第974章 兩片縣菜

烹飪開始！

 
付宇看著面前的食材，並沒有急著上手。

 
這一場比賽算是命題烹飪。

 
鮮活肥美的草魚是主食材，配菜和調料可以自行挑選。

 
草魚是後廚烹飪中最常見的一道海鮮類食材，肉質鮮美，肥嫩骨刺少，很適合切花刀製作菊花魚等造型菜。

 
在後廚裡，草魚的應用很廣泛，能烹飪的菜餚種類也非常多。

 
想要將草魚烹飪的好吃，不是什麼難事，需要動腦筋的是選擇烹飪什麼菜餚，才能另闢蹊徑，在一眾選手中脫穎而出，拿得全場最高分。

 
千里馬向來專做海鮮菜，付宇腦子裡一時閃過了不下二十多種草魚的烹飪方法。

 
像水煮魚，酸菜魚，紅燒草魚尾，清蒸草魚，做出來之後，都能很鮮美好吃。

 
但不是太過普通，就是沒什麼新意。

 
提起讓人眼前一亮的烹飪，付宇幾乎是立馬想到了姚石的拿手絕活，魚生。

 
草魚可以做魚生，尤其是順德魚生，做出來的菜餚，當時都可以用來招待上層領導了。

 
可見，這道菜在外人眼中，是非常有創意，值得一嘗的菜餚。

 
而烹飪時的獨特操作方法，既能全方位展示自己在料汁調配方面的掌握程度，還能秀一手精湛刀功，再加上魚生味道鮮美，很容易給人留下深刻的印象。

 
這麼一想，此時做魚生倒是個非常不錯的選擇。

 
不過，姚石教他做的是順德魚生。

 
此時並不適合烹飪，因為想要做出品質好的魚生，是有著非常嚴苛的要求，像是要以約750克的“壯魚”為食材，買回來後先放在山泉水餓養幾天，以消耗體內脂肪，令魚肉緊實甘爽。

 
現在沒有這個條件。

 
要是直接殺魚放血，魚肉吃起來的口感會有影響。

 
而殺魚時，需要在魚下頜處和尾部各割一刀後放回水中，魚在遊動時鮮血流盡，了無淤血的魚片便潔白如雪。

 
魚生非常講究“品相”，魚肉要透明才漂亮，能做到透明放血很重要，這正是“技術含量”所在。

 
把握不好，魚肉帶紅色，水份也多。

 
而且一般魚生在片好之後，要再放進冰箱冷凍一陣，才爽滑和有甜味。

 
這麼一來，要在限時的2個小時之內順利完成烹飪，有些懸啊！

 
想到魚肉帶紅色，付宇突然想起了之前曾在經典老味道食譜中看過的一道菜餚。

 
也是魚生，但卻跟順德魚生的烹飪方法全然不同，叫做“兩片”。

 
不過“兩片”這種叫法，除了當地的人知道，外人其實都叫這道菜為橫縣魚生，行內則叫縣菜。

 
付宇當初會翻看這道菜餚，也是因為想要看看順德魚生在烹飪時，還有哪些細節需要注意改進。

 
在當時，菜譜中則寫明，除了順德魚生之外，“兩片”也是一種非常優秀的魚生烹飪方法。

 
而吸引付宇注意力的則是“兩片”成菜後的樣子。

 
紅肌白理，輕可吹起，薄如蟬翼。

 
橫縣魚生在切制時，魚肉是留紅的，看上去特別漂亮。

 
而最關鍵的一點，烹飪時，可以直接活魚現殺，省去了困水幾天的準備功夫。

 
這麼一來，“兩片”的烹飪方法，倒是非常適合在此時展示。

 
付宇向來果斷，打定了主意，就沒再猶豫，立即開始烹飪。

 
草魚是鮮活的，非常肥嫩，對於處理活魚的準備操作，付宇很擅長，做起來也特別乾脆利落。

 
而就在他伸手撈魚的時候，大屏幕上剛好開始放映他和pk選手郭瑞的烹飪畫面。

 
不同於付宇之前思考烹飪菜餚，耽誤了一會兒的時間，郭瑞那邊已經處理完草魚，開始進行醃製了。

 
郭瑞在處理草魚時，是從肚內將魚脊骨對開沒有破皮，平鋪後在魚皮上劃一字刀後用醃料醃製。

 
烹飪畫面開始展示時，郭瑞已經兌好了醃魚的調料，正在用手抓著魚肉，將調料拌勻。

 
這醃製操作，如果能看到調料的配比步驟，倒也多少有些看頭，但此時鏡頭調的晚了，精彩處早就錯過，自然也缺少了一些觀賞性。

 
而同郭瑞這邊形成鮮明對比的，則是付宇那邊的操作。