年糕粉絲湯 作品
34.第三十四章 茶香雞。
羊裡脊很快變成肉泥。
簡雨晴橫刀一鏟, 將肉泥全數刮入隔壁碗中。她往裡放了點薑片去腥，而後淨了淨手，再去處理羊腿。
輕輕兩刀, 羊腿立馬骨肉分離。
簡雨晴換了尖刀，慢慢把羊腿上的筋膜全數清理乾淨，再切成厚度均勻的薄片，放碗裡醃製備用。
簡娘子把魚都殺了, 掏空內臟去除鱗片, 然後擺在案上：“好了。”
“阿孃洗洗手, 再來幫我備菜。”
“好嘞。”簡娘子高高興興地應了聲, 趕緊去洗手了。
不多時, 簡雲起也來了。
簡雨晴剛好接過殺好的雞, 又叮囑他在旁邊看著。
簡雲起應了聲, 又有些好奇。
眼前這隻剛剛殺好的雞乃是足一歲的大公雞。
現在時興的菜色多用的是母雞, 燉湯乃是一絕，又或是用三四個月的嫩雞，切塊油炸, 肉質鮮嫩汁水豐腴。
半年乃至一年以上的公雞，肉質結實雞味濃郁, 但燉煮後口感不如母雞，油炸後又不如小雞，大多買的人是拿去配種的。
簡雲起心下好奇，低聲問道：“阿姐，你打算做什麼？”
簡雨晴回道：“茶香雞。”
前有茶葉蛋, 後有茶香雞。
話語一出，連簡娘子都側目看來。
簡雨晴不急不躁，先給宰好的雞抹上一層調料, 來了一次溫柔的按摩。
再來便是茶葉與十餘種香料。
稍稍清洗後，再用開水泡煮兩刻鐘，等放涼茶湯再加上適當調味，最後放入按摩好的雞進行醃製。
簡雨晴抹了抹手，轉身看向站在一旁的簡雲起：“我用的香料你都記住了？”
簡雲起點了點頭：“都記下了。”
簡雨晴滿意地頷首，又讓他重新複述了一遍。
果然樣樣都記得清清楚楚。
簡爹當年對兒子寄有厚望也是正常的，誰有了個記憶力超群的兒子，定然以為見著舉世天才，往後登堂拜相也不在話下。
怎料簡雲起的確有過目不忘之才，卻是毫無吟詩作賦的天資。
換做後面幾個朝代，以簡雲起的天資那得個進士秀才出身或許並不困難。
偏偏本朝不太一樣。
雖有相對簡單，讀懂經書便可參加的明經科，但想要通過進士秀才科，那就要有出色的文采，寫出文采飛揚的詩句。
文采有多重要？
在考生奔赴長安趕考以後，第一件事便是將自己多年積累的詩文整理好了，帶給旁人看，若是能大家名家親眼，那後面仕途就沒問題了。
別說府學讀書的學子，就是六七歲，七八歲便能出口成詩的孩童也不在少數。
偏偏簡雲起就不善吟詩作賦。
簡爹再三培訓，等把他送進城裡以後卻只得一句愚鈍的評價。
簡雨晴心裡思緒轉圜，又緩緩問道：“我剛才按摩雞的手法呢？”
“也記住了。”
“來，你再給雞按摩一遍。”簡雨晴接話道。
簡雲起淨了淨手，輕柔揉捏起來。
簡雨晴看了兩眼，心下滿意：“按摩一刻鐘後，還要再醃製兩刻鐘。等會你去升個炭火爐子。”
簡雲起：“好。”
簡雨晴不再關注他那邊，而是將目光轉向手裡的那塊五花肉。
五花肉被洗得乾乾淨淨，而後被均勻分割成大小一致的肉塊。
如今的劁豬已成規模，豬肉的腥氣雖比後世大些，但也在可以接受的範圍……吧？
簡雨晴凝視眼前的五花肉，心下有點擔心。她想了想還是先用蔥姜水、散酒和醋將五花肉浸泡片刻，而後才把五花肉涼水下鍋，再次放散酒蔥姜去腥。
豬肉焯水過後，還要再洗一遍。
簡雨晴將過完水的豬肉擱在一邊，又去看雞的醃製情況。
簡雨晴橫刀一鏟, 將肉泥全數刮入隔壁碗中。她往裡放了點薑片去腥，而後淨了淨手，再去處理羊腿。
輕輕兩刀, 羊腿立馬骨肉分離。
簡雨晴換了尖刀，慢慢把羊腿上的筋膜全數清理乾淨，再切成厚度均勻的薄片，放碗裡醃製備用。
簡娘子把魚都殺了, 掏空內臟去除鱗片, 然後擺在案上：“好了。”
“阿孃洗洗手, 再來幫我備菜。”
“好嘞。”簡娘子高高興興地應了聲, 趕緊去洗手了。
不多時, 簡雲起也來了。
簡雨晴剛好接過殺好的雞, 又叮囑他在旁邊看著。
簡雲起應了聲, 又有些好奇。
眼前這隻剛剛殺好的雞乃是足一歲的大公雞。
現在時興的菜色多用的是母雞, 燉湯乃是一絕，又或是用三四個月的嫩雞，切塊油炸, 肉質鮮嫩汁水豐腴。
半年乃至一年以上的公雞，肉質結實雞味濃郁, 但燉煮後口感不如母雞，油炸後又不如小雞，大多買的人是拿去配種的。
簡雲起心下好奇，低聲問道：“阿姐，你打算做什麼？”
簡雨晴回道：“茶香雞。”
前有茶葉蛋, 後有茶香雞。
話語一出，連簡娘子都側目看來。
簡雨晴不急不躁，先給宰好的雞抹上一層調料, 來了一次溫柔的按摩。
再來便是茶葉與十餘種香料。
稍稍清洗後，再用開水泡煮兩刻鐘，等放涼茶湯再加上適當調味，最後放入按摩好的雞進行醃製。
簡雨晴抹了抹手，轉身看向站在一旁的簡雲起：“我用的香料你都記住了？”
簡雲起點了點頭：“都記下了。”
簡雨晴滿意地頷首，又讓他重新複述了一遍。
果然樣樣都記得清清楚楚。
簡爹當年對兒子寄有厚望也是正常的，誰有了個記憶力超群的兒子，定然以為見著舉世天才，往後登堂拜相也不在話下。
怎料簡雲起的確有過目不忘之才，卻是毫無吟詩作賦的天資。
換做後面幾個朝代，以簡雲起的天資那得個進士秀才出身或許並不困難。
偏偏本朝不太一樣。
雖有相對簡單，讀懂經書便可參加的明經科，但想要通過進士秀才科，那就要有出色的文采，寫出文采飛揚的詩句。
文采有多重要？
在考生奔赴長安趕考以後，第一件事便是將自己多年積累的詩文整理好了，帶給旁人看，若是能大家名家親眼，那後面仕途就沒問題了。
別說府學讀書的學子，就是六七歲，七八歲便能出口成詩的孩童也不在少數。
偏偏簡雲起就不善吟詩作賦。
簡爹再三培訓，等把他送進城裡以後卻只得一句愚鈍的評價。
簡雨晴心裡思緒轉圜，又緩緩問道：“我剛才按摩雞的手法呢？”
“也記住了。”
“來，你再給雞按摩一遍。”簡雨晴接話道。
簡雲起淨了淨手，輕柔揉捏起來。
簡雨晴看了兩眼，心下滿意：“按摩一刻鐘後，還要再醃製兩刻鐘。等會你去升個炭火爐子。”
簡雲起：“好。”
簡雨晴不再關注他那邊，而是將目光轉向手裡的那塊五花肉。
五花肉被洗得乾乾淨淨，而後被均勻分割成大小一致的肉塊。
如今的劁豬已成規模，豬肉的腥氣雖比後世大些，但也在可以接受的範圍……吧？
簡雨晴凝視眼前的五花肉，心下有點擔心。她想了想還是先用蔥姜水、散酒和醋將五花肉浸泡片刻，而後才把五花肉涼水下鍋，再次放散酒蔥姜去腥。
豬肉焯水過後，還要再洗一遍。
簡雨晴將過完水的豬肉擱在一邊，又去看雞的醃製情況。