第752章 誰能想的到啊

付宇特意切的厚了一些，等蒸制好了，再做改刀。

其實，很多人都不知道，素齋裡的肉，一般都是用豆製品去仿製。

像素紅燒肉，用的就是土豆，但其實最像肉的東西，就是水面筋，炒京醬肉絲堪稱真假難辨。

尤其是那個口感，嚼起來特別像肉。

這菜沒做之前，付宇心裡有點沒底，不過真正開始做上了，他就不想那麼多了。

滿腦子只剩下，怎麼把這水面筋做成類似於肉的風味和組織口感。

付宇做蒸制，從來不定時，全靠著自己對於時間的掌控，來判斷時間的長短。

不過，他這麼做，是因為自己心裡有數，表面上，該使喚張金玉還是繼續使喚。

畢竟別人不知道他有多麼牛逼的個人技能。

付宇對著張金玉說道:「金玉，幫我盯一下鍋，別蒸時間太長了，還有，胡蘿蔔絲和薑絲各來一份，蔥絲也來點。」

張金玉答應一聲，趕忙過來打下手。

水面筋很快蒸制好了，付宇讓張金玉全盛出來。

等晾涼了，這才慢慢切成薄片。

切制的時候，付宇剛一上手，就不由皺起了眉！

這水面筋蒸熟了之後，可不太好切，一碰就顫顫巍巍的，而想要切成豬肉片那樣的厚度，更是難上加難。

張金玉一看，頓時湊上前:「用菜刀是不是不好切啊，要不換成小刀試試？」

這個時候，付宇已經切完了一片，他看著切出來的水面筋，頂多算是差強人意，有點厚了。

付宇手上動作沒停，調整了一下角度，繼續切制。

「小刀不行，使不上勁兒，我再試一下看看。」

張金玉站在旁邊瞅著，也沒再多嘴，生怕打擾到付宇的操作。

其實，像水面筋平時切的時候，要是嫌塊兒大，都是順著它的紋路撕，撕成一條一條的，做起來也方便。

可是想要切成大塊的薄片，反而容易滑刀，因為紋路太重，刀鋒掐不準角度，切出來的水面筋，很容易出現厚薄上的差異。

付宇來回試了幾刀，動作越來越慢，不過切出來的效果明顯越來越好。

他自己倒是挺放鬆的，反而是站在旁邊瞅著的張金玉莫名有點緊張起來！

水面筋很有韌勁兒，而且非常q彈，切的時候，越薄越容易滑刀，有時候刀尖碰到了紋路上，要是使不好力氣，那角度立馬就偏了。

而且考慮到是要仿製成豬肉片，所以付宇切的時候，還特意將紋路的角度調整成平面，這樣一來，切制的時候反而更困難。

做的時候，沒想那麼多，真正操作起來，付宇才意識到，事情並不像自己想的那麼簡單！

都說「老肉難切」，指的就是粗纖維。

水面筋雖然不是真的肉，但紋理其實更貼近牛肉的感覺。

付宇切了兩塊兒，總覺得不趁手，想了想，用切肥肉的方法，一邊切一邊灑涼水。

將水面筋沾了涼水，然後放在案板上切，這麼一來，切著既省力，水面筋又不易滑動，反而更容易切出薄片。

成功的切出來幾片厚薄適中的水面筋，付宇接下來的切制明顯順

暢了不少。

張金玉在旁邊伸頭瞧著，眼見付宇案板上很快多出來一摞薄薄的水面筋片，頓時樂呵道:「付廚，這切的可真薄啊！」

付宇切完最後一塊兒，看了眼備量，覺得差不多了，這才放下菜刀。

「這東西過油了，也不縮水，不薄點不行，口感該差了。」

張金玉連連點頭，很有眼色的遞過來一個盤子。

付宇將切好的水面筋裝盤，開始調麵糊，準備炸水面筋片。

「燒鍋熱油！」

付宇吩咐一聲，開始把水面筋片放到麵糊裡。

張金玉連忙開始往鍋裡倒油。

付宇切好的水面筋看著薄，其實比豬裡脊肉相差不多，這東西不能太薄，太薄容易炸幹了。

將水面筋片均勻的裹上一層面糊，這東西特別容易掛漿，隨便一蘸，就是厚厚的一層。

付宇還得抖一抖，要不然太厚了，炸出來的口感不酥脆。

鍋中油五六成熱時，裹了麵糊的水面筋一片片下入油中，中火炸熟。