巧克力蘸糖 作品
第1060章 觸發後續任務
能借付宇的光，趙猛是非常欣慰且得意的！
不過，像這樣的日子也享福不了多久了，等到付宇過完年去了首都，那以後就是海闊憑魚躍，天高任鳥飛。
其實最捨不得的人就是趙猛了。
現在抓緊時間趁著付宇沒走的時候，再學習學習付宇的烹飪技巧。
說是學習，其實準確點說是積攢烹飪靈感。
從別人的烹飪操作中，獲得自己欠缺的東西，這就是趙猛現在最為需要的。
付宇看了一眼張金玉，說道：“烹製燴菜時，一定要精準把握每種食材的煮制時間和火候大小，要避免煮的爛熟或者夾生。
其實燴菜在烹飪時，是要避免加入海鮮和蔬菜的，但顧客特殊備註要求了，咱們在烹飪時，只能儘量保持燴菜的特殊口味。”
之後，付宇詳細的說了“多放3樣，少用2樣”的烹飪竅門。
這個操作也是付宇的感悟，對趙猛來說可能沒什麼太大用處。
畢竟燴菜做的多了，這些都是熟能生巧就可以自行掌握的經驗。
但是對張金玉來說，卻是一件非常難得的烹飪技巧。
張金玉一邊仔細記住，一邊在心裡感嘆，付宇真是一個慷慨的人，總是這樣不吝於指點他烹飪方面的技巧。
付宇繼續說道：“因為這道燴菜用的主食材是海鮮，所以要用生薑、蒜末等調味。
這樣既能去腥，又不會破壞口感，不像大料、花椒、八角、豆豉等口味過重的調料，會破壞海鮮的鮮美口味，甚至傷害口腔黏膜，刺激腸胃。”
趙猛聽完，點點頭，付宇說的這些都是烹飪燴菜時的技巧和自己總結出來的經驗，在日常烹飪時應用度非常高。
燴菜其實無論選用的食材有多不同，其實烹飪過程大同小異，核心都是用一鍋翻滾的湯汁浸透堆成小山的各式配菜。
燴菜在進行煮制之前，例如土豆丸子一類的配菜還會被煎炸或焯製做預處理。
處理好的黑魚被切為薄片下油，鍋中的油和魚肉裡溢出的油滋滋啦啦混在一起，魚肉表皮逐漸變得金黃，這時候，不待香氣飄散，立即用配菜蓋住。
裹著魚肉鮮香的油湯在燴煮的過程中慢慢滲入配菜中。
那種海鮮所特有的味道，配上炸制軟糯入味的山藥、胡蘿蔔等配菜，這種滋味絕對是對味蕾和胃的雙重征服。
燴菜吃的就是這種過油後大亂燉一般的味道融合。
可是海鮮在烹飪時，太佔味道了，稍微放入一點，都會直接搶了燴菜的特有味道。
現在要以海鮮為主食材進行烹飪，付宇需要的就是把海鮮的味道盡量徹底的體現出來，將鮮味做為燴菜的特有味道，這樣一來，也能讓顧客品嚐到燴菜的那種各類食材融合的滋味。
不過海鮮雖然是主食材，但放的太多了，口味上反而會沒有側重點，不能讓顧客一口吃下去就立馬感受到這道菜的口味獨特之處。
螃蟹和大蝦先炸後煮時間長了，味道就不鮮美了，做為主食材其實有點多餘，但為了讓這道菜顯得豐盛一些，於是只放了很少的一點做為點綴。
倒是黑魚是炸制之後，同配菜一起燉煮，不但更入味，而且魚肉不容易散碎，擺盤好看，吃著肉質口感影響也不大。
付宇乾脆直接以黑魚片鋪底，做為配菜的青蔬則每樣適量加入一些，不能加的太雜，也不能放太多，以免影響到海鮮做為主咖的地位。
烹飪就這樣迅速進行的時候，付宇突然減緩了動作！
他發現一個問題！
那就是這道菜在烹飪時，所有的食材都會煮制的透透的，非常入味。
而這個味道，則是以鹹香為主。
頓時付宇愣住了。
如果不是突然想到這一點，其實很難注意到這個問題！
而且這還是得虧之前和趙老爺子搭話時，他有意打聽出來的趙清華的飲食喜好。
這菜是趙清華特意點的，可是以著對方的口味來看，正宗的做法肯定不符合他的喜好。
按照點餐單上的菜餚來看，用餐的人最多也就三個人，甚至是隻有趙清華和負責點餐的那個人。
不過，像這樣的日子也享福不了多久了，等到付宇過完年去了首都，那以後就是海闊憑魚躍，天高任鳥飛。
其實最捨不得的人就是趙猛了。
現在抓緊時間趁著付宇沒走的時候，再學習學習付宇的烹飪技巧。
說是學習，其實準確點說是積攢烹飪靈感。
從別人的烹飪操作中，獲得自己欠缺的東西，這就是趙猛現在最為需要的。
付宇看了一眼張金玉，說道：“烹製燴菜時，一定要精準把握每種食材的煮制時間和火候大小，要避免煮的爛熟或者夾生。
其實燴菜在烹飪時，是要避免加入海鮮和蔬菜的，但顧客特殊備註要求了，咱們在烹飪時，只能儘量保持燴菜的特殊口味。”
之後，付宇詳細的說了“多放3樣，少用2樣”的烹飪竅門。
這個操作也是付宇的感悟，對趙猛來說可能沒什麼太大用處。
畢竟燴菜做的多了，這些都是熟能生巧就可以自行掌握的經驗。
但是對張金玉來說，卻是一件非常難得的烹飪技巧。
張金玉一邊仔細記住，一邊在心裡感嘆，付宇真是一個慷慨的人，總是這樣不吝於指點他烹飪方面的技巧。
付宇繼續說道：“因為這道燴菜用的主食材是海鮮，所以要用生薑、蒜末等調味。
這樣既能去腥，又不會破壞口感，不像大料、花椒、八角、豆豉等口味過重的調料，會破壞海鮮的鮮美口味，甚至傷害口腔黏膜，刺激腸胃。”
趙猛聽完，點點頭，付宇說的這些都是烹飪燴菜時的技巧和自己總結出來的經驗，在日常烹飪時應用度非常高。
燴菜其實無論選用的食材有多不同，其實烹飪過程大同小異，核心都是用一鍋翻滾的湯汁浸透堆成小山的各式配菜。
燴菜在進行煮制之前，例如土豆丸子一類的配菜還會被煎炸或焯製做預處理。
處理好的黑魚被切為薄片下油，鍋中的油和魚肉裡溢出的油滋滋啦啦混在一起，魚肉表皮逐漸變得金黃，這時候，不待香氣飄散，立即用配菜蓋住。
裹著魚肉鮮香的油湯在燴煮的過程中慢慢滲入配菜中。
那種海鮮所特有的味道，配上炸制軟糯入味的山藥、胡蘿蔔等配菜，這種滋味絕對是對味蕾和胃的雙重征服。
燴菜吃的就是這種過油後大亂燉一般的味道融合。
可是海鮮在烹飪時，太佔味道了，稍微放入一點，都會直接搶了燴菜的特有味道。
現在要以海鮮為主食材進行烹飪，付宇需要的就是把海鮮的味道盡量徹底的體現出來，將鮮味做為燴菜的特有味道，這樣一來，也能讓顧客品嚐到燴菜的那種各類食材融合的滋味。
不過海鮮雖然是主食材，但放的太多了，口味上反而會沒有側重點，不能讓顧客一口吃下去就立馬感受到這道菜的口味獨特之處。
螃蟹和大蝦先炸後煮時間長了，味道就不鮮美了，做為主食材其實有點多餘，但為了讓這道菜顯得豐盛一些，於是只放了很少的一點做為點綴。
倒是黑魚是炸制之後，同配菜一起燉煮，不但更入味，而且魚肉不容易散碎，擺盤好看，吃著肉質口感影響也不大。
付宇乾脆直接以黑魚片鋪底，做為配菜的青蔬則每樣適量加入一些，不能加的太雜，也不能放太多，以免影響到海鮮做為主咖的地位。
烹飪就這樣迅速進行的時候，付宇突然減緩了動作！
他發現一個問題！
那就是這道菜在烹飪時，所有的食材都會煮制的透透的，非常入味。
而這個味道，則是以鹹香為主。
頓時付宇愣住了。
如果不是突然想到這一點，其實很難注意到這個問題！
而且這還是得虧之前和趙老爺子搭話時，他有意打聽出來的趙清華的飲食喜好。
這菜是趙清華特意點的，可是以著對方的口味來看，正宗的做法肯定不符合他的喜好。
按照點餐單上的菜餚來看，用餐的人最多也就三個人，甚至是隻有趙清華和負責點餐的那個人。