得自己搶活幹了。
實在太捲了！
付宇另拿新鍋，加入冷水後，放進魚骨，撒調料混合燒開，用大火慢慢收汁，使湯頭達到最大程度的乳化。
孫慶寧這時候也看出來了，付宇做的是拆燴鰱魚頭。
心下不由一陣懊惱。
可惜了！
竟然錯過了拆分魚骨的操作。
要知道，這道拆燴鰱魚頭，最難的地方就是拆分魚骨。
孫慶寧顛勺這麼長時間，這道菜，卻只是幫著趙猛打下手時烹飪過。
魚骨拆分，趙猛也教過他，只是速度太快了，他聽的清楚，真正上手時，卻遠不是那麼回事。
而且後廚的工作實在太忙了，幾乎是從睜眼忙到閉眼。
晚上下了班，只恨不能一頭栽倒在床，哪還有精力自己加班練廚藝啊！
這也是沒辦法的事情。
鍋裡燉著魚湯，付宇這邊剛騰出手，尚食私房菜館那邊送食材的人也到了。
付宇接到電話，趕忙叮囑孫慶寧幫著看鍋，自己小跑著奔去後門。
送東西過來的人是尚食私房菜館的採購員。
見了面，直接將一個小號的整理箱遞給付宇。
付宇接過來，入手沉甸甸的。
等道謝後，抱著整理箱回去後廚。
打開蓋子，就見裡面裝著半盒子的清水，炸豬皮泡在水裡，看著已經明顯泡軟了。
孫慶寧伸頭看了一眼，隨口問道:“從庫裡拿的啊？”
付宇模稜兩可的應了一聲:“嗯，已經軟了，可以撈出來了。”
孫慶寧趕忙上前:“我來吧。”
付宇拿過乾淨的大盆，按照劉雨儂教的方法兌好了溫水，加入小蘇打。
將泡好的油炸豬皮放到溫水裡清洗乾淨浸泡片刻。
泡完之後，放入沸水裡煮。
煮的差不多了，再將豬皮撈出，將水瀝乾，放到一邊放涼。
尚食私房菜館用的豬皮，剛好是精選豬脊背上三寸寬的一條。
付宇特意仔細查看了一眼，說實話，沒看出有什麼特別之處。
這菜，估計只有真正懂行的老饕才能辨識出來。
可是，尚食私房菜館那邊，卻是精選的豬皮，用料可見貨真價實。
這也是經營之道。
付宇對自己這位師傅，還是心服口服的。
趁著晾涼豬皮的功夫，付宇過去餐廳，囫圇個吃了口飯，然後挑揀著給趙猛配了一碗蓋飯。
趙猛這邊剛好一道菜做完擺盤。
付宇上手就把牆上還剩下的一道菜撕了，貼到自己這邊
“趙廚，你先吃飯，剩下的我來就行。”
孫慶寧掃一眼趙猛一臉欣慰的臉龐，心下暗暗嘆了口氣。
這感情深淺，到底是裝不出來的。
瞧瞧人家，就能想到直接幫著將飯盛過來。
而自己瞻前顧後，生怕被拒，只敢過來幫著打下手。
這就是差距！
趙猛端著碗坐到旁邊，一邊歇腳一邊吃飯。
付宇將剩下的菜餚攬過來。
孫慶寧趕忙湊上前，一邊幫著打下手，一邊暗下決心，以後定要待人以誠。
真心換真心，人與人之間相交，永遠是相互的。
付宇先將放涼後的豬皮切成塊，再放到冷水中浸泡。
隨後查看鍋裡的魚湯。
魚骨裡豐富的膠原蛋白全部融於湯中，湯頭更加濃厚膠軟。
將蒸好的魚頭取出來。
鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至五成熱時，放入蔥段、薑片，稍炸。
炸香後撈去蔥、姜，放入蝦子、蟹肉略炒。
加料酒、雞湯、精鹽、白糖，再放入筍片、香菇片、雞肉片、雞肫片、魚頭肉，蓋上鍋蓋，燒製。
付宇這一整套動作行雲流水，孫慶寧在旁邊根本插不上手。
說是幫廚，其實就是呆在旁邊，欣賞著付宇做烹飪。
只是燒製的這麼短短的十幾分鍾裡，付宇又迅速完成了另一道菜的烹飪。
眼看著付宇做完擺盤，孫慶寧趕忙幫著將盤子放到傳菜臺上。
真是，現在給大佬打下手，都得自己搶活幹了。
實在太捲了！