巧克力蘸糖 作品
第672章 釀菜一絕好逑湯
再把豆芽整理一下，放入肉餡。
將另一半用蔥葉綁起來，直到把剩下的豆芽和肉糜綁完。
最後上鍋蒸制。
劉雨農調好火候，對付宇介紹道:“做好的豆芽釀，稱得上是釀菜中的一抹清新，蘊含著最平凡的幸福感，豆芽清新卻不寡澹，爽口又不齜牙，將肉糜入釀，提鮮提味，絕對是完美搭配。”
付宇點點頭，確實，這菜不說其他，光是成品的造型，看著就挺有食慾。
不過，他還是挺好奇一件事情。
“師傅，這銀芽釀肉，最後是不是失傳了？”
劉雨農搖頭:“倒那不至於，只是這道菜真按照古法來，實在太耗時耗力，而且菜餚本身的用料又確實非常廉價，列入菜譜為顧客供餐，誰也供不起。”
“不過，我們倒是會將這道菜做為平日裡讓學徒練手的功課。”
付宇一聽就明白了。
畢竟這銀芽釀肉與其說是考較廚藝，倒不如說是考驗人的耐性修為。
細小易折脆生生的豆芽稍一使勁就會破損，一盤菜裡起碼有上百根豆芽，要逐個地將它們掏空填餡，只靠手藝而沒有耐性是不行的。
所有的釀菜烹飪都演示了一遍。
劉雨農指點道:“蝦釀橙這幾道菜的精緻，是在餡料上下功夫，還有些釀菜，‘填餡兒’的過程才是廚師炫技的舞臺。”
付宇頗有感觸的點點頭。
就比如銀芽釀肉，這手法，實在太考驗廚師的技巧和耐性了。
劉雨農嘴上說著，伸手拿過架子上擺好的食材:“就比如現在我要做的這道好逑湯。”
付宇一聽，有些驚訝道:“什麼？好逑湯？”
這，這湯名多少有點耳熟啊？
劉雨農就笑了:“怎麼，聽說過？”
付宇覺得這湯名特別熟悉，肯定之前曾在什麼地方聽說過，但一時間突然有點想不起來。
劉雨農提醒道:“你應該看過小說吧？裡面有段描寫，就是關於好逑湯的。”
付宇恍然，驚訝道:“原來這道菜竟然出自小說嗎？”
劉雨農笑著搖頭:“那倒不是，這道菜原本是叫做釀櫻桃。不過，釀菜席，既然稱為席面，自然要有菜有湯。所以後來我父親根據這道釀櫻桃，參考著從小說裡學來的靈感，自己研究著調配方法，創新出了這道與小說異曲同工的好逑湯。”
原來是這樣！
真不愧是劉娘子的後人，竟然能根據小說裡的描寫，創新出一道全新的湯品。
劉雨農一邊整理食材，一邊指導付宇:“像筍尖，現在這個季節早過去了，只能買市場裡那種加工好，可以長時間儲存的，不過烹飪好了，口感上其實沒有太大的影響。”
付宇理解的點點頭。
千里馬那邊，在這個季節所使用的筍尖也是這種，其實除非清炒，像一般燉煮烹飪的話，根本吃不出來什麼差別。
“筍尖有一顆就足夠了，還有鮮花，一定要選擇那種含包欲放的小花骨朵，這樣的花瓣嫩一些。”
“至於肉餡，則用雞翅膀肉，因為吃起來口感更好一些。”
“櫻桃太小，做這道好逑湯時，需要將果核去掉，再鑲嵌進肉餡，操作太困難，所以店裡這邊換成了車釐子。”
付宇看向那一排色澤紅豔光潔，玲瓏如瑪瑙寶石一般車釐子。
雖然換成了車釐子，但是塞肉餡時，應該也很困難吧？
劉雨農介紹了一遍烹飪好逑湯需要用到的食材，隨手端過洗乾淨的車釐子，遞給付宇:“來吧，幫我去掉果核，小心點啊，別把果皮弄破了。”
付宇拿著吸管，小心著一顆顆去掉果核。
劉雨農小聲說道:“像這種活，只能咱們自己來，讓小工弄實在太耽誤時間。”
付宇自己就是掌勺的廚師，對此深以為然。
在千里馬後廚也是這樣，像這種精細活，寧可自己受累一些，也不會交給小工去做。
一方面是不信任，另一方面則是實在耽誤事情。
有摳這幾個車釐子的時間，都能完成不少備菜的活了。
其實習慣了，摳車釐子果核倒也還算順手，最難的就是要往車釐子裡面塞肉餡。
將另一半用蔥葉綁起來，直到把剩下的豆芽和肉糜綁完。
最後上鍋蒸制。
劉雨農調好火候，對付宇介紹道:“做好的豆芽釀，稱得上是釀菜中的一抹清新，蘊含著最平凡的幸福感，豆芽清新卻不寡澹，爽口又不齜牙，將肉糜入釀，提鮮提味，絕對是完美搭配。”
付宇點點頭，確實，這菜不說其他，光是成品的造型，看著就挺有食慾。
不過，他還是挺好奇一件事情。
“師傅，這銀芽釀肉，最後是不是失傳了？”
劉雨農搖頭:“倒那不至於，只是這道菜真按照古法來，實在太耗時耗力，而且菜餚本身的用料又確實非常廉價，列入菜譜為顧客供餐，誰也供不起。”
“不過，我們倒是會將這道菜做為平日裡讓學徒練手的功課。”
付宇一聽就明白了。
畢竟這銀芽釀肉與其說是考較廚藝，倒不如說是考驗人的耐性修為。
細小易折脆生生的豆芽稍一使勁就會破損，一盤菜裡起碼有上百根豆芽，要逐個地將它們掏空填餡，只靠手藝而沒有耐性是不行的。
所有的釀菜烹飪都演示了一遍。
劉雨農指點道:“蝦釀橙這幾道菜的精緻，是在餡料上下功夫，還有些釀菜，‘填餡兒’的過程才是廚師炫技的舞臺。”
付宇頗有感觸的點點頭。
就比如銀芽釀肉，這手法，實在太考驗廚師的技巧和耐性了。
劉雨農嘴上說著，伸手拿過架子上擺好的食材:“就比如現在我要做的這道好逑湯。”
付宇一聽，有些驚訝道:“什麼？好逑湯？”
這，這湯名多少有點耳熟啊？
劉雨農就笑了:“怎麼，聽說過？”
付宇覺得這湯名特別熟悉，肯定之前曾在什麼地方聽說過，但一時間突然有點想不起來。
劉雨農提醒道:“你應該看過小說吧？裡面有段描寫，就是關於好逑湯的。”
付宇恍然，驚訝道:“原來這道菜竟然出自小說嗎？”
劉雨農笑著搖頭:“那倒不是，這道菜原本是叫做釀櫻桃。不過，釀菜席，既然稱為席面，自然要有菜有湯。所以後來我父親根據這道釀櫻桃，參考著從小說裡學來的靈感，自己研究著調配方法，創新出了這道與小說異曲同工的好逑湯。”
原來是這樣！
真不愧是劉娘子的後人，竟然能根據小說裡的描寫，創新出一道全新的湯品。
劉雨農一邊整理食材，一邊指導付宇:“像筍尖，現在這個季節早過去了，只能買市場裡那種加工好，可以長時間儲存的，不過烹飪好了，口感上其實沒有太大的影響。”
付宇理解的點點頭。
千里馬那邊，在這個季節所使用的筍尖也是這種，其實除非清炒，像一般燉煮烹飪的話，根本吃不出來什麼差別。
“筍尖有一顆就足夠了，還有鮮花，一定要選擇那種含包欲放的小花骨朵，這樣的花瓣嫩一些。”
“至於肉餡，則用雞翅膀肉，因為吃起來口感更好一些。”
“櫻桃太小，做這道好逑湯時，需要將果核去掉，再鑲嵌進肉餡，操作太困難，所以店裡這邊換成了車釐子。”
付宇看向那一排色澤紅豔光潔，玲瓏如瑪瑙寶石一般車釐子。
雖然換成了車釐子，但是塞肉餡時，應該也很困難吧？
劉雨農介紹了一遍烹飪好逑湯需要用到的食材，隨手端過洗乾淨的車釐子，遞給付宇:“來吧，幫我去掉果核，小心點啊，別把果皮弄破了。”
付宇拿著吸管，小心著一顆顆去掉果核。
劉雨農小聲說道:“像這種活，只能咱們自己來，讓小工弄實在太耽誤時間。”
付宇自己就是掌勺的廚師，對此深以為然。
在千里馬後廚也是這樣，像這種精細活，寧可自己受累一些，也不會交給小工去做。
一方面是不信任，另一方面則是實在耽誤事情。
有摳這幾個車釐子的時間，都能完成不少備菜的活了。
其實習慣了，摳車釐子果核倒也還算順手，最難的就是要往車釐子裡面塞肉餡。