巧克力蘸糖 作品
第34章 拆分絕活
付宇點頭:“看過了。”
姚石在點餐單上圈出來三道菜，並隨手另外劃掉了一道菜，交代道:“你先備菜吧，我去跟他們交代一下分工的事情。”
付宇接過餐單看了一眼。
15道菜裡，姚石選擇了一品全鴨、精美六彩碟、姜蔥炒蟹。
被劃去的那一道是精美水果。
精美水果就是水果拼盤，沒什麼難度，打荷的樣子都是現成的，大廚做個樣子，小工們就能照葫蘆畫瓢，流水線的工作，這是直接分派給小工們了。
至於一品全鴨，其實就是滷鴨拆盤，這個付宇雖然沒做過，但是他看過趙猛拆鴨子。
斬頭，切腿，剁段，不管怎麼下刀，最後要保證盤子裡一共能有28塊，並且單塊帶皮。
如果是以前，付宇可能多少有點打怵，怕自己沒做過，拆不好。
但是現在他不怕了，他可是有著中級打荷的個人技能傍身，只要伸手就有綠線引導拆分位置，別說拆鴨子了，如果系統同意，他覺得自己都能去拆炸彈。
姜蔥炒蟹也沒什麼，
清洗螃蟹，祛除心肺腮等贓物斬成小件的活，都是小工負責做好。
廚師只需要拿過食材直接上鍋炒，基本上十分鐘一盤。如果手速快，旁邊還有小工幫著拍勻幹澱粉，基本上五分鐘就能出鍋。
這裡面，付宇最感興趣的就是精美六彩蝶。
這東西是冷蝶小菜，一般都是店裡的贈品，但是到了婚宴這一類的大型訂餐活動上，則成了正兒八經的一道菜。
雖然名字不是六碟就是八碟極為相似，但是相應的菜品，各家則全然不同。
音樂餐廳的精美六彩碟，後面標註著:薯片藍莓山藥豆泥、雙色驢肉、雙龍出海、雙味鹿寶、爽口雞胗、爽口木瓜絲。
付宇看到食材的備註時，都愣了。
這六道冷碟根本就是他們店裡的特色小菜。
平時遇到客人訂桌消費達到一定金額了，就會特意送上兩碟，聊表心意。
但是到了音樂餐廳，竟然搖身一變，成了能分擔席面的主菜。
食材沒變，做法肯定也沒變，那唯一能抬起身價的估計只能是在擺盤上下功夫了。
付宇很好奇，以著姚石的身份，雖然因為好感度不夠，暫時看不到對方的屬性，但是姚主廚的個人技能打荷肯定能達到高級。
不知道他的擺盤設計會有多麼的巧妙，獨具特色。
付宇正盯著點餐單出神，旁邊突然有人搭話:“想什麼呢？”
付宇脫口而出:“想怎麼才能學習到姚廚的廚藝。”
張振聞言，笑呵呵說道:“能跟著姚廚學習，機會可太難得了。”
付宇有些尷尬。
張振是音樂餐廳的主廚，他一個外來的幫廚卻惦記著偷師，實在是不太好。
不過張振明顯並不介意這些。
張振說道:“我倒是有個學習的好方法，就是不知道適不適用。你其實可以將姚廚做菜的過程拍攝下來，留著以後回去了慢慢看，說不定哪裡就能有些啟發。而且除了錄姚廚的，你也可以將自己的掌勺過程錄製下來，回去以後翻著看看，也能審視一下自己的不足之處。”
付宇聽到後來，眼睛都亮了。
對啊，這確實是個不錯的方法。
付宇感激道:“張廚，你這個主意太好了！謝謝你。”
張振笑呵呵說道:“哎，這有什麼的，我也是看著手底下的人這麼弄過，感覺挺有效果。而且我跟你們趙廚是老朋友了，他跟我交代過，一定要好好照顧你，我這也算是受人之託忠人之事。”
張振是老油條了，自家老闆隔三差五就會帶著千里馬的主廚趙猛過來後廚幹活，言談之間，兩人關係明顯較常人親密。
姚石在點餐單上圈出來三道菜，並隨手另外劃掉了一道菜，交代道:“你先備菜吧，我去跟他們交代一下分工的事情。”
付宇接過餐單看了一眼。
15道菜裡，姚石選擇了一品全鴨、精美六彩碟、姜蔥炒蟹。
被劃去的那一道是精美水果。
精美水果就是水果拼盤，沒什麼難度，打荷的樣子都是現成的，大廚做個樣子，小工們就能照葫蘆畫瓢，流水線的工作，這是直接分派給小工們了。
至於一品全鴨，其實就是滷鴨拆盤，這個付宇雖然沒做過，但是他看過趙猛拆鴨子。
斬頭，切腿，剁段，不管怎麼下刀，最後要保證盤子裡一共能有28塊，並且單塊帶皮。
如果是以前，付宇可能多少有點打怵，怕自己沒做過，拆不好。
但是現在他不怕了，他可是有著中級打荷的個人技能傍身，只要伸手就有綠線引導拆分位置，別說拆鴨子了，如果系統同意，他覺得自己都能去拆炸彈。
姜蔥炒蟹也沒什麼，
清洗螃蟹，祛除心肺腮等贓物斬成小件的活，都是小工負責做好。
廚師只需要拿過食材直接上鍋炒，基本上十分鐘一盤。如果手速快，旁邊還有小工幫著拍勻幹澱粉，基本上五分鐘就能出鍋。
這裡面，付宇最感興趣的就是精美六彩蝶。
這東西是冷蝶小菜，一般都是店裡的贈品，但是到了婚宴這一類的大型訂餐活動上，則成了正兒八經的一道菜。
雖然名字不是六碟就是八碟極為相似，但是相應的菜品，各家則全然不同。
音樂餐廳的精美六彩碟，後面標註著:薯片藍莓山藥豆泥、雙色驢肉、雙龍出海、雙味鹿寶、爽口雞胗、爽口木瓜絲。
付宇看到食材的備註時，都愣了。
這六道冷碟根本就是他們店裡的特色小菜。
平時遇到客人訂桌消費達到一定金額了，就會特意送上兩碟，聊表心意。
但是到了音樂餐廳，竟然搖身一變，成了能分擔席面的主菜。
食材沒變，做法肯定也沒變，那唯一能抬起身價的估計只能是在擺盤上下功夫了。
付宇很好奇，以著姚石的身份，雖然因為好感度不夠，暫時看不到對方的屬性，但是姚主廚的個人技能打荷肯定能達到高級。
不知道他的擺盤設計會有多麼的巧妙，獨具特色。
付宇正盯著點餐單出神，旁邊突然有人搭話:“想什麼呢？”
付宇脫口而出:“想怎麼才能學習到姚廚的廚藝。”
張振聞言，笑呵呵說道:“能跟著姚廚學習，機會可太難得了。”
付宇有些尷尬。
張振是音樂餐廳的主廚，他一個外來的幫廚卻惦記著偷師，實在是不太好。
不過張振明顯並不介意這些。
張振說道:“我倒是有個學習的好方法，就是不知道適不適用。你其實可以將姚廚做菜的過程拍攝下來，留著以後回去了慢慢看，說不定哪裡就能有些啟發。而且除了錄姚廚的，你也可以將自己的掌勺過程錄製下來，回去以後翻著看看，也能審視一下自己的不足之處。”
付宇聽到後來，眼睛都亮了。
對啊，這確實是個不錯的方法。
付宇感激道:“張廚，你這個主意太好了！謝謝你。”
張振笑呵呵說道:“哎，這有什麼的，我也是看著手底下的人這麼弄過，感覺挺有效果。而且我跟你們趙廚是老朋友了，他跟我交代過，一定要好好照顧你，我這也算是受人之託忠人之事。”
張振是老油條了，自家老闆隔三差五就會帶著千里馬的主廚趙猛過來後廚幹活，言談之間，兩人關係明顯較常人親密。