巧克力蘸糖 作品
第662章 創新是一種天賦
千里馬做目魚蛋，一般是清蒸或者燉制。
像是目魚蛋蒸橡皮魚，或者目魚蛋燉蛋。
而點餐單上的這道鮮孤目魚蛋，則是炒制。
付宇將鮮目魚蛋切成4釐米長條。
白玉孤去根。
山藥去皮，切成6x2釐米長條。
鍋內倒入清水燒沸，加入鹽，放入山藥條焯熟取出，擺盤。
目魚蛋、白玉孤分別焯水。
初加工完，再進行熱處理。
鍋內倒入色拉油燒熱，放入蔥段、薑片煸香。
放入目魚蛋、白玉孤，青、紅、黃彩椒角。
加入白砂糖、生抽，雞粉，鹽，黑胡椒碎調味。
翻炒均勻，小火煨制。
調好火，付宇轉身處理田魚。
盤內放入田魚，淋入紹興加飯酒、薑絲，放入蒸籠蒸制。
這邊田魚上了籠，再將目魚蛋出鍋，擺盤。
表面放入香蔥段，淋燒熱的蔥油。
付宇操作完，轉頭吩咐張金玉:“好了，端走吧。”
張金玉趕忙麻利上前，端著盤子放到了傳菜臺上。
一回身，就見付宇已經開始烹飪小米江蟹了。
在時間把控方面，付宇簡直已經達到了出神入化的程度。
別人離的遠，感觸不深。
張金玉每天跟在付宇身邊，眼瞧著這人在烹飪時，將時間安排的緊湊又合理，分秒都不浪費，心下常常驚歎不已。
能將時間合理化使用到這種程度，那基本上就是個人形時間計劃安排表了。
“金玉，把江蟹放到蒸箱裡，蒸15分鐘，蒸好拿出來就行。”
付宇將江蟹放到盤子裡，轉手遞到張金玉面前。
張金玉驀然回神，趕忙接過來:“好的。”
付宇親自取了小米，投洗乾淨，加入清水，放入蒸箱。
隨後處理配菜。
白玉孤去根制淨，切粒。
芥藍切粒，與白玉孤一起焯水。
這邊張羅好，目魚蛋也煨的差不多了。
掀開鍋蓋，淋溼澱粉勾薄欠，出鍋前淋蔥油。
“目魚蛋在燒製時，需要注意什麼？”
付宇將盤子遞給張金玉，隨口考校。
張金玉一愣，趕忙回答:“目魚蛋膠原蛋白較高，燒製時間不宜過長？”
這個還是付宇之前烹飪菜餚時，隨口指點他的。
張金玉現在拿付宇當自己師傅看待，知道對方哪怕從手指縫裡隨便露出來點東西，都能讓自己受益匪淺。
所以平時只要是付宇指點過的操作，張金玉都會努力記住，有時候，生怕自己事後再忘了，還會抽空記到手機裡，有時間就翻著看看。
兩道菜上了桌，付宇這邊的動作並沒有舒緩下來。
而是原封不動，照著之前的所有操作，又反覆重來了一遍。
這一次，兩道菜烹飪完，付宇才暗暗鬆了一口氣，將泡好的蟲草花撈出來。
“泡好的乾魚膠撈出來一碗。”
付宇吩咐張金玉。
等張金玉走了，他趕忙重新翻看了一下油發鰻魚膠的方法。
油發鰻魚膠是個精細活，非常考驗廚師的手法，付宇不敢託大，仔細研究後，才真正上手操作。
泡好的乾魚膠，從泡製到撈出，都需要非常仔細，不能有丁點水分，否則會造成鍋裡油飛濺。
鍋內倒入色拉油，調成小火。
油發鰻魚膠時要始終持續中小火發制。
燒至五成熱時，放入鰻魚膠浸泡。
用快子按在魚膠未發大的部分，使其充分浸泡到熱油。
油發鰻魚膠務必要發透，未漲大部分在熱油的作用下逐漸發起來，從而破壞其內部膠質結構。
待全部發好後撈出，再放入溫水中浸泡。
發財燴鰻膠這道菜裡，最美味，也是最有特色的，除了正宗的鰻魚膠，就是髮菜丸子。
千里馬製作髮菜丸子的方法，同經典老味道食譜的記載略有差異。
除了用料以外，調料的配比也不盡相同。
付宇幾乎沒怎麼猶豫，就選擇按照千里馬這邊的製作方法來。
泡好的髮菜，瀝乾。
豬肉粒、香孤碎、馬蹄碎，放到一起，再加入蔥花、生粉、清水攪拌。
加入鹽、味精調味。
用手擠成大小均勻的小丸子，表面上粘勻髮菜。
丸子捏不圓是食材量的配比不合理，或者就是方法不合理導致。
像是目魚蛋蒸橡皮魚，或者目魚蛋燉蛋。
而點餐單上的這道鮮孤目魚蛋，則是炒制。
付宇將鮮目魚蛋切成4釐米長條。
白玉孤去根。
山藥去皮，切成6x2釐米長條。
鍋內倒入清水燒沸，加入鹽，放入山藥條焯熟取出，擺盤。
目魚蛋、白玉孤分別焯水。
初加工完，再進行熱處理。
鍋內倒入色拉油燒熱，放入蔥段、薑片煸香。
放入目魚蛋、白玉孤，青、紅、黃彩椒角。
加入白砂糖、生抽，雞粉，鹽，黑胡椒碎調味。
翻炒均勻，小火煨制。
調好火，付宇轉身處理田魚。
盤內放入田魚，淋入紹興加飯酒、薑絲，放入蒸籠蒸制。
這邊田魚上了籠，再將目魚蛋出鍋，擺盤。
表面放入香蔥段，淋燒熱的蔥油。
付宇操作完，轉頭吩咐張金玉:“好了，端走吧。”
張金玉趕忙麻利上前，端著盤子放到了傳菜臺上。
一回身，就見付宇已經開始烹飪小米江蟹了。
在時間把控方面，付宇簡直已經達到了出神入化的程度。
別人離的遠，感觸不深。
張金玉每天跟在付宇身邊，眼瞧著這人在烹飪時，將時間安排的緊湊又合理，分秒都不浪費，心下常常驚歎不已。
能將時間合理化使用到這種程度，那基本上就是個人形時間計劃安排表了。
“金玉，把江蟹放到蒸箱裡，蒸15分鐘，蒸好拿出來就行。”
付宇將江蟹放到盤子裡，轉手遞到張金玉面前。
張金玉驀然回神，趕忙接過來:“好的。”
付宇親自取了小米，投洗乾淨，加入清水，放入蒸箱。
隨後處理配菜。
白玉孤去根制淨，切粒。
芥藍切粒，與白玉孤一起焯水。
這邊張羅好，目魚蛋也煨的差不多了。
掀開鍋蓋，淋溼澱粉勾薄欠，出鍋前淋蔥油。
“目魚蛋在燒製時，需要注意什麼？”
付宇將盤子遞給張金玉，隨口考校。
張金玉一愣，趕忙回答:“目魚蛋膠原蛋白較高，燒製時間不宜過長？”
這個還是付宇之前烹飪菜餚時，隨口指點他的。
張金玉現在拿付宇當自己師傅看待，知道對方哪怕從手指縫裡隨便露出來點東西，都能讓自己受益匪淺。
所以平時只要是付宇指點過的操作，張金玉都會努力記住，有時候，生怕自己事後再忘了，還會抽空記到手機裡，有時間就翻著看看。
兩道菜上了桌，付宇這邊的動作並沒有舒緩下來。
而是原封不動，照著之前的所有操作，又反覆重來了一遍。
這一次，兩道菜烹飪完，付宇才暗暗鬆了一口氣，將泡好的蟲草花撈出來。
“泡好的乾魚膠撈出來一碗。”
付宇吩咐張金玉。
等張金玉走了，他趕忙重新翻看了一下油發鰻魚膠的方法。
油發鰻魚膠是個精細活，非常考驗廚師的手法，付宇不敢託大，仔細研究後，才真正上手操作。
泡好的乾魚膠，從泡製到撈出，都需要非常仔細，不能有丁點水分，否則會造成鍋裡油飛濺。
鍋內倒入色拉油，調成小火。
油發鰻魚膠時要始終持續中小火發制。
燒至五成熱時，放入鰻魚膠浸泡。
用快子按在魚膠未發大的部分，使其充分浸泡到熱油。
油發鰻魚膠務必要發透，未漲大部分在熱油的作用下逐漸發起來，從而破壞其內部膠質結構。
待全部發好後撈出，再放入溫水中浸泡。
發財燴鰻膠這道菜裡，最美味，也是最有特色的，除了正宗的鰻魚膠，就是髮菜丸子。
千里馬製作髮菜丸子的方法，同經典老味道食譜的記載略有差異。
除了用料以外，調料的配比也不盡相同。
付宇幾乎沒怎麼猶豫，就選擇按照千里馬這邊的製作方法來。
泡好的髮菜，瀝乾。
豬肉粒、香孤碎、馬蹄碎，放到一起，再加入蔥花、生粉、清水攪拌。
加入鹽、味精調味。
用手擠成大小均勻的小丸子，表面上粘勻髮菜。
丸子捏不圓是食材量的配比不合理，或者就是方法不合理導致。