第1207章 細觀極恐

東來順這邊備菜速度很快。

 
都準備好，魯佔龍跟張才運確定了一下具體的用餐時間，就招呼服務員過來帶著他們去了前廳的貴賓包間。

 
東來順有一個專門用來接待特殊客人的包間，進出直接走側街的員工通道，不需要跟前廳用餐的顧客們照面。

 
將張才運三人安排好，魯佔龍就回到了烹飪室。

 
他那邊後廚裡也備好菜了，這間烹飪室留給付宇使用，還另外派了一個幫廚過來跟著打下手。

 
一切安排的非常妥當。

 
付宇要做的三道菜，都是燉制類的，比較耗時。

 
他估摸著時間差不多了，於是準備開始烹飪。

 
其實，早在剛才推薦店裡的特色菜品時，付宇就決定好好露一手絕活，震一震首都電視臺的幾個人。

 
他要讓人覺得自己要價雖然高，但物超所值。

 
一道菜，光好吃還不行，只有既能讓顧客品嚐到美味，還能一眼就看出這菜做的不簡單，不是隨便什麼人就能烹飪掌勺的，這才叫本事。

 
不過，在菜品的選擇上，還要考慮到必須是福成醇飯店原本就有的菜式，於是付宇很是下了一番功夫。

 
他第一道設定的就是拆魚羹，算是現學現用了。

 
有著上次烹飪的經驗，再加上自己獲得的獎勵，準保一道菜，就征服飯桌上的所有人。

 
另一道菜，他則特意定了孔雀剁椒魚。

 
其實，如果不是福成醇菜譜上確實沒有這道菜，付宇都想做一道活吃魚了。

 
可惜！

 
不過，這道孔雀剁椒魚在烹飪時，操作也很難，要求非常高。

 
當初付宇觀摩李東序烹飪時，對方還曾戲言，這道菜算是菜譜上最難做的一道了。

 
食材不多出奇，因為福成醇向來以江魚烹飪為主，所以選的魚是鯿花，這種魚長得有點像武昌魚，但又不太一樣。

 
這種魚最大的特點就是肉質非常鮮美，做好了，能讓人一口鮮掉舌頭。

 
相比於烹飪江魚，羊蠍子在燉制要更耗時一些，付宇迅速將三道菜的烹飪順序安排好之後，首先處理羊蠍子。

 
東來順的羊蠍子都是從內蒙那邊直接發貨過來的，跟福成醇檔口從市場上採購的貨源不一樣，從肉質上就能看得出來。

 
付宇動作嫻熟的將羊蠍子剁塊，涼水浸泡，除去血水。

 
他現在的視力好到，已經可以不借用綠線的提示，就能看見骨縫的聯接面和具體的肉質走向。

 
羊蠍子在剁塊時的平整程度對於烹飪最後的擺盤來說，是一件很重要的事情。

 
接下來的時候，付宇操著菜刀，儘可能的將羊蠍子的橫斷面進行規則的切割，將紋理控制在最完整的狀態下，分別切開所有的羊蠍子骨縫。

 
而這個時候，被派來打下手的幫廚站在旁邊觀摩了一會兒，也發現了付宇烹飪時的高明之處！

 
他的手在做羊蠍子切分的時候，就如同在卡著尺子在做！

 
所有羊蠍子的橫斷面都整整齊齊！

 
切口非常乾淨！

 
而且下刀時的力道看上去特別均勻！

 
明明羊蠍子在切割時，並不是一件容易的事情，因為骨縫間還有筋膜連接著，需要用力去剁。

 
可是付宇操著菜刀去做切分，看上去比切豆腐還要整齊方便，這說明付宇對於羊蠍子的處理已經瞭若指掌了。

 
東來順進貨的羊肉都是按照各個部位已經分割好的，烹飪時，少了很多步驟。

 
只需要將羊蠍子進行簡單的處理就行了。

 
幫廚站在旁邊，隨時等著打下手，不過付宇在烹飪時，很多時候並需要他的幫助，於是他幾乎大多數的時間，都是在觀摩付宇掌勺。

 
但只是看著付宇處理好了羊蠍子，幫廚就已經忍不住在心內驚歎起來。

 
怪不得魯廚說付宇做的羊蠍子鍋比他做的還要正宗地道，現在看來，的確如此！

 
接下來，付宇開始焯羊蠍子，鍋裡另外加入薑片、大蔥，少許花椒。

 
如果處理好了這一步，之後的烹飪就簡單了很多。

 
紅湯羊蠍子也是要熬羊湯的。

 
而熬製羊湯，其實大有技術含量。