巧克力蘸糖 作品
第661章 烹飪的秘訣
付宇正準備離開，被谷雲武給攔了下來。
谷雲武指了下旁邊架子上的一摞碗碟，指點道:“酒燉河鰻用深口白瓷大碗，就是裡側邊沿有一條小藍魚的那個。”
“酒糟田魚，用淺藍色螺紋盤子，中號的就行。”
“發財燴鰻膠，用橘色把手的淺口砂鍋。”
“鮮孤目魚蛋用黑紋木槿花的那套組合盤子，上層小托盤選深褐色的那一款。”
“小米江蟹也用組合盤，上面用中號圓碗。”
“當然了，這種擺盤設計雖然經典，但放在現在多少有些過時了。”
“細節上多用點心吧！”
付宇一聽，趕忙仔細記下來。
菜品烹飪的口味好壞很重要，但擺盤出來的最後效果，也非常關鍵。
一道菜，想要做的完美，色香味缺一不可。
而呈現在顧客面前的擺盤效果，有時候，會直接影響到顧客對於這道菜的視覺觀感，甚至對於這道菜品的定價高低有著一定的影響。
谷雲武只是隨口的一番囑咐，卻讓付宇心下非常感激，深感佩服。
只是簡單的指導，卻能看出來谷雲武對於烹飪時的細心，和待人時的周到。
哪怕是付宇對趙勐有著師傅濾鏡，但是也不得不承認，在人情世故和細緻周到方面，趙勐確實比谷雲武差的遠了。
至於自己......
仍需提高努力啊！
不過此時，不是抒發感慨的時候，付宇需要抓緊時間進行烹飪。
有了谷雲武的指導，不得不說，對付宇的助益還是非常大的。
其實經典老味道食譜上面，關於這幾道菜烹飪方法的記載，和千里馬的做法不盡相同。
想也是，畢竟能被稱為經典老味道，說明用料和口味方面，都是一脈相承的。
就算稍有差池，也無非是在烹飪手法的細節操作，以及擺盤上，偶有區別。
兩者相結合，付宇主要還是以谷雲武教授的烹飪方法為主，一些細節操作則按照經典老味道食譜上面的教程去做。
而在擺盤操作方面，付宇決定參照一下經典老味道食譜上面的造型。
畢竟多年以前的審美，跟現在到底是全然不同了，在復原以前造型的同時，多少融合一些現在的流行元素。
不過想要添加些創意，可不是那麼簡單的。
付宇為什麼會覺得谷雲武厲害？
因為谷雲武剛才的一句話:“細節上多用點心吧！”
這句話，可以說是意味深長！
仔細品品，付宇就領悟了谷雲武的意思。
不由對谷雲武越發刮目相看。
無論人品和心計，單是烹飪方法，這是一個厲害的人！
術業有專攻。
難怪谷雲武在燉煮方面頗有心得！
一句簡單的話，直截了當的讓付宇找到了烹飪這桌席面的核心要素。
想要烹飪好一道菜，必須要知道操作時的關鍵點！
能發現並掌握這個關鍵點，才能真正意義上烹飪出這道菜的特色。
這就是後廚里老師傅手口相傳的:烹飪的秘訣！
比如煎炸，要了解火候大小對於食材的成熟度的影響程度。
比如燉煮，要清楚水量的掌控對於食材的口味影響程度。
但是！
並不是所有的菜餚都有標準的烹飪關鍵點。
這就需要自己通過具體的操作，根據經驗和觀察，慢慢摸索尋找！
而一旦順利找到關鍵點，就可以完美的烹飪出美味的菜餚來。
付宇站到廚臺前，忍不住多看了谷雲武一眼。
三人行，必有我師。
能當上大廚，不管為人再怎麼偷奸耍滑，肯定還是有真本事在身。
付宇收斂起原本排斥的情緒，面對谷雲武時，也憑添了一絲尊重。
不要輕視小瞧任何人，尤其是在自己羽翼未豐的時候。
好高騖遠，驕傲自大，是走向成功之路的絆腳石。
付宇暗自警醒，不管到什麼時候，謙虛才是王道啊！
......
谷雲武自然察覺到付宇望過來的目光。
回視過去，就見付宇感激的一笑。
谷雲武點點頭，轉身繼續忙著手頭的事情。
他這個人厲害，就厲害在這裡。
雖然奸懶饞滑，但是手底下的人卻對他很是服氣，也特別聽話。
谷雲武指了下旁邊架子上的一摞碗碟，指點道:“酒燉河鰻用深口白瓷大碗，就是裡側邊沿有一條小藍魚的那個。”
“酒糟田魚，用淺藍色螺紋盤子，中號的就行。”
“發財燴鰻膠，用橘色把手的淺口砂鍋。”
“鮮孤目魚蛋用黑紋木槿花的那套組合盤子，上層小托盤選深褐色的那一款。”
“小米江蟹也用組合盤，上面用中號圓碗。”
“當然了，這種擺盤設計雖然經典，但放在現在多少有些過時了。”
“細節上多用點心吧！”
付宇一聽，趕忙仔細記下來。
菜品烹飪的口味好壞很重要，但擺盤出來的最後效果，也非常關鍵。
一道菜，想要做的完美，色香味缺一不可。
而呈現在顧客面前的擺盤效果，有時候，會直接影響到顧客對於這道菜的視覺觀感，甚至對於這道菜品的定價高低有著一定的影響。
谷雲武只是隨口的一番囑咐，卻讓付宇心下非常感激，深感佩服。
只是簡單的指導，卻能看出來谷雲武對於烹飪時的細心，和待人時的周到。
哪怕是付宇對趙勐有著師傅濾鏡，但是也不得不承認，在人情世故和細緻周到方面，趙勐確實比谷雲武差的遠了。
至於自己......
仍需提高努力啊！
不過此時，不是抒發感慨的時候，付宇需要抓緊時間進行烹飪。
有了谷雲武的指導，不得不說，對付宇的助益還是非常大的。
其實經典老味道食譜上面，關於這幾道菜烹飪方法的記載，和千里馬的做法不盡相同。
想也是，畢竟能被稱為經典老味道，說明用料和口味方面，都是一脈相承的。
就算稍有差池，也無非是在烹飪手法的細節操作，以及擺盤上，偶有區別。
兩者相結合，付宇主要還是以谷雲武教授的烹飪方法為主，一些細節操作則按照經典老味道食譜上面的教程去做。
而在擺盤操作方面，付宇決定參照一下經典老味道食譜上面的造型。
畢竟多年以前的審美，跟現在到底是全然不同了，在復原以前造型的同時，多少融合一些現在的流行元素。
不過想要添加些創意，可不是那麼簡單的。
付宇為什麼會覺得谷雲武厲害？
因為谷雲武剛才的一句話:“細節上多用點心吧！”
這句話，可以說是意味深長！
仔細品品，付宇就領悟了谷雲武的意思。
不由對谷雲武越發刮目相看。
無論人品和心計，單是烹飪方法，這是一個厲害的人！
術業有專攻。
難怪谷雲武在燉煮方面頗有心得！
一句簡單的話，直截了當的讓付宇找到了烹飪這桌席面的核心要素。
想要烹飪好一道菜，必須要知道操作時的關鍵點！
能發現並掌握這個關鍵點，才能真正意義上烹飪出這道菜的特色。
這就是後廚里老師傅手口相傳的:烹飪的秘訣！
比如煎炸，要了解火候大小對於食材的成熟度的影響程度。
比如燉煮，要清楚水量的掌控對於食材的口味影響程度。
但是！
並不是所有的菜餚都有標準的烹飪關鍵點。
這就需要自己通過具體的操作，根據經驗和觀察，慢慢摸索尋找！
而一旦順利找到關鍵點，就可以完美的烹飪出美味的菜餚來。
付宇站到廚臺前，忍不住多看了谷雲武一眼。
三人行，必有我師。
能當上大廚，不管為人再怎麼偷奸耍滑，肯定還是有真本事在身。
付宇收斂起原本排斥的情緒，面對谷雲武時，也憑添了一絲尊重。
不要輕視小瞧任何人，尤其是在自己羽翼未豐的時候。
好高騖遠，驕傲自大，是走向成功之路的絆腳石。
付宇暗自警醒，不管到什麼時候，謙虛才是王道啊！
......
谷雲武自然察覺到付宇望過來的目光。
回視過去，就見付宇感激的一笑。
谷雲武點點頭，轉身繼續忙著手頭的事情。
他這個人厲害，就厲害在這裡。
雖然奸懶饞滑，但是手底下的人卻對他很是服氣，也特別聽話。