巧克力蘸糖 作品
第662章 創新是一種天賦
付宇剛接觸這個操作的時候，趙勐曾指導他，用小勺子左右抹動舀出團狀的丸子。
如果怕揉不好，可以放到幹澱粉裡，沾一層薄粉，輕揉整理形狀，丸子形狀會固定成圓狀。
但是眼下，付宇按照谷雲武的調配方法去製作髮菜丸子。
操做時，就發現調配好的髮菜丸子，並不是特別粘手，擠壓後，只需要用指腹稍加揉按，就會形成非常圓潤的團狀。
付宇心下暗暗歎服。
不愧是曾經的經典菜餚，在烹飪手法上確實是非常精準。
而站在一邊旁觀的張金玉，則目瞪口呆的看著付宇迅速轉動的手指。
因為速度太快，所以付宇手中飛速轉頭的丸子，乍然看上去，彷若靜止的一般。
看不清楚他是如何動作的，只見著手腕輕輕一晃，攥在掌心的菜泥就被搓成了渾圓的團狀丸子。
明明是非常耗時的操作，到了付宇的手上，卻變得輕而易舉。
很快，一堆排列整齊，大小一致的髮菜丸子就平鋪在托盤上。
雖然沒有強迫症，看是看上去依然覺得非常舒坦。
張金玉眼睛盯著付宇的動作，手上不自覺憑空模彷。
隨後驚訝發現，哪怕是無實物的操作，自己依然跟不上付宇的速度。
看見付宇在短暫的時間裡，捏製完所有的髮菜丸子，張金玉忍不住嘆了口氣。
自己有些異想天開了。
他自嘲一笑，將注意力重新放到了付宇的烹飪操作上面。
付宇另取新鍋，鍋內倒入骨湯燒沸，放入鰻魚膠、髮菜丸子，小火慢燉。
用料酒、鹽、味精調味，出鍋前放入香菜點綴。
發財燴鰻膠的香味很特別，哪怕在味道如此繁雜的後廚，也能一下子識別出，獨屬於這道菜的濃香。
張金玉伸頭看了眼，就見裝在橘色把手砂鍋中的成品，湯汁色澤晶瑩，看上去就知道口感肯定非常糯滑。
“我來吧！”
因為全神貫注，所以當付宇做完擺盤，張金玉趕忙湊上前，伸手把砂鍋放到了傳菜臺上。
付宇沒再管這邊，而是專心從蒸箱裡取出蒸制完成的河鰻。
河鰻是擺盤好進的蒸箱，拿出來時，用蔥、泡好的枸杞子撒面做裝飾就可以了。
這邊酒燉河鰻被傳菜員端走，蒸箱裡的小米還沒熟。
付宇吩咐張金玉將冰箱裡的蒸蟹端過來。
做小米江蟹，蟹肉很關鍵。
拆肉時，要是蟹肉太碎，熬製時蟹肉就徹底散了，影響口感。
身為海鮮飯店的廚師，每日裡烹飪螃蟹的次數還是非常多的。
不過一般都是拆分剁塊，拆蟹肉的活幹的倒不算多。
付宇是個中例外。
並不是因為吃的多，有經驗。
相反，正是因為吃的次數少，非常珍惜，所以拆分蟹肉時，特別仔細，生怕浪費一絲半點。
而這種細緻，反而讓他在拆分蟹肉時，比別人多了一份耐心，添了一些經驗。
蒸熟的螃蟹放進冰箱的冷凍室，冷凍10分鐘，蟹肉緊實，更容易脫殼。
這個竅門還是谷雲武傳授給付宇的。
要不說谷雲武能在燉煮方面更勝一籌，光是這烹飪時的心思，就是其他人比不了的。
付宇仔細著去掉蟹殼，肚臍和腮等，把螃蟹腿掰掉。
在掰斷的過程中，注意把連著蟹殼的關節留下。
蟹肉的生長為橫向，每隻腿連著一個腔。
剔出蟹蓋內的肉與蟹黃，裡面有一塊白色的東西是不能吃的。
把蟹從腹背對剖，一分為二，蟹肉就顯現出來了蟹身的肉，可以用剪刀橫著剪開後，用剔刀剔出。
如果是在日常用餐時，付宇會隨大流，找把鋒利的小刀，用刀尖在蟹身和腿關節的部分，用刀尖沿著關節旋轉一週，切斷關節和蟹殼連接的軟組織。
不過此時在後廚，身邊也沒外人，付宇索性直接用的菜刀。
菜刀極為鋒利，用順手了，其實比小刀更能使上力氣。
付宇用兩根手指頭捏住蟹腿關節部分，輕輕往外一拉，蟹腔的肉幾乎全部被拉了出來。
弄完蟹殼裡的肉，再處理蟹腿。
沒有特意換用剪刀，付宇手握菜刀走天下。
直接用菜刀，將蟹腿兩頭切掉，然後用剃刀小心的將蟹肉推出來。
如果怕揉不好，可以放到幹澱粉裡，沾一層薄粉，輕揉整理形狀，丸子形狀會固定成圓狀。
但是眼下，付宇按照谷雲武的調配方法去製作髮菜丸子。
操做時，就發現調配好的髮菜丸子，並不是特別粘手，擠壓後，只需要用指腹稍加揉按，就會形成非常圓潤的團狀。
付宇心下暗暗歎服。
不愧是曾經的經典菜餚，在烹飪手法上確實是非常精準。
而站在一邊旁觀的張金玉，則目瞪口呆的看著付宇迅速轉動的手指。
因為速度太快，所以付宇手中飛速轉頭的丸子，乍然看上去，彷若靜止的一般。
看不清楚他是如何動作的，只見著手腕輕輕一晃，攥在掌心的菜泥就被搓成了渾圓的團狀丸子。
明明是非常耗時的操作，到了付宇的手上，卻變得輕而易舉。
很快，一堆排列整齊，大小一致的髮菜丸子就平鋪在托盤上。
雖然沒有強迫症，看是看上去依然覺得非常舒坦。
張金玉眼睛盯著付宇的動作，手上不自覺憑空模彷。
隨後驚訝發現，哪怕是無實物的操作，自己依然跟不上付宇的速度。
看見付宇在短暫的時間裡，捏製完所有的髮菜丸子，張金玉忍不住嘆了口氣。
自己有些異想天開了。
他自嘲一笑，將注意力重新放到了付宇的烹飪操作上面。
付宇另取新鍋，鍋內倒入骨湯燒沸，放入鰻魚膠、髮菜丸子，小火慢燉。
用料酒、鹽、味精調味，出鍋前放入香菜點綴。
發財燴鰻膠的香味很特別，哪怕在味道如此繁雜的後廚，也能一下子識別出，獨屬於這道菜的濃香。
張金玉伸頭看了眼，就見裝在橘色把手砂鍋中的成品，湯汁色澤晶瑩，看上去就知道口感肯定非常糯滑。
“我來吧！”
因為全神貫注，所以當付宇做完擺盤，張金玉趕忙湊上前，伸手把砂鍋放到了傳菜臺上。
付宇沒再管這邊，而是專心從蒸箱裡取出蒸制完成的河鰻。
河鰻是擺盤好進的蒸箱，拿出來時，用蔥、泡好的枸杞子撒面做裝飾就可以了。
這邊酒燉河鰻被傳菜員端走，蒸箱裡的小米還沒熟。
付宇吩咐張金玉將冰箱裡的蒸蟹端過來。
做小米江蟹，蟹肉很關鍵。
拆肉時，要是蟹肉太碎，熬製時蟹肉就徹底散了，影響口感。
身為海鮮飯店的廚師，每日裡烹飪螃蟹的次數還是非常多的。
不過一般都是拆分剁塊，拆蟹肉的活幹的倒不算多。
付宇是個中例外。
並不是因為吃的多，有經驗。
相反，正是因為吃的次數少，非常珍惜，所以拆分蟹肉時，特別仔細，生怕浪費一絲半點。
而這種細緻，反而讓他在拆分蟹肉時，比別人多了一份耐心，添了一些經驗。
蒸熟的螃蟹放進冰箱的冷凍室，冷凍10分鐘，蟹肉緊實，更容易脫殼。
這個竅門還是谷雲武傳授給付宇的。
要不說谷雲武能在燉煮方面更勝一籌，光是這烹飪時的心思，就是其他人比不了的。
付宇仔細著去掉蟹殼，肚臍和腮等，把螃蟹腿掰掉。
在掰斷的過程中，注意把連著蟹殼的關節留下。
蟹肉的生長為橫向，每隻腿連著一個腔。
剔出蟹蓋內的肉與蟹黃，裡面有一塊白色的東西是不能吃的。
把蟹從腹背對剖，一分為二，蟹肉就顯現出來了蟹身的肉，可以用剪刀橫著剪開後，用剔刀剔出。
如果是在日常用餐時，付宇會隨大流，找把鋒利的小刀，用刀尖在蟹身和腿關節的部分，用刀尖沿著關節旋轉一週，切斷關節和蟹殼連接的軟組織。
不過此時在後廚，身邊也沒外人，付宇索性直接用的菜刀。
菜刀極為鋒利，用順手了，其實比小刀更能使上力氣。
付宇用兩根手指頭捏住蟹腿關節部分，輕輕往外一拉，蟹腔的肉幾乎全部被拉了出來。
弄完蟹殼裡的肉，再處理蟹腿。
沒有特意換用剪刀，付宇手握菜刀走天下。
直接用菜刀，將蟹腿兩頭切掉，然後用剃刀小心的將蟹肉推出來。