第1207章 細觀極恐

 
付宇一邊盯著火候，一邊在心裡感慨，難怪東來順能憑藉著羊肉烹飪這一項絕活，就在首都穩穩的經營了百年。

 
他們店在食材的選用上特別講究，要不是有著對話框的提示，換誰也想不到，後廚所有使用的羊肉，竟然都是出自1歲以上2歲以下的羊。

 
羊齡太小，熬出來的湯香味就不足，但是羊齡太大，煮出來的羊肉就太老。

 
能百年如一日的保障這一點，活該他們家屹立百年不倒。

 
付宇要做的就是看住火候，焯水的羊蠍子如果燉煮的時間和火候掌握不好，會影響到最後的肉質。

 
這一次只是短時間的焯水，羊蠍子入鍋，大火焯燉。

 
看著沒什麼難度，但真要是以為簡單就錯了。

 
魯佔龍為什麼特意邀請付宇過來掌勺，他剛才向張才運交代的也很清楚。

 
因為同樣是烹飪羊蠍子鍋，付宇做的就是味道好，而且羊肉的肉質也特別鮮嫩，這是首都其他任意一家羊肉館都辦不到的事情。

 
這也是為什麼就連魯佔龍聽說要邀請付宇過來，二話不說舉雙手贊同的原因。

 
烹飪緩慢進行！

 
終於，到了最關鍵的一步：炒油！

 
這也是魯佔龍對付宇烹飪這道菜，最為感興趣，也是最想學到手的絕活。

 
幫廚這個時候伸頭看的更加仔細了，他看了一眼付宇，好奇問道：“付廚，你這炒油用的是秘方吧？”

 
紅湯羊蠍子最重要的調味，就在這一步炒油的調製上面。

 
付宇點點頭：“對，我現在就開始配料。”

 
一句話，把幫廚說的差點嚇了一跳。

 
這秘方不是得私下裡調製嗎？

 
怎麼還要當著他的面就開始現場操作了？

 
“現配製的嗎？可是這羊蠍子鍋的燉制最關鍵的就是這一步.每次都現做現調？”

 
付宇笑了笑：“是啊，因為羊蠍子的大小不一樣，骨頭上帶的肉多少也不同，而且，你看這裡，羊蠍子的骨髓有的多，有的少，其實在做炒油調香時，都需要考慮到。”

 
幫廚聽的一愣一愣的：“可是，這骨頭多沉可以用秤量，但是肉有多少，這得怎麼估量啊，特別難吧？”

 
付宇神秘一笑：“對我來說，熟能生巧，不算什麼難事！”

 
沒錯，調料的配比對於別人來說，難度確實很大，因為需要根據食材用量的多少，隨時進行調整，倚靠的是多年的烹飪經驗，以及手感。

 
而這些對於付宇來說，完全是手到擒來的事情，擁有秘製料汁調配高級技能在手，再搭配上超敏度的絕對手感，他可以輕鬆判斷出所使用的食材用量，再從而判斷出相應的調料兌入比例。

 
除此之外，還有一點，也要歸功於系統開的外掛。

 
他有著高級的火候掌控技能，以及羊肉燉制技巧。

 
這些技巧，在他處於系統認可的高級廚師職稱時，可以發揮出一定的效果，而現在他順利升級為廚師技師，對於這些技能的掌握和使用上，也明顯更進了一步。

 
不過，這些事情付宇解釋不清楚，也無法對外人明說。

 
交談間，鍋燒熱了，付宇倒入適量的油。

 
油的用量多少，直接關係到炒料的配比濃度，這一步操作很重要，但是在付宇的手裡，卻顯得特別簡單。

 
烹飪進行中。

 
付宇掐準鍋裡的油溫，精準下入薑片、蔥塊、蒜瓣煸香下豆瓣醬煸出紅油，在精度眼藥水的幫扶下，付宇努力的觀察著紅油炒制的狀態。

 
將幹調洗淨放入鍋中炒香，加糖、老抽炒上色倒入羊蠍子翻炒，加料酒、生抽繼續中火翻炒。

 
羊蠍子稜角分明，想要均勻入色，就需要反覆顛勺。

 
付宇儘可能保證每一道縫隙中，都被紅油炒制入味，不論是骨縫之間，還是翹起的骨髓腔內，都細緻的全部沾到熱油進行翻炒。

 
幫廚一直側頭看著付宇的烹飪操作，他本身廚藝水平不行，很多細節處理都沒有注意到，在他看來，付宇確實是一邊翻炒，一邊往鍋裡不斷的加入各種調料。

 
可是手速實在太快了，他幾乎都沒看清楚加入了些什麼，更別提每種調料的用量多少了。