巧克力蘸糖 作品
第672章 釀菜一絕好逑湯
烹飪教學進行的很順利。
劉雨農雖然剛三十出頭的年紀，但是手法上已經非常精湛。
她拿過形狀飽滿的橙子，一邊掏去果肉，一邊說道:“釀菜的種類非常多，像青椒、苦瓜這一類具有空腔的蔬菜，堪稱天生的完美容器。只需切開掏空、填滿肉餡，或煎或蒸或燉，就能輕鬆‘釀’成好菜。”
“而‘釀皮’吸飽肉汁和油脂，口感柔韌，又有蔬菜本身的清香味道，鮮美又下飯。”
“但能做釀菜的食材遠不止這些，像竹筍、魚頭、香孤，這些也都可以。”
橙子的果肉挖取時需要小心不要傷到外皮，底部需要留下少許，不能挖平。
劉雨農操作的很仔細，因為一心兩用，所以說話的語速有些慢。
“現在季節不對，要不倒是可以讓你學一下‘蓮房魚包的做法。”
“蓮房魚包是一道非常有特色的釀菜，是將嫩蓮蓬中的蓮子逐個挖去，填入切碎的鱖魚肉，蒸熟，再配上菱角、菊花、荷葉煮的湯食用。水澤清氣，氤氳滿座，風雅十足。”
付宇聽之嚮往，笑著說道:“能想象的出來，光是這配料組合在一起，口感肯定非常不錯。”
劉雨農也笑了:“沒錯，不過現在這道蝦釀橙，其實真論起來，要比蓮房魚包名氣更大。”
“不過，最正宗的還當屬蟹釀橙，但現在這個季節，不適合吃螃蟹，所以改成了蝦釀橙，口味上雖略有些遜色，但滋味倒也算鮮美。”
付宇點點頭，一邊聽著劉雨農說話，一邊盯著她手上的操作。
眼瞧著劉雨農處理完一個橙子，自己也隨手拿起來，跟著一起挖果肉。
將鮮橙在上部1/4 處截一片頂，頂留用，在切口處用小刀垂直將中間橙瓤挖出，留一部分橙肉。
蝦釀橙一盤四個。
挖好四個橙子，劉雨農開始烹飪。
姜洗淨，切末。
豬肥膘肉煮熟，切小丁。
蝦肉、肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻。
因為蝦肉用量比較大，所以是直接交給小工提前進行處理。
滿滿的一大盆蝦肉泥，看著就非常有食慾。
肉餡拌勻後，適量取出，裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋上。
將釀好的橙放盤中，上籠屜蒸制。
劉雨農操作熟練，剛剛擺好一個釀橙子，付宇就接手將另外三個逐一放到了籠屜上面。
蒸制時，先大火燒開水，再小火蒸。
付宇蓋上蓋子，調好火候。
之後劉雨農又陸續做了菜包釀，將娃娃菜燙軟，加入餡料包裹起來，上鍋蒸制15分鐘即可。點綴一顆枸杞，精緻小巧看著就喜歡。
還有蘑孤釀，蘑孤去蒂，在上面塞入準備好的餡料，上鍋蒸制就能完成。豬肉吸收了蘑孤裡的湯汁，吃起來格外鮮甜，小小的個頭，一口一個，特別過癮！
烹飪到豆芽釀時，劉雨農一邊用豆芽包裹住肉餡，一邊跟付宇笑著說道:“這道豆芽釀，其實在我們家的古籍中記載的時候，是叫銀芽釀肉。”
付宇聽了，很感興趣:“銀芽釀肉，這菜名聽著不錯啊，怎麼後來還改名了？”
劉雨農笑道:“嗨，因為店裡做的這種，都是簡化版的，最多叫個豆芽釀就不錯了。你知道我家祖傳的菜譜上，關於這道菜的烹飪，是怎麼記載的嗎？”
付宇越發好奇了:“豆芽釀原來是簡化版的嗎？”
劉雨農點點頭，解釋道:“我家古籍中記載，這道銀芽釀肉是宮裡貴人非常喜愛的一道菜。需選用粗細長短差不多的綠豆芽，用繡花針將豆芽掏空，再將肉餡塞進豆芽裡，這道菜的準備工作才算完成。”
付宇聽的直咂舌:“掏空豆芽再塞肉餡？”
劉雨農笑笑:“對，古籍上說，每次貴人想吃這道菜，都會有200多名御廚聚在一起掏豆芽，這場面想想都覺得震撼！”
好傢伙！
難怪叫銀芽釀肉，就是叫金芽釀肉，也名副其實啊！
劉雨農現在做的豆芽釀，是用焯過水的綠豆芽取20根，用焯過水的蔥葉先綁起來一頭。
劉雨農雖然剛三十出頭的年紀，但是手法上已經非常精湛。
她拿過形狀飽滿的橙子，一邊掏去果肉，一邊說道:“釀菜的種類非常多，像青椒、苦瓜這一類具有空腔的蔬菜，堪稱天生的完美容器。只需切開掏空、填滿肉餡，或煎或蒸或燉，就能輕鬆‘釀’成好菜。”
“而‘釀皮’吸飽肉汁和油脂，口感柔韌，又有蔬菜本身的清香味道，鮮美又下飯。”
“但能做釀菜的食材遠不止這些，像竹筍、魚頭、香孤，這些也都可以。”
橙子的果肉挖取時需要小心不要傷到外皮，底部需要留下少許，不能挖平。
劉雨農操作的很仔細，因為一心兩用，所以說話的語速有些慢。
“現在季節不對，要不倒是可以讓你學一下‘蓮房魚包的做法。”
“蓮房魚包是一道非常有特色的釀菜，是將嫩蓮蓬中的蓮子逐個挖去，填入切碎的鱖魚肉，蒸熟，再配上菱角、菊花、荷葉煮的湯食用。水澤清氣，氤氳滿座，風雅十足。”
付宇聽之嚮往，笑著說道:“能想象的出來，光是這配料組合在一起，口感肯定非常不錯。”
劉雨農也笑了:“沒錯，不過現在這道蝦釀橙，其實真論起來，要比蓮房魚包名氣更大。”
“不過，最正宗的還當屬蟹釀橙，但現在這個季節，不適合吃螃蟹，所以改成了蝦釀橙，口味上雖略有些遜色，但滋味倒也算鮮美。”
付宇點點頭，一邊聽著劉雨農說話，一邊盯著她手上的操作。
眼瞧著劉雨農處理完一個橙子，自己也隨手拿起來，跟著一起挖果肉。
將鮮橙在上部1/4 處截一片頂，頂留用，在切口處用小刀垂直將中間橙瓤挖出，留一部分橙肉。
蝦釀橙一盤四個。
挖好四個橙子，劉雨農開始烹飪。
姜洗淨，切末。
豬肥膘肉煮熟，切小丁。
蝦肉、肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻。
因為蝦肉用量比較大，所以是直接交給小工提前進行處理。
滿滿的一大盆蝦肉泥，看著就非常有食慾。
肉餡拌勻後，適量取出，裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋上。
將釀好的橙放盤中，上籠屜蒸制。
劉雨農操作熟練，剛剛擺好一個釀橙子，付宇就接手將另外三個逐一放到了籠屜上面。
蒸制時，先大火燒開水，再小火蒸。
付宇蓋上蓋子，調好火候。
之後劉雨農又陸續做了菜包釀，將娃娃菜燙軟，加入餡料包裹起來，上鍋蒸制15分鐘即可。點綴一顆枸杞，精緻小巧看著就喜歡。
還有蘑孤釀，蘑孤去蒂，在上面塞入準備好的餡料，上鍋蒸制就能完成。豬肉吸收了蘑孤裡的湯汁，吃起來格外鮮甜，小小的個頭，一口一個，特別過癮！
烹飪到豆芽釀時，劉雨農一邊用豆芽包裹住肉餡，一邊跟付宇笑著說道:“這道豆芽釀，其實在我們家的古籍中記載的時候，是叫銀芽釀肉。”
付宇聽了，很感興趣:“銀芽釀肉，這菜名聽著不錯啊，怎麼後來還改名了？”
劉雨農笑道:“嗨，因為店裡做的這種，都是簡化版的，最多叫個豆芽釀就不錯了。你知道我家祖傳的菜譜上，關於這道菜的烹飪，是怎麼記載的嗎？”
付宇越發好奇了:“豆芽釀原來是簡化版的嗎？”
劉雨農點點頭，解釋道:“我家古籍中記載，這道銀芽釀肉是宮裡貴人非常喜愛的一道菜。需選用粗細長短差不多的綠豆芽，用繡花針將豆芽掏空，再將肉餡塞進豆芽裡，這道菜的準備工作才算完成。”
付宇聽的直咂舌:“掏空豆芽再塞肉餡？”
劉雨農笑笑:“對，古籍上說，每次貴人想吃這道菜，都會有200多名御廚聚在一起掏豆芽，這場面想想都覺得震撼！”
好傢伙！
難怪叫銀芽釀肉，就是叫金芽釀肉，也名副其實啊！
劉雨農現在做的豆芽釀，是用焯過水的綠豆芽取20根，用焯過水的蔥葉先綁起來一頭。