巧克力蘸糖 作品
第730章 說來也怪
其他的，像是看著火候和燉煮的時間，這些付宇向來是親力親為。
而且不知道是不是對於付宇太過歎服，總有著崇拜的濾鏡存在。
張金玉一直都覺得付宇對於時間的把控和烹飪時間的掌握，簡直精準到了一種堪稱玄學的程度。
因為無論付宇有多忙，總能在最恰當的時候，調整火候的大小，斷定準確的烹飪時間。
甚至有一次，張金玉是真的覺得燉制的時間有點太長了，鍋底肯定要糊了。
可是付宇不緊不慢的關火盛盤，炒鍋裡的菜餚，竟然燉制的剛剛好，一點都沒有沾鍋。
這事簡直是有點太玄學了！
反正張金玉自此對於付宇的廚藝，那是真正的心服口服。
付宇動作麻利的切好魷魚，開始調製店裡特製的醬油。
這種醬油的配方，還是董老爺子研創的，一開始並不外傳，都是由姚石經手，調配好後，再隨用隨取。
不過偶爾姚石趕不過來，調製好的醬油又變質了，後廚這邊沒辦法，最後還是把調配的方子告訴了趙猛和谷雲武。
付宇當初就是跟著趙猛偷摸學的，他看著趙猛做了一遍，就能原封不動的復刻出來。
趙猛後來無意間發現後，當時還挺感慨，覺得付宇在學廚方面真是特別有天賦。
豈不知，在付宇的眼裡，只要伸手一摸，所有的調料配方都會清晰的出現在他眼前。
這種異於常人的外掛操作，讓付宇在這方面如魚得水，操作起來信手拈來。
張金玉就不行了。
他真的就是一個非常普通的後廚小工。
想要偷師，尤其是這種店裡的特製醬料，那都得眼尖耳靈，能不能學會，全看造化。
付宇拿著調料碗，開始調配醬油。
剛一動作，張金玉就主動湊了過來。
付宇餘光瞥了一眼，故意放慢了動作。
醬油、薑汁、乾貝汁、魚露、色拉油......
逐一將需要用到的調料盛到一起，付宇開始進行攪拌。
攪拌完成，還特意挑出來一點，讓張金玉試嘗味道:“來，你幫我試試味道。”
張金玉趕忙嚐了一口，頓時由衷道:“好鮮呢，就是這個味！”
說來也怪！
其實調製醬油的配方，張金玉反覆看過幾次，早就已經牢牢記住了。
可是他原樣調配出來的醬油，味道就是差點什麼。
也好吃，也很鮮，但就是比不上付宇做的這個。
而且，他一直沒敢說，其實嚐起來，付宇調製出來的醬油，分明比姚廚做的味道還要好。
說不出來好在哪兒，反正吃起來，就是特別鮮，特別香！
清水魷魚做好了，付宇開始進行烤制。
烤魷魚重在火候的控制。
店裡的魷魚都是提前醃製好的，初醃好的魷魚放在冷藏室中靜醃，隔兩個小時就需要翻動一次。
這樣可以讓魷魚入味均勻。
也是烤制時的小竅門，付宇當初還是跟著陳師傅學燒烤時，才學會的這一招。
魷魚在烤制時要經常翻動，可以根據魷魚的大小來靈活掌握烤制時間，九成熟時沿兩邊剪開數刀，抹醬，均勻調味。
烤魷魚不難，難的是擺盤造型。
千里馬用來烤制的魷魚，個頭大，肉質肥厚。
付宇用的是竹餐盤，鏤空透氣長方形托盤，上面平鋪著厚厚的嫩綠生菜葉，還不等放入食材，餐盤就已經顯得很厚重了。
再將烤魷魚放到上面，頭尾擺上裝飾的蔬果雕花。
整道菜看上去非常有分量，明明是很常見的一道菜餚，但是換了裝盤的容器，檔次立馬就提升了上來。
尤其是從李樹理那拿回來的雕花，一個個栩栩如生，刀工精湛，付宇看了，都忍不住暗暗讚歎。
一道菜做完擺盤，連付宇自己都覺得這道魷魚兩吃，看上去非常華麗。
擺完盤的菜，交由傳菜員端走，付宇專心烤制象拔蚌。
象拔蚌滋味最好的烤制方法，就是用木炭烤。
象拔蚌遇到高溫，會迅速釋出體液，烤制後，奇鮮無比。
串制好的象拔蚌，烤之前蘸一遍料汁，烤到中途再蘸一遍料汁，烤熟之後撒點幹辣椒料。
而且不知道是不是對於付宇太過歎服，總有著崇拜的濾鏡存在。
張金玉一直都覺得付宇對於時間的把控和烹飪時間的掌握，簡直精準到了一種堪稱玄學的程度。
因為無論付宇有多忙，總能在最恰當的時候，調整火候的大小，斷定準確的烹飪時間。
甚至有一次，張金玉是真的覺得燉制的時間有點太長了，鍋底肯定要糊了。
可是付宇不緊不慢的關火盛盤，炒鍋裡的菜餚，竟然燉制的剛剛好，一點都沒有沾鍋。
這事簡直是有點太玄學了！
反正張金玉自此對於付宇的廚藝，那是真正的心服口服。
付宇動作麻利的切好魷魚，開始調製店裡特製的醬油。
這種醬油的配方，還是董老爺子研創的，一開始並不外傳，都是由姚石經手，調配好後，再隨用隨取。
不過偶爾姚石趕不過來，調製好的醬油又變質了，後廚這邊沒辦法，最後還是把調配的方子告訴了趙猛和谷雲武。
付宇當初就是跟著趙猛偷摸學的，他看著趙猛做了一遍，就能原封不動的復刻出來。
趙猛後來無意間發現後，當時還挺感慨，覺得付宇在學廚方面真是特別有天賦。
豈不知，在付宇的眼裡，只要伸手一摸，所有的調料配方都會清晰的出現在他眼前。
這種異於常人的外掛操作，讓付宇在這方面如魚得水，操作起來信手拈來。
張金玉就不行了。
他真的就是一個非常普通的後廚小工。
想要偷師，尤其是這種店裡的特製醬料，那都得眼尖耳靈，能不能學會，全看造化。
付宇拿著調料碗，開始調配醬油。
剛一動作，張金玉就主動湊了過來。
付宇餘光瞥了一眼，故意放慢了動作。
醬油、薑汁、乾貝汁、魚露、色拉油......
逐一將需要用到的調料盛到一起，付宇開始進行攪拌。
攪拌完成，還特意挑出來一點，讓張金玉試嘗味道:“來，你幫我試試味道。”
張金玉趕忙嚐了一口，頓時由衷道:“好鮮呢，就是這個味！”
說來也怪！
其實調製醬油的配方，張金玉反覆看過幾次，早就已經牢牢記住了。
可是他原樣調配出來的醬油，味道就是差點什麼。
也好吃，也很鮮，但就是比不上付宇做的這個。
而且，他一直沒敢說，其實嚐起來，付宇調製出來的醬油，分明比姚廚做的味道還要好。
說不出來好在哪兒，反正吃起來，就是特別鮮，特別香！
清水魷魚做好了，付宇開始進行烤制。
烤魷魚重在火候的控制。
店裡的魷魚都是提前醃製好的，初醃好的魷魚放在冷藏室中靜醃，隔兩個小時就需要翻動一次。
這樣可以讓魷魚入味均勻。
也是烤制時的小竅門，付宇當初還是跟著陳師傅學燒烤時，才學會的這一招。
魷魚在烤制時要經常翻動，可以根據魷魚的大小來靈活掌握烤制時間，九成熟時沿兩邊剪開數刀，抹醬，均勻調味。
烤魷魚不難，難的是擺盤造型。
千里馬用來烤制的魷魚，個頭大，肉質肥厚。
付宇用的是竹餐盤，鏤空透氣長方形托盤，上面平鋪著厚厚的嫩綠生菜葉，還不等放入食材，餐盤就已經顯得很厚重了。
再將烤魷魚放到上面，頭尾擺上裝飾的蔬果雕花。
整道菜看上去非常有分量，明明是很常見的一道菜餚，但是換了裝盤的容器，檔次立馬就提升了上來。
尤其是從李樹理那拿回來的雕花，一個個栩栩如生，刀工精湛，付宇看了，都忍不住暗暗讚歎。
一道菜做完擺盤，連付宇自己都覺得這道魷魚兩吃，看上去非常華麗。
擺完盤的菜，交由傳菜員端走，付宇專心烤制象拔蚌。
象拔蚌滋味最好的烤制方法，就是用木炭烤。
象拔蚌遇到高溫，會迅速釋出體液，烤制後，奇鮮無比。
串制好的象拔蚌，烤之前蘸一遍料汁，烤到中途再蘸一遍料汁，烤熟之後撒點幹辣椒料。