第875章 幫忙試菜

張辰陽看了眼旁邊專注烹飪的賀渝州，心裡有點不太舒坦，覺得這人不實在。





但轉念一想，這事也怪不得對方，說到底，還是自己沒心眼，嘴太快。





現在自己的身份跟以前可是不一樣了。





當主廚那會兒，整個後廚的人都聽自己調配，自然凡事以自己為先。





現在自己成了掌勺師傅，自然不會再有以前的那種待遇。





這種落差感是肯定會有一些，想開了，適應了，其實也不算什麼。





張辰陽以前沒做過蔥爆羊肉這道菜，但類似的菜餚卻做過不少，回鍋肉的做法其實就挺相近。





而且蔥爆羊肉，只要大火爆炒，調料掌控好，這道菜就不會難吃。





張辰陽挑選出羊腿肉，按照自己的烹飪習慣，先將羊肉放到清水中浸泡。





這樣可以將其中的血水逼出。





因為是老闆的親戚到店吃飯，所以張辰陽還特意多泡了一塊羊肉，想著自己人吃，用料實惠一些。





趁著浸泡羊肉的功夫，張辰陽又烹飪了兩道小炒。





等羊肉泡好了，他將羊肉清洗乾淨，控水後將羊肉切成片。





既然要爆炒，這羊肉片就不能切的太薄了。





不過只一點，這羊肉是鮮羊肉，沒有冷藏過，切起來有點滑手。





他只能儘量將羊肉片切的厚薄差不多，然後進行醃製。





醃肉的方法基本上大同小異，慣用的幾種調料搭配在一起，既入味，又提鮮。





而為了讓羊肉口感更滑嫩，張辰陽在羊肉片醃製好後，特意加入了一勺澱粉，再次抓拌均勻。





這時候就可以爆炒了。





放入薑片和乾紅辣椒爆香，然後放入醃製好的羊肉片，中火滑炒至變色。





最後加上點老抽炒勻，上色後將事先切好的蔥段放入鍋中，混合翻炒均勻，將蔥香味炒出。





張辰陽其實早就沒有試菜的習慣了，掌勺這麼多年，他對於拿手菜餚的烹飪方法完全聊熟於胸。





放多少食材，加多少調料，烹飪多長時間，掌握的特別嫻熟。





一道菜盛盤，他就能準確估摸出味道的鹹澹，口感的程度。





不過，今天他到底還是留下了兩片羊肉和蔥段，親自嚐了嚐味道。





羊肉很嫩滑，大蔥很入味，剛好留出薄薄的一層湯底，湯汁味道剛剛好，這道菜用來下飯吃，簡直無敵了。





張辰陽對於自己烹飪的蔥爆羊肉還是挺滿意的，濃郁鮮香，口感飽滿，滋味醇厚。





“張廚，你這做的是蔥爆羊肉？”賀渝州一直關注著張辰陽這邊的動靜。





眼瞧著張辰陽那邊盛菜出鍋，賀渝州趕忙湊了過來。





“瞧著可挺不錯啊！”賀渝州離近了細看，由衷誇讚了一句。





這一盤蔥爆羊肉別的不說，確實量大實惠。





滿滿的一盤羊肉，蔥段點綴其中，白白綠綠的還挺好看。





張辰陽雖然心裡頭對賀渝州的做法有些不滿，不過以著他的閱歷，早就養成了喜怒不形於色的處事態度。





聽到賀渝州的話，張辰陽笑道：“我這也是第一次做這道菜，其實還真有點拿不準味道。賀廚，你要是不忙，倒是可以幫我試下菜。”





賀渝州一聽，趕忙道：“行啊，這菜看著就有食慾，我嚐嚐。”





賀渝州先夾了一片羊肉，仔細嚼過後，方才嚥下。





嗯！





羊肉吃起來很嫩滑，雖然進行了烹飪，但依然能品嚐出羊肉本身的鮮味。





只不過，這羊肉應該是沒有去掉筋膜，前兩口嚼著很軟嫩，但第三口就覺得有些硬了。





想來也是，羊腿肉本身筋膜就很多，選擇這個位置做菜，目的應該就是提高羊肉的嚼勁兒，吃的就是這個感覺。





賀渝州默默在心裡評價一番，又夾起了一塊蔥段。





張辰陽應該是為了擺盤造型好看，蔥段特意留了一截兒蔥綠，看著脆嫩極了。





不過這蔥段雖然很入味，只一點，吃到最後會有一絲的苦味。





明明看著已經都炒散了，肯定熟透斷生了，但怎麼會吃著有點苦呢？





賀渝州以前是真沒吃過這道菜，也沒見別人烹飪過，現在是第一次嘗。