第98章 水浸魚和布袋雞

 週末的時候，馬修和他的表哥堂哥一起去青龍山，我們的山莊裡，釣魚抓雞，看著那幾尾活蹦亂跳的魚，我剛剛跟無國界餐廳的粵菜部的主廚，學會了古法水浸魚，很是技癢 ，便由著馬修把魚收拾好，由我來做。 

 馬修從初中的時候，就跟著我學習做菜，凡是週末，我們一家三口要是恰巧都在家，就會一起洗買汰燒，整治一桌子豐盛的美味佳餚。這樣的時刻總是讓我們感受到家的溫暖和幸福。我們三個人分工合作在廚房裡忙活著，濃郁的食物香氣在整個廚房充斥著，喚醒著我們的味蕾，還有熱愛美食的心。 

 因為納西爾和薩利姆的到來，衛維恩推掉了所有應酬，我們一家三口開始在廚房忙活起來。馬修他們三個釣的魚不少，我們家裡吃飯的人多，一道水浸魚可不夠，馬修決定再做一道糖醋魚。衛維恩的葡萄雞做的最拿手，我想再做一道布袋雞，用來補償納西爾和薩利姆吃不到“佛跳牆”的遺憾。 

 納西爾和薩利姆，要做哈吉斯和烤肉以及約克郡布丁。好在家裡的廚房足夠大，灶頭炊具也足夠多。廚房裡到處都是我們五個人忙忙碌碌的身影，時而分開，時而聚在一起。 

 這布袋雞的滋味足可以和佛跳牆相媲美，最考量烹飪者的刀工。需從雞頸處下刀，從刀口處割斷頸骨，但是不要可割斷雞皮。 

 再用小刀在雞嗉袋上開一刀口，從嗉袋根往下剔至尾尖，剔去翅骨、腿骨、脊骨，要保持雞皮完整不破地把雞肉翻剝下來，切去肛門大腸，摘去五臟，沖洗乾淨，再將雞皮翻過來，剁去嘴、雞爪尖，剔出雞爪骨，剁去翅尖。 

 我小心翼翼地運刀，剝下完整的“雞布袋”，將雞皮翻過來，灌水，滴水不漏，納西爾和薩利姆見證了整個過程，連連稱讚我的刀工。我又將將豬瘦肉，水發口蘑，玉蘭片、乾貝、海參等均切成一分半見方的丁，並用沸水焯過。 

 坐鍋起油，我把火調至中火，油溫四成熱時，放蔥末、薑末、肉丁、煸炒片刻，再依次放入玉蘭片、口蘑、海參、乾貝、海米、醬油、精鹽、紹酒，煸炒均勻，盛盤備用。 

 我拿過“雞布袋”將炒過的餡料，從切口處填入，用二寸來長的竹針將刀口處封住。坐鍋起油，在油溫升至七成的時間裡，順手把做好的“布袋雞”，全身刷一層密水，風乾後，過油炸至表面呈淡紅色時，雞腹朝下放在蒸碗裡，加入調製好的清高湯、醬油、紹酒，精鹽、蔥段、薑片入籠蒸。