巧克力蘸糖 作品
第702章 偏心眼兒
不得不說，這幾個學生確實很會吃，點的菜，道道都是店裡的特色。
尤其是新加的這幾道菜，算是高檔菜裡很值得一嘗的菜餚。
趁著小工備菜的工夫，付宇一邊調好鍋裡燉菜的火候，一邊迅速翻看了一下經典老味道食譜。
這幾道菜，他曾經旁觀趙勐烹飪過，具體的操作流程倒是還有些印象，但是一些細節上面的操作，已經記不太清楚了。
他需要再仔細的學習一下具體的烹飪操作方法。
幾道菜裡，最貴的就是富貴海腸包這道菜。
海腸有一個特性，就是有地方性，如把其運往其它地區售賣，只能活一天。
也就是說，當天運到最好就當天全部賣掉，因此想引入這種貨源是一件比較頭痛的事。
海產店老闆倒是有渠道進貨，但因為時效性，所以向來是提前訂貨，限量供應，所以價格偏貴。
付宇翻看經典老味道食譜時，看的很仔細，生怕哪一步操作失誤，浪費食材。
主要也是這道菜的主食材太過金貴，半點也不能糟蹋。
付宇現在看食譜，已經有了一套自己總結出來的學習技巧。
並且能從看似普通的操作步驟中，自行摸索出裡面需要注意的事項。
幾道菜的烹飪方面捋順一遍，付宇已經掌握了具體的烹飪方法。
等小工將備菜準備妥當，付宇開始將手頭尚未烹飪的菜餚重新進行排序。
一連烹飪完成三道菜，確保手頭所有點餐單的菜餚都已經有菜上桌，不會影響到顧客用餐，付宇開始烹飪208包廂新加的菜餚。
千里馬的海腸都是鮮活的，需要自行清理。
這活付宇以前當小工的時候乾的還挺順手，現在處理起來，也很麻利。
在清洗海腸前先要用剪刀剪掉海腸兩頭帶刺的部分，然後用指甲掐緊一頭，把裡邊的內臟和體液捋出來，沖洗乾淨。
處理掉內臟的海腸一一剪開，再倒入適量的食用醋，灑上細的精鹽。
開始用力的用手搓洗和攪拌，目的是洗掉海腸的雜質和黏液。
這一步很麻煩，因為說是用力，其實多少還得控制著點力道。
而且頻繁搓洗的動作，很容易讓手腕產生痠麻的感覺。
這活趙勐是從來不會親手去操作的，他本身有腱鞘炎，擔心引發舊疾。
不過他對於食材的清理要求又比較高，所以以前付宇在清理海腸時，趙勐都會時不時的過來盯著他幹活。
稍微鬆懈一點，想要偷懶一會兒都不可能。
都說一個習慣的養成只需要七天。
付宇跟在趙勐身邊打下手足足有七個多月，這段時間裡，他正經養成了不少的好習慣。
比如對於食材挑選的嚴苛，在清洗處理食材時的吹毛求疵，以及烹飪時於細節方面的斤斤計較。
付宇一邊控制著力道，迅速的搓洗海腸，一邊忍不住嘴角微揚。
他很感謝自己初入職場，第一個遇到的師傅就是趙勐。
把全部每一根的海腸都處理一遍，一面處理一面沖水，處理好了，用清水再清洗幾次。
清洗海腸的水裡上面會浮出很多粘液和血泡沫，直至海腸的手感摸起來和看起來都是乾淨的，並且清洗過海腸的水是透明的，以上才代表海腸暫且洗乾淨了。
仔細檢查後，付宇這才滿意的停手。
清洗乾淨的海腸應立馬用滾水焯一下，不然很快就會有新的粘液產生，焯過水的海腸瀝乾水分後即可用於烹飪。
千里馬的這道菜賣的有點貴，不過貴也有貴的道理。
食材是真的新鮮，而且後廚這邊也確實很負責用心。
付宇將洋蔥絲鋪在碟子上墊底，再放上生菜片。
把海腸切成長約3釐米的段。
菜心粒、玉米粒、青豆、紅椒粒焯水，撈起待用。
鍋內放色拉油，下入菜心粒、玉米粒、青豆、紅椒粒，烹入料酒後翻炒數下，再用鹽、味粉、雞粉調味炒勻。
然後注入欠粉、淋入香油翻炒均勻後再倒進海腸段炒勻即可出鍋，分裝進生菜片中上菜。
這道菜在擺盤上非常有創意。
據說是董俊田在外地用餐時，無意間發現的擺盤造型，當時覺得很精緻有特色，於是拍照下來傳給了姚石。
尤其是新加的這幾道菜，算是高檔菜裡很值得一嘗的菜餚。
趁著小工備菜的工夫，付宇一邊調好鍋裡燉菜的火候，一邊迅速翻看了一下經典老味道食譜。
這幾道菜，他曾經旁觀趙勐烹飪過，具體的操作流程倒是還有些印象，但是一些細節上面的操作，已經記不太清楚了。
他需要再仔細的學習一下具體的烹飪操作方法。
幾道菜裡，最貴的就是富貴海腸包這道菜。
海腸有一個特性，就是有地方性，如把其運往其它地區售賣，只能活一天。
也就是說，當天運到最好就當天全部賣掉，因此想引入這種貨源是一件比較頭痛的事。
海產店老闆倒是有渠道進貨，但因為時效性，所以向來是提前訂貨，限量供應，所以價格偏貴。
付宇翻看經典老味道食譜時，看的很仔細，生怕哪一步操作失誤，浪費食材。
主要也是這道菜的主食材太過金貴，半點也不能糟蹋。
付宇現在看食譜，已經有了一套自己總結出來的學習技巧。
並且能從看似普通的操作步驟中，自行摸索出裡面需要注意的事項。
幾道菜的烹飪方面捋順一遍，付宇已經掌握了具體的烹飪方法。
等小工將備菜準備妥當，付宇開始將手頭尚未烹飪的菜餚重新進行排序。
一連烹飪完成三道菜，確保手頭所有點餐單的菜餚都已經有菜上桌，不會影響到顧客用餐，付宇開始烹飪208包廂新加的菜餚。
千里馬的海腸都是鮮活的，需要自行清理。
這活付宇以前當小工的時候乾的還挺順手，現在處理起來，也很麻利。
在清洗海腸前先要用剪刀剪掉海腸兩頭帶刺的部分，然後用指甲掐緊一頭，把裡邊的內臟和體液捋出來，沖洗乾淨。
處理掉內臟的海腸一一剪開，再倒入適量的食用醋，灑上細的精鹽。
開始用力的用手搓洗和攪拌，目的是洗掉海腸的雜質和黏液。
這一步很麻煩，因為說是用力，其實多少還得控制著點力道。
而且頻繁搓洗的動作，很容易讓手腕產生痠麻的感覺。
這活趙勐是從來不會親手去操作的，他本身有腱鞘炎，擔心引發舊疾。
不過他對於食材的清理要求又比較高，所以以前付宇在清理海腸時，趙勐都會時不時的過來盯著他幹活。
稍微鬆懈一點，想要偷懶一會兒都不可能。
都說一個習慣的養成只需要七天。
付宇跟在趙勐身邊打下手足足有七個多月，這段時間裡，他正經養成了不少的好習慣。
比如對於食材挑選的嚴苛，在清洗處理食材時的吹毛求疵，以及烹飪時於細節方面的斤斤計較。
付宇一邊控制著力道，迅速的搓洗海腸，一邊忍不住嘴角微揚。
他很感謝自己初入職場，第一個遇到的師傅就是趙勐。
把全部每一根的海腸都處理一遍，一面處理一面沖水，處理好了，用清水再清洗幾次。
清洗海腸的水裡上面會浮出很多粘液和血泡沫，直至海腸的手感摸起來和看起來都是乾淨的，並且清洗過海腸的水是透明的，以上才代表海腸暫且洗乾淨了。
仔細檢查後，付宇這才滿意的停手。
清洗乾淨的海腸應立馬用滾水焯一下，不然很快就會有新的粘液產生，焯過水的海腸瀝乾水分後即可用於烹飪。
千里馬的這道菜賣的有點貴，不過貴也有貴的道理。
食材是真的新鮮，而且後廚這邊也確實很負責用心。
付宇將洋蔥絲鋪在碟子上墊底，再放上生菜片。
把海腸切成長約3釐米的段。
菜心粒、玉米粒、青豆、紅椒粒焯水，撈起待用。
鍋內放色拉油，下入菜心粒、玉米粒、青豆、紅椒粒，烹入料酒後翻炒數下，再用鹽、味粉、雞粉調味炒勻。
然後注入欠粉、淋入香油翻炒均勻後再倒進海腸段炒勻即可出鍋，分裝進生菜片中上菜。
這道菜在擺盤上非常有創意。
據說是董俊田在外地用餐時，無意間發現的擺盤造型，當時覺得很精緻有特色，於是拍照下來傳給了姚石。