巧克力蘸糖 作品
第677章 實在太捲了
劉雨儂從業多年,經驗豐富。
店裡各種大小事宜,也算是見多識廣,聽付宇說完事情經過之後,當機立斷的幫著付宇拿出了最好的解決方案。
付宇這邊掛斷電話,趕忙將情況同趙猛說了。
趙猛聽後,如釋重負。
他剛同姚石聯繫完,音樂餐廳那邊並沒有炸豬皮。
主要也是以這東西為主要食材,能烹飪的菜餚實在太有限了,很少有後廚會特意準備。
不過,事情雖說是解決了,但趙猛還是有些擔心。
這炸豬皮可是炸制好後,再進行風乾的,這東西需要先泡開,然後再進行烹飪。
豬皮幹想要泡軟了,那得多長時間?
沒幾個小時,肯定不能夠吧?
他們等著倒是沒什麼,關鍵是顧客那邊肯定等不及。
於是,趙猛直接問道:“你師傅沒說這炸豬皮怎麼泡發嗎?時間上來不及吧!”
付宇聽劉雨儂叮囑了一番烹飪事宜,也知道這事應該怎麼辦,現在心裡底氣很足!
做桂花皮炸的豬皮,是先過油炸制,然後風乾,再泡發後烹飪。
如果按正常的泡法,沒有幾個小時,肯定泡不開。
不過劉雨儂倒是交給了他一個小竅門,可以迅速泡發豬皮。
而且考慮到從尚食私房菜館這邊趕到千里馬,最快也要半個小時,所以劉雨儂在電話裡說的很清楚,她會派人提前將豬皮泡發上,再送去千里馬,這樣路上的時間也不至於浪費了,再耽誤最後的上菜。
思及此,付宇將劉雨儂的話,原封不動的轉述給趙猛:“我師傅說,趕路的時間可以直接用冷水泡發,拿過來時,再稍微加工一下,就可以烹飪了。”
趙猛聽完,不由感嘆道:“你這師傅對你是真挺上心的.”
劉雨儂家大業大,貴人事忙。
付宇這邊打個電話求助,劉雨儂那邊還真就盡心盡責的幫襯。
可見,這是真拿付宇當親徒弟看待了。
付宇在劉雨儂那邊混的好,趙猛也多少安心了一些。
他嘴上不說,其實心裡一直惦記著付宇過去尚食私房菜館的事情。
能被劉雨儂派來分管分店,可見這後廚的兩位師傅,個個本事不小。
越是有本事的人,越是不好相處。
付宇雖然性格不錯,挺會來事,但是誰又能保證真正人見人愛呢。
關於尚食私房菜館那邊的事情,趙猛不好多過問。
畢竟涉及到劉家菜的烹飪密法。
付宇跟自己沒外心,趙猛心裡明白,所以才越發要避嫌。
他原本也沒有偷師的想法,所以能避嫌儘量避嫌。
不該知道的不問,不該打聽的不打聽。
只是,嘴上不問,趙猛這心裡多少還是有點不放心。
生怕付宇慣常報喜不報憂,在外面受了氣,回來不肯說。
現在眼瞧著付宇跟新師傅確實處的不錯,這懸著的心,才算是徹底落了地。
這人啊,向來是看人下菜碟,如今付宇得了劉雨儂的喜愛,料想尚食私房菜館那邊的人也不敢小瞧了他。
哪怕真有些蠅營狗苟的小人,付宇有靠山倚仗著,想必也不足為懼。
趙猛安下心,說話時語速也緩了下來:“那就好,趁著食材沒送到,先抓緊烹飪其他的菜吧。”
付宇答應一聲,開始烹飪拆燴鰱魚頭。
其實那位長得一臉福相的唐老爺子,是真的挺會吃的。
他說的話也很在理。
粗料細做,烹飪時所用的食材雖然不精貴,但也正是因為這一點,所以在操作時,廚師才會越發的用心,想方設法的將食材做成非常有特色的美味。
而吃魚的話,講究的就是吃個活肉。
而這個活肉,在鮮魚身上,最嫩的地方就是魚的月牙肉。
月牙肉,就是魚鰓邊上那塊紅白相間的地方,有一定弧度,看起來就像是月牙一樣,這個部位的肉吃起來特別嫩。
懂行的人吃魚,第一筷子往往奔的就是這個地方。
而拆燴鰱魚頭還真是千里馬的一道特色菜。
以鰱魚頭為主要材料,烹飪以燴菜為主,口味屬於鹹鮮味。
皮糯粘膩滑,魚肉肥嫩,湯汁稠濃,口味鮮美,營養豐富。
尤其是北安臨江,此菜選用的都是沿江產的花鰱魚,頭大、肉多、肥嫩、味美。
店裡各種大小事宜,也算是見多識廣,聽付宇說完事情經過之後,當機立斷的幫著付宇拿出了最好的解決方案。
付宇這邊掛斷電話,趕忙將情況同趙猛說了。
趙猛聽後,如釋重負。
他剛同姚石聯繫完,音樂餐廳那邊並沒有炸豬皮。
主要也是以這東西為主要食材,能烹飪的菜餚實在太有限了,很少有後廚會特意準備。
不過,事情雖說是解決了,但趙猛還是有些擔心。
這炸豬皮可是炸制好後,再進行風乾的,這東西需要先泡開,然後再進行烹飪。
豬皮幹想要泡軟了,那得多長時間?
沒幾個小時,肯定不能夠吧?
他們等著倒是沒什麼,關鍵是顧客那邊肯定等不及。
於是,趙猛直接問道:“你師傅沒說這炸豬皮怎麼泡發嗎?時間上來不及吧!”
付宇聽劉雨儂叮囑了一番烹飪事宜,也知道這事應該怎麼辦,現在心裡底氣很足!
做桂花皮炸的豬皮,是先過油炸制,然後風乾,再泡發後烹飪。
如果按正常的泡法,沒有幾個小時,肯定泡不開。
不過劉雨儂倒是交給了他一個小竅門,可以迅速泡發豬皮。
而且考慮到從尚食私房菜館這邊趕到千里馬,最快也要半個小時,所以劉雨儂在電話裡說的很清楚,她會派人提前將豬皮泡發上,再送去千里馬,這樣路上的時間也不至於浪費了,再耽誤最後的上菜。
思及此,付宇將劉雨儂的話,原封不動的轉述給趙猛:“我師傅說,趕路的時間可以直接用冷水泡發,拿過來時,再稍微加工一下,就可以烹飪了。”
趙猛聽完,不由感嘆道:“你這師傅對你是真挺上心的.”
劉雨儂家大業大,貴人事忙。
付宇這邊打個電話求助,劉雨儂那邊還真就盡心盡責的幫襯。
可見,這是真拿付宇當親徒弟看待了。
付宇在劉雨儂那邊混的好,趙猛也多少安心了一些。
他嘴上不說,其實心裡一直惦記著付宇過去尚食私房菜館的事情。
能被劉雨儂派來分管分店,可見這後廚的兩位師傅,個個本事不小。
越是有本事的人,越是不好相處。
付宇雖然性格不錯,挺會來事,但是誰又能保證真正人見人愛呢。
關於尚食私房菜館那邊的事情,趙猛不好多過問。
畢竟涉及到劉家菜的烹飪密法。
付宇跟自己沒外心,趙猛心裡明白,所以才越發要避嫌。
他原本也沒有偷師的想法,所以能避嫌儘量避嫌。
不該知道的不問,不該打聽的不打聽。
只是,嘴上不問,趙猛這心裡多少還是有點不放心。
生怕付宇慣常報喜不報憂,在外面受了氣,回來不肯說。
現在眼瞧著付宇跟新師傅確實處的不錯,這懸著的心,才算是徹底落了地。
這人啊,向來是看人下菜碟,如今付宇得了劉雨儂的喜愛,料想尚食私房菜館那邊的人也不敢小瞧了他。
哪怕真有些蠅營狗苟的小人,付宇有靠山倚仗著,想必也不足為懼。
趙猛安下心,說話時語速也緩了下來:“那就好,趁著食材沒送到,先抓緊烹飪其他的菜吧。”
付宇答應一聲,開始烹飪拆燴鰱魚頭。
其實那位長得一臉福相的唐老爺子,是真的挺會吃的。
他說的話也很在理。
粗料細做,烹飪時所用的食材雖然不精貴,但也正是因為這一點,所以在操作時,廚師才會越發的用心,想方設法的將食材做成非常有特色的美味。
而吃魚的話,講究的就是吃個活肉。
而這個活肉,在鮮魚身上,最嫩的地方就是魚的月牙肉。
月牙肉,就是魚鰓邊上那塊紅白相間的地方,有一定弧度,看起來就像是月牙一樣,這個部位的肉吃起來特別嫩。
懂行的人吃魚,第一筷子往往奔的就是這個地方。
而拆燴鰱魚頭還真是千里馬的一道特色菜。
以鰱魚頭為主要材料,烹飪以燴菜為主,口味屬於鹹鮮味。
皮糯粘膩滑,魚肉肥嫩,湯汁稠濃,口味鮮美,營養豐富。
尤其是北安臨江,此菜選用的都是沿江產的花鰱魚,頭大、肉多、肥嫩、味美。