巧克力蘸糖 作品
第793章 就沒有十全十美的
畢竟老闆董俊田之前不止一次的提過，想要再晉升一位大廚。
谷雲武想到這裡，已經意識到，現在培養付宇，就等於是給自己培養助力。
而且他原本就有意交好付宇，只不過是烹飪一道清燉蟹粉獅子頭。
這道菜是典型的千人千味。
同樣是鮮美，但是吃起來的口感，卻是因著廚師的手法不同，在滋味上略有差異。
這道菜完全沒有藏私的必要，因為其中的奧妙只有他自己知道，外人想要通過觀摩就學會，那是不可能的事情。
谷雲武心裡有了底，對於趙勐冒然將付宇塞過來學烹飪的事情，也就沒有那麼排斥了。
他這人向來圓滑，既然想通了，面上的笑容也就顯得真誠了幾分。
“行了，小付，你要是能騰開手，就過來吧，我這邊剛好備完料了。”
谷雲武都開口了，這麼難得的學廚機會，付宇肯定不會錯過。
他趕忙對著張金玉交代了一下備菜的事情，隨後抓緊過去谷雲武的廚臺旁近距離觀摩。
谷雲武檢查好所有的備菜，抬頭問付宇:“做過清燉蟹粉獅子頭沒有？”
付宇趕忙搖頭:“沒有。”
谷雲武點點頭，想來也是，店裡這邊凡是燉煮類的菜餚，基本上老顧客點單，都會落到他這邊。
趙勐原本烹飪的機會就不多，付宇就更不可能有機會掌勺了。
這一點，他已經預料到了。
如果是熟手觀摩的話，或許還得發現點什麼烹飪的訣竅，不過新手，估計也就是看個熱鬧。
蔥姜已經洗乾淨了，谷雲武這一次親自動手，用紗布包好擠出蔥姜水備用。
也算是付宇運氣好，趕上了金謙到店用餐，但凡換了平時，谷雲武也不可能這麼親力親為。
處理好蔥姜水，谷雲武拿起生菜心，他留用的是正好6釐米左右的生菜心，菜頭用刀剖成十字刀紋，切去菜葉尖。
這個長度是經過長期烹飪慢慢定製下來的，差一分長短，都會影響到最後的擺盤效果。
谷雲武操作時，眼角餘光瞥了眼身旁的付宇，就見他目光專注的盯著自己手上的操作。
可惜！
這麼看是根本看不出來任何訣竅的。
畢竟誰能想到這道菜，就連做為配菜的生菜心都是精心設計過的？
但是，付宇看著谷雲武拿在手中的生菜心，卻是一臉恍然的表情。
難怪......
以往他看趙勐烹飪時，生菜心都是留的比較長，生怕擺盤時，丸子壓上去，生菜葉露不出來。
現在看谷雲武所用的生菜心明顯短了一截兒，看來在這方面，以後有機會烹飪時，一定要注意。
谷雲武要是知道，因為趙勐在烹飪時過於粗枝大葉的操作，導致付宇反而對於這些細節上的手法特別留意，一定得慪死了！
處理好生菜心，谷雲武將豬肉細切粗斬成石榴米狀。
這一道工序看似簡單，實則奧妙很深。
這道菜想要烹飪的好吃，選料方面要求非常精嚴。
制肉餡的肉要選用豬肋條肉。
而肥瘦之比也要恰當、以肥七瘦三者為佳，這樣，做出的獅子頭才嫩。
除此之外，在刀工上要細切粗斬，分別將肥肉、瘦肉切成細絲，然後再各切成細丁，繼而分別粗斬成石榴米狀，再混和起來粗略地斬一斬，使肥、瘦肉丁均勻地粘合在一起。
這一整套的切制，也是谷雲武自己烹飪多年，一點點摸索出來的。
因為是慣常做的，所以他操作起來也是形如流水。
若是一般人圍觀，注意力很可能被他迅速斬切的動作炫一臉，因為實在是又快，又穩。
不過在付宇看來，谷雲武的下刀位置和方法，則很值得學習。
都說最怕專業人士終日鑽研。
谷雲武向來拈輕怕重，像這種斬切的力氣活，平時都是交給小工幹，但偶爾遇上像今天這樣的情況，還是需要自己動手操作才行。
一來二去，為了省勁兒，也為了躲懶，倒是讓他鑽研出一套輕省又出活的斬切刀法。
其實谷雲武這個人別管心數正不正，工作態度怎麼樣，這個人腦子還是相當活泛的，而且在廚藝方面也確實很有天賦。
谷雲武想到這裡，已經意識到，現在培養付宇，就等於是給自己培養助力。
而且他原本就有意交好付宇，只不過是烹飪一道清燉蟹粉獅子頭。
這道菜是典型的千人千味。
同樣是鮮美，但是吃起來的口感，卻是因著廚師的手法不同，在滋味上略有差異。
這道菜完全沒有藏私的必要，因為其中的奧妙只有他自己知道，外人想要通過觀摩就學會，那是不可能的事情。
谷雲武心裡有了底，對於趙勐冒然將付宇塞過來學烹飪的事情，也就沒有那麼排斥了。
他這人向來圓滑，既然想通了，面上的笑容也就顯得真誠了幾分。
“行了，小付，你要是能騰開手，就過來吧，我這邊剛好備完料了。”
谷雲武都開口了，這麼難得的學廚機會，付宇肯定不會錯過。
他趕忙對著張金玉交代了一下備菜的事情，隨後抓緊過去谷雲武的廚臺旁近距離觀摩。
谷雲武檢查好所有的備菜，抬頭問付宇:“做過清燉蟹粉獅子頭沒有？”
付宇趕忙搖頭:“沒有。”
谷雲武點點頭，想來也是，店裡這邊凡是燉煮類的菜餚，基本上老顧客點單，都會落到他這邊。
趙勐原本烹飪的機會就不多，付宇就更不可能有機會掌勺了。
這一點，他已經預料到了。
如果是熟手觀摩的話，或許還得發現點什麼烹飪的訣竅，不過新手，估計也就是看個熱鬧。
蔥姜已經洗乾淨了，谷雲武這一次親自動手，用紗布包好擠出蔥姜水備用。
也算是付宇運氣好，趕上了金謙到店用餐，但凡換了平時，谷雲武也不可能這麼親力親為。
處理好蔥姜水，谷雲武拿起生菜心，他留用的是正好6釐米左右的生菜心，菜頭用刀剖成十字刀紋，切去菜葉尖。
這個長度是經過長期烹飪慢慢定製下來的，差一分長短，都會影響到最後的擺盤效果。
谷雲武操作時，眼角餘光瞥了眼身旁的付宇，就見他目光專注的盯著自己手上的操作。
可惜！
這麼看是根本看不出來任何訣竅的。
畢竟誰能想到這道菜，就連做為配菜的生菜心都是精心設計過的？
但是，付宇看著谷雲武拿在手中的生菜心，卻是一臉恍然的表情。
難怪......
以往他看趙勐烹飪時，生菜心都是留的比較長，生怕擺盤時，丸子壓上去，生菜葉露不出來。
現在看谷雲武所用的生菜心明顯短了一截兒，看來在這方面，以後有機會烹飪時，一定要注意。
谷雲武要是知道，因為趙勐在烹飪時過於粗枝大葉的操作，導致付宇反而對於這些細節上的手法特別留意，一定得慪死了！
處理好生菜心，谷雲武將豬肉細切粗斬成石榴米狀。
這一道工序看似簡單，實則奧妙很深。
這道菜想要烹飪的好吃，選料方面要求非常精嚴。
制肉餡的肉要選用豬肋條肉。
而肥瘦之比也要恰當、以肥七瘦三者為佳，這樣，做出的獅子頭才嫩。
除此之外，在刀工上要細切粗斬，分別將肥肉、瘦肉切成細絲，然後再各切成細丁，繼而分別粗斬成石榴米狀，再混和起來粗略地斬一斬，使肥、瘦肉丁均勻地粘合在一起。
這一整套的切制，也是谷雲武自己烹飪多年，一點點摸索出來的。
因為是慣常做的，所以他操作起來也是形如流水。
若是一般人圍觀，注意力很可能被他迅速斬切的動作炫一臉，因為實在是又快，又穩。
不過在付宇看來，谷雲武的下刀位置和方法，則很值得學習。
都說最怕專業人士終日鑽研。
谷雲武向來拈輕怕重，像這種斬切的力氣活，平時都是交給小工幹，但偶爾遇上像今天這樣的情況，還是需要自己動手操作才行。
一來二去，為了省勁兒，也為了躲懶，倒是讓他鑽研出一套輕省又出活的斬切刀法。
其實谷雲武這個人別管心數正不正，工作態度怎麼樣，這個人腦子還是相當活泛的，而且在廚藝方面也確實很有天賦。