巧克力蘸糖 作品
第730章 說來也怪
趙猛看了眼廚臺上準備好的食材，忍不住問道:“付宇，情況怎麼樣？”
付宇一邊做醃製，一邊說道:“新加了三份燒烤，顧客的意思是希望後廚這邊能幫忙在擺盤上做的華麗一些，我準備改變一下襬盤方法，儘量滿足顧客的要求。”
“只能說是盡力而為吧，不過點的燒烤都是我幫著推薦的，口味上肯定沒有問題。”
趙猛頓時微微皺眉，高文晶一臉擔心的看著付宇。
這擺盤設計都是固定好的，現在臨時要做改動，真的能行嗎？
趙猛問道:“你現在已經有想法了嗎？”
付宇心裡已經有盤算了，不過現在口說無憑。
“想法是有了，一會兒烤制完，擺盤試試吧。”
趙猛點點頭，有想法就行，不過他還是多少有點不放心，特意提點道:“想要擺盤造型華麗，配菜很關鍵，廚具也很重要。”
“像是擺放烤魚，可以用木盒，顯得高檔，造型也很容易，但是......有一個問題，那就是配菜時要選擇好，顏色定錯了，食材的視覺效果就該受到影響了。”
說到這裡，趙猛看了眼廚臺上的食材，說道:“其實適當的用些水果做配菜也挺不錯的，燒烤不像煎炒烹炸一類的菜餚，因為口感上受限，在擺盤時需要有過多的顧忌。”
“烤制類的菜餚，往往是初嘗很鮮，吃多了難免有些過於油膩，配些清淡爽口的食材，無論是擺盤效果，還是用餐時的體驗都能更好一些。”
“當然了，我這只是一個建議，具體的，還得你自己拿主意。”
趙猛的意見很中肯，付宇又不能如實說自己已經參照了特色家宴食譜，選好了擺盤的造型。
只能應承道:“放心吧，我知道了。”
付宇都這樣說了，趙猛自然是放下心。
倒是高文晶，多少還是有點擔憂，不過後廚的事情，她也插不上手，只能等著一會兒上菜後，看看給顧客送點小禮品，算作賠償了。
雖然是無妄之災，顧客的錯，但是姜沫跟顧客爭執一事，本身就是違反了店裡的規定。
好在臨近新年，店裡備了不少的小禮品。
花費不了多少錢的小東西，但好歹也算是一份心意。
只要能把顧客哄樂呵了，這件事情就算是徹底翻篇了。
有時候，想想，做服務行業真挺不容易的......
......
鯽魚醃製上，付宇開始烹飪魷魚兩吃。
張金玉卻忍不住悄悄翻看了一下盤子裡的鯽魚。
因為要做烤制，所以鯽魚是從魚腹向魚背將魚劈開，背部連著。
而且魚身的兩面都劃上了花刀，方便入味。
明明是非常簡單的操作，但是張金玉卻發現付宇劈開的鯽魚，非常有特點。
背部連接的位置特別薄，僅僅由一層魚皮連接。
以前他也不懂，但是跟在付宇身邊時間長了，看的次數多了，慢慢的也品出了點烹飪操作時的名堂。
就比如鯽魚背部連接的位置，之所以留的這麼薄，其實是為了烤制時，能達到酥脆口感。
而看似隨意的劈砍動作，裡面卻蘊含著絕妙的刀工。
魚肉非常的軟滑，並不會隨著心意固定住，全靠著外力把控。
能這樣想怎麼切就怎麼切，想切多深就多深，而且還是一次性連刀完成，是非常不容易的事情。
至少張金玉覺得就憑著他現在的刀工，再練上個幾年，或許可以一試。
他懷著羨慕的心情，欣賞了一下付宇切好的鯽魚，剛轉頭，就看到付宇握著菜刀，開始做魷魚切片。
魷魚兩吃，其中一種做法就是將魷魚切成片，在清水裡一煮就可以吃了。
這種做法看似簡單，但其實一般人還真做不好。
首先是切制，太厚了不行，吃著沒味，太薄了也不行，影響口感。
而且為了配合擺盤造型，切出來的魷魚片必須等寬，讓顧客在視覺上有種非常整齊的舒適感。
付宇的刀工沒挑的，切完了魷魚，放到清水裡煮。
張金玉站在旁邊，沒往前湊。
付宇跟其他掌勺的廚師不一樣，他烹飪時，幫廚只需要負責張羅備菜，遞個廚具，過油過水時幫著用漏勺撈盛。
付宇一邊做醃製，一邊說道:“新加了三份燒烤，顧客的意思是希望後廚這邊能幫忙在擺盤上做的華麗一些，我準備改變一下襬盤方法，儘量滿足顧客的要求。”
“只能說是盡力而為吧，不過點的燒烤都是我幫著推薦的，口味上肯定沒有問題。”
趙猛頓時微微皺眉，高文晶一臉擔心的看著付宇。
這擺盤設計都是固定好的，現在臨時要做改動，真的能行嗎？
趙猛問道:“你現在已經有想法了嗎？”
付宇心裡已經有盤算了，不過現在口說無憑。
“想法是有了，一會兒烤制完，擺盤試試吧。”
趙猛點點頭，有想法就行，不過他還是多少有點不放心，特意提點道:“想要擺盤造型華麗，配菜很關鍵，廚具也很重要。”
“像是擺放烤魚，可以用木盒，顯得高檔，造型也很容易，但是......有一個問題，那就是配菜時要選擇好，顏色定錯了，食材的視覺效果就該受到影響了。”
說到這裡，趙猛看了眼廚臺上的食材，說道:“其實適當的用些水果做配菜也挺不錯的，燒烤不像煎炒烹炸一類的菜餚，因為口感上受限，在擺盤時需要有過多的顧忌。”
“烤制類的菜餚，往往是初嘗很鮮，吃多了難免有些過於油膩，配些清淡爽口的食材，無論是擺盤效果，還是用餐時的體驗都能更好一些。”
“當然了，我這只是一個建議，具體的，還得你自己拿主意。”
趙猛的意見很中肯，付宇又不能如實說自己已經參照了特色家宴食譜，選好了擺盤的造型。
只能應承道:“放心吧，我知道了。”
付宇都這樣說了，趙猛自然是放下心。
倒是高文晶，多少還是有點擔憂，不過後廚的事情，她也插不上手，只能等著一會兒上菜後，看看給顧客送點小禮品，算作賠償了。
雖然是無妄之災，顧客的錯，但是姜沫跟顧客爭執一事，本身就是違反了店裡的規定。
好在臨近新年，店裡備了不少的小禮品。
花費不了多少錢的小東西，但好歹也算是一份心意。
只要能把顧客哄樂呵了，這件事情就算是徹底翻篇了。
有時候，想想，做服務行業真挺不容易的......
......
鯽魚醃製上，付宇開始烹飪魷魚兩吃。
張金玉卻忍不住悄悄翻看了一下盤子裡的鯽魚。
因為要做烤制，所以鯽魚是從魚腹向魚背將魚劈開，背部連著。
而且魚身的兩面都劃上了花刀，方便入味。
明明是非常簡單的操作，但是張金玉卻發現付宇劈開的鯽魚，非常有特點。
背部連接的位置特別薄，僅僅由一層魚皮連接。
以前他也不懂，但是跟在付宇身邊時間長了，看的次數多了，慢慢的也品出了點烹飪操作時的名堂。
就比如鯽魚背部連接的位置，之所以留的這麼薄，其實是為了烤制時，能達到酥脆口感。
而看似隨意的劈砍動作，裡面卻蘊含著絕妙的刀工。
魚肉非常的軟滑，並不會隨著心意固定住，全靠著外力把控。
能這樣想怎麼切就怎麼切，想切多深就多深，而且還是一次性連刀完成，是非常不容易的事情。
至少張金玉覺得就憑著他現在的刀工，再練上個幾年，或許可以一試。
他懷著羨慕的心情，欣賞了一下付宇切好的鯽魚，剛轉頭，就看到付宇握著菜刀，開始做魷魚切片。
魷魚兩吃，其中一種做法就是將魷魚切成片，在清水裡一煮就可以吃了。
這種做法看似簡單，但其實一般人還真做不好。
首先是切制，太厚了不行，吃著沒味，太薄了也不行，影響口感。
而且為了配合擺盤造型，切出來的魷魚片必須等寬，讓顧客在視覺上有種非常整齊的舒適感。
付宇的刀工沒挑的，切完了魷魚，放到清水裡煮。
張金玉站在旁邊，沒往前湊。
付宇跟其他掌勺的廚師不一樣，他烹飪時，幫廚只需要負責張羅備菜，遞個廚具，過油過水時幫著用漏勺撈盛。