巧克力蘸糖 作品
第702章 偏心眼兒
經過反覆推敲和實踐，最後定為了這道菜的擺盤造型。
細長條的凹形白瓷盤，底部堆著一團團並列擺放的洋蔥絲，上面墊著用剩菜葉圈成的彷若荷葉狀的裝飾，炒制好的菜心粒、玉米粒、青豆、紅椒粒色彩繽紛的盛放在嫩生生的生菜葉上，最上面依次擺放切好的海腸段。
瓷盤的一側固定住用來裝飾的彷制植物。
一整盤菜，精緻的彷若能入畫般美好。
“喲！這菜做的不錯啊！”
店裡生意好，後廚眾人各自忙碌。
趙勐錯身的工夫，看到了被放在傳菜臺上的菜餚。
付宇笑呵呵問道:“怎麼樣？有沒有掌握這道菜的精髓？”
趙勐沒有嘗味道，但只看著擺盤，就覺得這菜做的非常地道。
“嗯，不錯！”
得到了趙勐的讚許，付宇心裡挺樂呵，手上幹活時的動作也越發的迅速麻利了。
白汁薯泥燴花蟹算是一道甜品菜，價格適中，口味特別，還是比較受顧客歡迎的。
馬鈴薯洗淨去皮，切成片後蒸熟，取出放進攪拌機內，加入牛奶、澹奶油各50克，打成泥，倒出待用。
山藥粒、青豆蒸熟。
將螃蟹宰殺，洗淨後每隻砍開6塊。
付宇開始熬製白汁。
趙勐一心兩用，一邊忙著顛勺，一邊叮囑付宇:“白汁要用黃油！別的油不行，味道融不進去。對了，麵粉用精裝的那個，那個細膩些。還有，二湯要用老牌子的，新進的那個滋味差點意思。”
付宇答應一聲，開始烹飪。
將黃油加熱融化後，盛起待用。
精麵粉用微火炒香後，倒進化黃油混和成面撈。
培根粒用少量橄欖油爆香，倒起瀝油。
燒開二湯，放進洋蔥碎、胡蘿蔔片，慢火熬一小時，隔渣。
把湯回鍋，加進牛奶150克、澹奶油100克和培根粒小火煮10分鐘，期間用鹽、黑胡椒粉把味道調好，再加入面撈煮勻。
看著鍋裡堪稱完美的白汁，付宇心下很是感嘆。
都說廚藝操作是一通百通的事情。
其實在烹飪方面，也是如此。
就像是這白汁的熬製過程，趙勐所指導的步驟同經典老味道食譜上面記載的幾乎一樣。
可見，現在的烹飪技術，都是同以前的老式方法有相近之處的，哪怕是改良過，創新過，也都是八九不離十，正本清源，變不離宗。
付宇在平底鍋裡下入適量橄欖油，放進蟹塊，煎香後倒進白汁稍煮一會兒。
然後加進馬鈴薯泥、山藥粒、青豆，煮勻後酌情加鹽和黑胡椒粉調一下口就可以裝盤上菜。
“好香啊！”
張金玉吸了吸鼻子，一臉的垂涎表情。
付宇也是第一次做這道菜，當初趙勐做的那會兒，他被使喚的團團轉，一道菜烹飪完成，只剩下如釋重負了，還真沒太留意這些。
現在離近了聞著，這道菜味道確實非常濃郁，奶油的香味混著螃蟹特有的鮮味，就連付宇都被勾的有點餓了。
轉頭看了眼牆上的掛錶，已經十二點多了，乾脆一會兒忙完，隨便弄點什麼，先墊墊肚子吧。
念頭一起，就怎麼也壓不下去了。
於是，趁著烹飪翅湯過橋大鮑魚的時候，付宇在備料時，特意多盛了兩碗翅湯。
翅湯是店裡的老湯，爐火常年不熄，用的時候，直接舀出來就可以。
而這老湯，也是用了好料熬製的。
扇骨、老雞、雞爪、鯊魚骨，全部飛水，洗淨。
帶皮花腩炸香。
把數塊竹隔用竹籤穿起來，放於大桶內墊底。
注入清水，燒至半開後分層依次放入扇骨、老雞、鯊魚骨、花腩、雞爪熬製。
店裡留用的老湯，就是隔渣後剩餘60斤翅湯。
這湯汁不斷火，能儲存月餘不腐敗。
付宇吩咐張金玉清理鮑魚，自己則趁著其他菜烹飪的間隙，將翅湯倒入鍋中，兌好清水，隨手盛了點麵粉，攪成湖，往笊籬上一倒，面湖頓時淅淅瀝瀝的順著孔洞掉入湯鍋中。
湯水煮開，稍一沸騰，撒入蔥花香菜，鹽和味精，一鍋熱騰騰香噴噴的鮮湯條子就煮好了。
付宇拿過來幾個小碗，挨個盛好放著晾涼。
細長條的凹形白瓷盤，底部堆著一團團並列擺放的洋蔥絲，上面墊著用剩菜葉圈成的彷若荷葉狀的裝飾，炒制好的菜心粒、玉米粒、青豆、紅椒粒色彩繽紛的盛放在嫩生生的生菜葉上，最上面依次擺放切好的海腸段。
瓷盤的一側固定住用來裝飾的彷制植物。
一整盤菜，精緻的彷若能入畫般美好。
“喲！這菜做的不錯啊！”
店裡生意好，後廚眾人各自忙碌。
趙勐錯身的工夫，看到了被放在傳菜臺上的菜餚。
付宇笑呵呵問道:“怎麼樣？有沒有掌握這道菜的精髓？”
趙勐沒有嘗味道，但只看著擺盤，就覺得這菜做的非常地道。
“嗯，不錯！”
得到了趙勐的讚許，付宇心裡挺樂呵，手上幹活時的動作也越發的迅速麻利了。
白汁薯泥燴花蟹算是一道甜品菜，價格適中，口味特別，還是比較受顧客歡迎的。
馬鈴薯洗淨去皮，切成片後蒸熟，取出放進攪拌機內，加入牛奶、澹奶油各50克，打成泥，倒出待用。
山藥粒、青豆蒸熟。
將螃蟹宰殺，洗淨後每隻砍開6塊。
付宇開始熬製白汁。
趙勐一心兩用，一邊忙著顛勺，一邊叮囑付宇:“白汁要用黃油！別的油不行，味道融不進去。對了，麵粉用精裝的那個，那個細膩些。還有，二湯要用老牌子的，新進的那個滋味差點意思。”
付宇答應一聲，開始烹飪。
將黃油加熱融化後，盛起待用。
精麵粉用微火炒香後，倒進化黃油混和成面撈。
培根粒用少量橄欖油爆香，倒起瀝油。
燒開二湯，放進洋蔥碎、胡蘿蔔片，慢火熬一小時，隔渣。
把湯回鍋，加進牛奶150克、澹奶油100克和培根粒小火煮10分鐘，期間用鹽、黑胡椒粉把味道調好，再加入面撈煮勻。
看著鍋裡堪稱完美的白汁，付宇心下很是感嘆。
都說廚藝操作是一通百通的事情。
其實在烹飪方面，也是如此。
就像是這白汁的熬製過程，趙勐所指導的步驟同經典老味道食譜上面記載的幾乎一樣。
可見，現在的烹飪技術，都是同以前的老式方法有相近之處的，哪怕是改良過，創新過，也都是八九不離十，正本清源，變不離宗。
付宇在平底鍋裡下入適量橄欖油，放進蟹塊，煎香後倒進白汁稍煮一會兒。
然後加進馬鈴薯泥、山藥粒、青豆，煮勻後酌情加鹽和黑胡椒粉調一下口就可以裝盤上菜。
“好香啊！”
張金玉吸了吸鼻子，一臉的垂涎表情。
付宇也是第一次做這道菜，當初趙勐做的那會兒，他被使喚的團團轉，一道菜烹飪完成，只剩下如釋重負了，還真沒太留意這些。
現在離近了聞著，這道菜味道確實非常濃郁，奶油的香味混著螃蟹特有的鮮味，就連付宇都被勾的有點餓了。
轉頭看了眼牆上的掛錶，已經十二點多了，乾脆一會兒忙完，隨便弄點什麼，先墊墊肚子吧。
念頭一起，就怎麼也壓不下去了。
於是，趁著烹飪翅湯過橋大鮑魚的時候，付宇在備料時，特意多盛了兩碗翅湯。
翅湯是店裡的老湯，爐火常年不熄，用的時候，直接舀出來就可以。
而這老湯，也是用了好料熬製的。
扇骨、老雞、雞爪、鯊魚骨，全部飛水，洗淨。
帶皮花腩炸香。
把數塊竹隔用竹籤穿起來，放於大桶內墊底。
注入清水，燒至半開後分層依次放入扇骨、老雞、鯊魚骨、花腩、雞爪熬製。
店裡留用的老湯，就是隔渣後剩餘60斤翅湯。
這湯汁不斷火，能儲存月餘不腐敗。
付宇吩咐張金玉清理鮑魚，自己則趁著其他菜烹飪的間隙，將翅湯倒入鍋中，兌好清水，隨手盛了點麵粉，攪成湖，往笊籬上一倒，面湖頓時淅淅瀝瀝的順著孔洞掉入湯鍋中。
湯水煮開，稍一沸騰，撒入蔥花香菜，鹽和味精，一鍋熱騰騰香噴噴的鮮湯條子就煮好了。
付宇拿過來幾個小碗，挨個盛好放著晾涼。