第287章 獲得了谷雲武的傾心指導

    張金玉在一旁好奇問道:“付廚，這冬筍滑雞片算什麼養生菜啊？”

    付宇搖頭:“不知道，反正是在養生那一頁菜單裡。”

    他正打算翻看一下食物相剋大全表, 旁邊無意間聽到他們對話的谷雲武，隨口說道:“這你們就不懂了！這青鮮筍營養價值高，且具有藥用功能。再和雞肉一起烹製，有滋陰涼血，健脾開胃，養肝明目的功效。”

    付宇轉頭看向谷雲武，誇讚道:“谷廚，你懂的可真多！”

    張金玉也跟著附和:“這也太專業了吧！”

    是人都愛聽好話，谷雲武笑呵呵說道:“還行吧，我當年專門跟著師傅學過幾年藥膳。”

    這事不是秘密，後廚眾人差不多都知道。

    就像趙猛擅長爆炒一類的菜餚烹製，谷雲武則在燉煮方面頗有造詣。

    付宇為冬筍滑雞片做了擺盤，張金玉趕忙放到傳菜臺上。

    排骨那邊還沒燉好。

    付宇開始做藥膳豬蹄湯。

    他這邊剛準備把洗乾淨的豬蹄進行分割切塊，耳畔突然響起了電子提示音:

    【叮！後廚手藝人稱號獎勵:獲得谷雲武傾心指導機會一次。】

    下一秒，旁邊正忙著顛勺的谷雲武突然轉頭說道:“切豬蹄的時候，要先把豬蹄洗淨且無毛的情況下平放在菜板上，用快刀從豬蹄背部自兩個腳趾中間下刀，直到快要劃為兩半為止。然後輕輕一劃豬蹄變成兩半，裝進一個盤子裡。”

    “但是這種切法有一定的難度，因為整體切的話比較厚，所以需要有一定的力道，而且刀一定要選擇鋒利的，只有鋒利的刀加上足夠的力量，才能夠將其切成塊。”

    “切分好後，再一半一半的用刀將豬蹄切成小塊，這樣做起來會相對容易一些。”

    切分豬蹄對付宇來說不是什麼難事，有著削鐵如泥的菜刀在手，若不是他擔心傷到豬骨會影響美感，完全可以分分鐘將豬蹄隨意切割成任意形狀。

    谷雲武明顯對於付宇的刀工很滿意。

    於是繼續說道:“豬蹄洗淨分割切塊，用水沒過豬蹄，加黃酒10毫升，煮10分鐘，撈出時立即投入涼水中過冷河。”