第752章 誰能想的到啊

            

            

            付宇一邊聽著小林和張金玉閒聊，一邊琢磨著究竟可以用什麼食材來代替豬肉。

這個時候，小林突然和張金玉說道:「其實這鍋包肉既然咬不動，那麼還不如干脆換菜算了。當時王姐就跟她們推薦了糖醋魚柳，酸甜蝦球，結果老太太不願意，就想吃鍋包肉。」

「可是這鍋包肉不用豬肉做，換了其他的食材，那還叫鍋包肉嗎？只有用肉做的，才能是這個味道！」

付宇聽到這裡，頓時轉頭看過去。

只有用肉做的才行？

那如果有什麼東西可以代替肉，又比肉的口感軟一些......

水面筋！

要說是可以代替肉的食材，那肯定非水面筋莫屬。

付宇之前做過素齋，知道這水面筋要是做成小炒肉，那嚐起來，跟真肉的口感特別像。

要是用水面筋做成肉片，裹了面炸，別說，這吃起來，估計還真能挺像回事，而且口感上肯定要比真正的肉片好嚼多了。

想到這裡，付宇對著張金玉說道:「去給我盛點白麵過來。」

水面筋就是將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的澱粉和其它雜質全部洗掉，再將洗好的麵筋煮熟。

這時候，趙猛那邊有菜出盤，小林接了菜，端著走了。

張金玉則應著付宇的吩咐，迅速盛了麵粉過來。

付宇將麵粉放在盆中，又另外接了一些清水，水中放入一點食鹽，然後倒入麵粉中，充分攪拌。

付宇和麵團的時候，一旁完成了一鍋炸土豆塊的孫鳴澤轉頭看付宇和麵，好奇問道:「付廚，這鍋包肉要是換食材的話，用豆腐做不行嗎？豆腐多軟啊，裹了面做鍋包肉，也是酸甜的味道，應該也挺酥脆的吧！」

付宇看著孫鳴澤，忍不住搖了搖頭:「豆腐可不行，這東西味道重，就算是裹了麵糊做成糖醋口的，吃起來也有一股豆香味，而且口感上也差的有點多！」

跟孫鳴澤同批過來的實習生，剛切完一大盆土豆，抱著盆過來送備菜時，聽見孫銘澤跟付宇說話，於是故意放慢了動作，豎著耳朵聽他們都說了些什麼。

等聽到付宇的回答，男學生不由撇了撇嘴。

付宇轉身繼續和麵團。

男學生笑著看了眼孫銘澤，湊過去，小聲說道:「我發現付廚挺能裝啊！故弄玄虛，哪有那麼誇張！咱們在學校的時候，你忘了，有一次老師做的那個糖醋魚柳，當時就說了，其實用豆腐做也行！」

「要是豆腐炸的不好吃，那怎麼還有糖醋豆腐這道菜呢？」

孫銘澤雖然知道男學生根本不瞭解事情的前因後果，現在說的這話驢唇不對馬嘴，根本搭不上邊，但是也沒辯解。

他繼續乖乖的做一遍過油，不過全程一心二用，注意力還是放在付宇那邊，想要看看付宇究竟打算用什麼來替換豬肉，去做這道鍋包肉。

男同學見孫銘澤沒搭腔，倒也沒生氣，只是看了眼付宇，搖了搖頭:「切......有什麼了不起的，無非是早畢業了兩年，裝什麼啊！弄的神神秘秘，其實無非就是做菜罷了，哪有那麼多神秘的事情啊！」

麵粉很快被攪拌成一個具有一定粘性的麵糰。

成形的麵糰需要靜置。

付宇趁著這段時間，又迅速的烹飪了兩道菜。

等麵糰靜置的差不多了，這才將麵糰放到篩子裡用水衝淋，表面的澱粉全部沖洗乾淨。

沒一會兒，篩子裡就剩下了一團粘在一起的溼麵筋。

水洗的次數越多，麵筋中的澱粉就越少，蛋白質的成分就越高，也就意味著質

量越好。

付宇來來回回水洗了五次，這才滿意。

接下來就是蒸了，正常情況下，應該是切成小塊，或者團著小球做蒸制。

但是眼下這水面筋是準備替換豬肉用的，所以付宇直接切成了片。

這是個很有難度的活，水面筋蒸完後，會膨脹起來，所以想要一次性切成合適的厚度，根本沒法準確的去把握這個尺度。