第50章 三杯雞

　　“來，來，來，刀給你們，嫌慢就你們自己來做。”

　　李恆撂下手中的菜刀衝著圍觀地弟子說道，五天的時間都等了，這一炷香的時間就等不及啦？

　　“嘿嘿，李恆師弟說笑了，我們哪裡會做菜啊，還是你來吧，我們閉嘴，閉嘴就是了。”

　　一名弟子連忙給李恆賠不是，這要是將廚師給得罪了，以後還吃個鬼啊。

　　“去，去，去，別堵著門和窗了，菜做好了我會給你們端出來的，就別在這兒礙眼了。”

　　李恆有些不耐煩地往外轟著這群弟子。

　　“好嘞，我們這就走。”

　　不知道從什麼時候開始，只要是在這小院內，李恆的話比宗主的話都要好使了。

　　趕走了這群影響心情的師兄後，李恆又接著忙活了起來。

　　想要做好三杯雞還有一個比較關鍵的配料--九層塔的葉子，它還有一種比較通俗的叫法：“魚香菜”。

　　魚香草可以說是三杯雞的靈魂輔料了，即可以去腥增香，又可以改善口感。

　　當然如果實在找不到魚香草的話，可以用芹菜葉代替或者不放。

　　配料準備好後，撈出雞肉，焯一下水後，放在一旁控水。

　　和製作黃燜雞一樣，製作三杯雞依舊要用到砂鍋。

　　先往砂鍋中倒入少許芝麻油，然後將大蒜蔥段等配料倒入砂鍋，煎出香味後放入雞塊，用中小火將雞塊煎制兩面焦黃，把雞塊裡的水分和油脂煎出。

　　然後沿鍋邊倒入醬油，將雞塊攪拌均勻，最後倒入一杯米酒，由於李恆還沒來得及釀酒，就從鐵銘送給他的酒中挑出一種略帶甜味的來代替米酒。

　　放入少許糖，蓋上蓋，小火燜制一炷香的時間。

　　揭開蓋子，此時的鍋裡汁水濃稠，雞肉顏色醬紅，香味濃郁。

　　最後在放入這道菜的靈魂魚香草，再次蓋上蓋燜一小會兒，讓魚香草的香味出來，這樣一道美味的三杯雞就做好了。

　　雖然黃燜雞和三杯雞的主料都是雞肉，但是在做法上面存在很大的差異，這就導致了最後做出來的味道完全不同。

　　黃燜雞吃起來略微帶點辣味兒，，三杯雞卻是甜中帶鹹，鹹中帶鮮。