第三百三十八章 皖北地鍋雞

在唐烎從小到大生活的那個世界，有的省份是散裝的。



比如江蘇，比如安徽。



江蘇十三太保都廣為人知，安徽的散裝則少有被人知曉。



皖北、皖中、皖南三者的飲食的差距非常大。比如徽菜這種屬於皖南徽州周邊的菜系，對於皖北人來說，如果不去外地的話，一輩子怕是都吃不了幾回。



對於安徽人來說，臭鱖魚不是安徽特產，只能算的上徽州特產。



鱖魚這玩意，哪怕清蒸都不難吃！想做的很難吃，都很難！



皖北融合山東、河南的風格，以魯菜技法為基礎想，形成自己的飲食風格。雖然菜式比徽菜粗獷，但味道依舊很贊。



地鍋雞是整個皖北、甚至蘇北流行的吃法。（其實蘇北的飲食習慣說話口音，與皖北差不多。）



唐烎挑了一隻走地老公雞，然後斬成塊，清洗乾淨之後備用，又準備了蔥薑蒜、紅花椒、桂皮、八角、香葉。



若是按照家庭版的做法，便是起鍋燒油，放入蔥薑蒜花椒桂皮之類的翻炒，再放入豆瓣醬或者大豆醬炒香。



再把雞塊放進去翻炒，然後放入黃酒、老抽、生抽、耗油、鹽之類。



翻炒差不多了，再加入水就行了。等到燉個十來分鐘，便可以加入青椒，再把擀好的麵皮，切成小塊，放在鍋上。



麵皮一熟，菜也就好了。上菜的時候，可以整鍋都端上去。也可以把麵皮取下來，放在一個盤子裡，雞肉盛出來放在一個盤子裡。



這道菜，其實就是紅燒雞塊+麵皮，過去都是在農村地鍋做，在鍋邊貼著有饃饃鍋巴之類的，所以叫地鍋雞。



現在給評委吃，就不能這樣做了。



因為有南宮問天這個老匹夫認真做菜，讓評委們已經學精了。下一道評委肯定要選做的好看，一看就是正經的菜去品嚐。



所以，他們幾個選手，心境心照不宣的拿出本領，做出來的菜也一定要非常好看才行。



唐烎想了想，抓了幾把花椒、一把桂皮、一把八角、一把香葉，放在一個小鍋裡煮，煮出來黑漆漆的湯水。