巧克力蘸糖 作品
第671章 真是不一樣啊
劉雨農話一出口，付宇就明白了她的意思。
和以往的教學一樣，都是從簡單的菜餚開始入手，讓他有個熟悉的過程。
先做的釀苦瓜，還有接下來的釀豆腐和釀青椒，是整桌席面裡最簡單的三道，易操作，好上手。
而劉雨農不愧是名廚，從一下刀開始，就讓付宇眼前一亮。
劉雨農切苦瓜用的是直刀法。
刀與原料接觸面成垂直角度，按用力的大小和手、腕、臂膀運動。
明明只是很常見的刀法，但是劉雨農做起來，只兩刀下去，就能看出來不凡的刀工。
正所謂行家一出手，就知有沒有。
劉章鵬得了師傅汪玉龍的暗示，一邊忙著手裡的活計，一邊盯著劉雨農那邊的動靜，豎著耳朵偷師。
長年跟在自家師傅身旁幫廚，劉章鵬早就已經形成條件反射了，一看到劉雨農切好了苦瓜，端過剁好的肉餡，頓時眼皮一跳，下意識的就想伸手過去幫著遞餃子鏟。
不等他有所動作，付宇不動聲色的把餃子鏟拿了過來。
所有的肉餡都是事先剁好的，劉雨農使用時，只需要根據用量直接進行攪拌就可以。
而為了方便確定肉餡的用量，往往都是用餃子鏟，根據自己的經驗進行估量。
果然，劉雨農頭都沒有抬起，隨口吩咐:“餃子鏟。”
話音剛落，付宇已經把餃子鏟遞了過來。
劉雨農不由抬頭看了付宇一眼，接過餃子鏟時，忍不住揚起了嘴角。
有這樣一個幫廚，烹飪時也太省心了。
接下來，基本上每當劉雨農有什麼需要時，付宇都會第一時間將所需要的廚具遞到劉雨農伸手可及的地方。
劉雨農只需要安心烹飪，根本不用出聲提醒。
因為做的順心，所以劉雨農在操作時，心情不錯的仔細教導付宇:“這肉餡用的是五花肉、香孤、鮮魚，一定要切成末。”
“在餡兒中混入糯米除了保證口感外，還因為可以將肉餡牢牢的粘附在苦瓜上面。”
眼瞧著劉雨農已經按量調完餡兒了，付宇趕忙接手過來，幫著攪拌。
等攪拌均勻，劉雨農將空心苦瓜墩填滿糯米餡，擺入盤內，入籠蒸熟。
趁著這段時間，又開始烹飪釀辣椒和釀茄子。
釀辣椒用的是豆腐泥、雞蛋和豆粉攪拌成餡兒。
而釀茄子則是豬肉混上韭菜和紫蘇做成肉餡。
三道菜上了蒸鍋，劉雨農說道:“這釀苦瓜，清蒸之後鹹鮮脆嫩，清澹爽口，苦瓜香氣誘人，微苦鮮香，不但有清熱解毒、明目敗火、開胃消食之效，還因為它是蒸菜，吃了可以暖胃益氣。”
“釀辣椒則味鮮香，稍帶辣，其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化。”
“釀茄子相對比較普通，但是用豬肉混上韭菜和紫蘇做成肉餡，吃起來口感非常特別。”
劉雨農說的時候，付宇聽的非常認真。
他發現劉娘子其人實在是妙啊！
這位古代的女名廚，不但擅廚藝，而且略通醫理。
劉家菜中的不少秘製菜，其實都有一定的藥膳作用。
就比如眼下的三道釀菜。
劉雨農所說的藥理同付宇瞭解的完全相同。
可見，劉娘子確實頗懂藥膳方面的知識。
劉雨農說著，拿過放到托盤上的長豇豆。
“下面我做釀豇豆，這道菜，是所有的釀菜裡，唯一店裡會四季供應的菜餚。”
釀菜每年按照季節上菜譜四次，菜色並不完全相同。
冬季是精挑細選的釀菜席，其他三個季節，則會根據市面上的菜色進行調整。
比如8月南瓜花開，菜譜上就會有釀南瓜花。
夏天冬瓜是明星菜，能祛溼消暑還能降血脂降膽固醇，所以菜譜上會有冬瓜釀。
而釀豇豆則是四季中，唯一每次都能登上菜譜的釀菜。
付宇一聽這話，頓時打起精神，專心致志的看著劉雨農操作。
釀豇豆所用的肉餡是用鯪魚肉和豬肉調製而成。
“放適量的薑末，鹽、胡椒粉，半湯匙的清水和生油，2湯匙的生粉，向著同一個方向充分攪拌至起膠。”
和以往的教學一樣，都是從簡單的菜餚開始入手，讓他有個熟悉的過程。
先做的釀苦瓜，還有接下來的釀豆腐和釀青椒，是整桌席面裡最簡單的三道，易操作，好上手。
而劉雨農不愧是名廚，從一下刀開始，就讓付宇眼前一亮。
劉雨農切苦瓜用的是直刀法。
刀與原料接觸面成垂直角度，按用力的大小和手、腕、臂膀運動。
明明只是很常見的刀法，但是劉雨農做起來，只兩刀下去，就能看出來不凡的刀工。
正所謂行家一出手，就知有沒有。
劉章鵬得了師傅汪玉龍的暗示，一邊忙著手裡的活計，一邊盯著劉雨農那邊的動靜，豎著耳朵偷師。
長年跟在自家師傅身旁幫廚，劉章鵬早就已經形成條件反射了，一看到劉雨農切好了苦瓜，端過剁好的肉餡，頓時眼皮一跳，下意識的就想伸手過去幫著遞餃子鏟。
不等他有所動作，付宇不動聲色的把餃子鏟拿了過來。
所有的肉餡都是事先剁好的，劉雨農使用時，只需要根據用量直接進行攪拌就可以。
而為了方便確定肉餡的用量，往往都是用餃子鏟，根據自己的經驗進行估量。
果然，劉雨農頭都沒有抬起，隨口吩咐:“餃子鏟。”
話音剛落，付宇已經把餃子鏟遞了過來。
劉雨農不由抬頭看了付宇一眼，接過餃子鏟時，忍不住揚起了嘴角。
有這樣一個幫廚，烹飪時也太省心了。
接下來，基本上每當劉雨農有什麼需要時，付宇都會第一時間將所需要的廚具遞到劉雨農伸手可及的地方。
劉雨農只需要安心烹飪，根本不用出聲提醒。
因為做的順心，所以劉雨農在操作時，心情不錯的仔細教導付宇:“這肉餡用的是五花肉、香孤、鮮魚，一定要切成末。”
“在餡兒中混入糯米除了保證口感外，還因為可以將肉餡牢牢的粘附在苦瓜上面。”
眼瞧著劉雨農已經按量調完餡兒了，付宇趕忙接手過來，幫著攪拌。
等攪拌均勻，劉雨農將空心苦瓜墩填滿糯米餡，擺入盤內，入籠蒸熟。
趁著這段時間，又開始烹飪釀辣椒和釀茄子。
釀辣椒用的是豆腐泥、雞蛋和豆粉攪拌成餡兒。
而釀茄子則是豬肉混上韭菜和紫蘇做成肉餡。
三道菜上了蒸鍋，劉雨農說道:“這釀苦瓜，清蒸之後鹹鮮脆嫩，清澹爽口，苦瓜香氣誘人，微苦鮮香，不但有清熱解毒、明目敗火、開胃消食之效，還因為它是蒸菜，吃了可以暖胃益氣。”
“釀辣椒則味鮮香，稍帶辣，其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化。”
“釀茄子相對比較普通，但是用豬肉混上韭菜和紫蘇做成肉餡，吃起來口感非常特別。”
劉雨農說的時候，付宇聽的非常認真。
他發現劉娘子其人實在是妙啊！
這位古代的女名廚，不但擅廚藝，而且略通醫理。
劉家菜中的不少秘製菜，其實都有一定的藥膳作用。
就比如眼下的三道釀菜。
劉雨農所說的藥理同付宇瞭解的完全相同。
可見，劉娘子確實頗懂藥膳方面的知識。
劉雨農說著，拿過放到托盤上的長豇豆。
“下面我做釀豇豆，這道菜，是所有的釀菜裡，唯一店裡會四季供應的菜餚。”
釀菜每年按照季節上菜譜四次，菜色並不完全相同。
冬季是精挑細選的釀菜席，其他三個季節，則會根據市面上的菜色進行調整。
比如8月南瓜花開，菜譜上就會有釀南瓜花。
夏天冬瓜是明星菜，能祛溼消暑還能降血脂降膽固醇，所以菜譜上會有冬瓜釀。
而釀豇豆則是四季中，唯一每次都能登上菜譜的釀菜。
付宇一聽這話，頓時打起精神，專心致志的看著劉雨農操作。
釀豇豆所用的肉餡是用鯪魚肉和豬肉調製而成。
“放適量的薑末，鹽、胡椒粉，半湯匙的清水和生油，2湯匙的生粉，向著同一個方向充分攪拌至起膠。”