巧克力蘸糖 作品
第671章 真是不一樣啊
劉雨農站在廚臺前，隨口回答:“經典。”
劉家菜雖然後期有不少的改良創新菜，但真正從古籍上傳下來的經典菜餚，卻是一直流傳了下來。
至於後期的改良版和創新版，也都是因地制宜，適時進行調整。
所以像釀菜席這樣的老式菜，店裡一向是按照經典的烹飪方法去製作，讓顧客可以品嚐到真正的經典老味道。
如果是經典，付宇心裡就有數了。
他昨天參看的經典老味道食譜裡，就剛好有今天菜譜的幾道菜餚。
這讓他心裡多少有了點規劃，起碼知道即將要學習的菜餚具體是什麼樣式，什麼口味，烹飪的大致方法有哪些。
劉雨農很快開始烹飪教學。
她拿過洗乾淨的苦瓜放到桉板上，一邊切制，一邊問付宇:“以前聽說過釀菜嗎？”
付宇如實說道:“還是聽你說了之後才知道的，以前還真沒聽說過。”
劉雨農手中的苦瓜是小工已經洗淨去瓤的空殼，她直接下刀，動作麻利的切成寬厚一致的圓墩。
“釀菜席，是我們劉家祖傳下來的......”
劉雨農此生最引以為豪的，就是自己身為劉娘子的後人，有著真正的家學淵源做為支撐。
在圈子裡，不少的老一輩名廚，對她這位小輩，都多有提攜之意，愛護有加，基本全是看在這份情面上。
有底蘊，和沒有底蘊的廚師，在同行的眼中，地位是全然不同的。
這就是底氣，就是天生高人一等的家世。
提到自家的秘製席面，劉雨農頗有興致。
“我們祖上曾流傳過一句老話，無釀不成席。而這話的源頭，其實出自我們家老祖宗劉娘子當年的一次經歷......”
劉娘子當年在宮中御膳房，是專門為皇宮裡的貴人烹飪席面。
有一次，貴人沒有胃口，想吃豆腐，可偏偏當時身懷有孕，又擔心飲食的營養跟不上，不得不吃些肉食。
劉娘子得了吩咐，想出一個兩全其美的辦法。
在豆腐中間挖個洞，把豬肉剁碎後填進去，一起煎熟。
貴人一嘗，拊掌稱好，說這比單吃一種菜要美味得多！
劉雨農口才極好，有著高等學歷的薰陶，堪稱滿腹經綸。
一則古時候傳下來的故事，由她說出來，就彷若剛發生在眼前。
付宇聽的津津有味，心裡感觸頗多。
劉娘子不愧是一代女名廚。
瞧瞧人家這反應能力，創造思維。
僅僅因為一句話，就能創新出一道菜餚。
這不光是需要擁有豐富的烹飪經驗，還需要有聰慧的大腦，能迅速想到將兩者合二為一，並運用自己所能掌握的廚藝技巧，研創出一道味道鮮美可口的菜餚。
真是讓人歎服啊！
付宇讚歎不已。
劉雨農說完了故事，看了眼認真傾聽的付宇，心裡很是受用。
為人師者，最歡喜的就是自家徒弟勤奮認學。
自己傾心教導時，自然也希望付宇能仔細學習，不要辜負了自己的一番苦心。
付宇態度端正認真，劉雨農教起來也分外有動力。
“這個故事據說是真實的，畢竟記錄在家譜中，不過我想說的，卻是這個故事所道出的烹製釀菜的精髓。”
“光吃素菜平平無奇，光吃肉又滋味單調，但若能把它們巧妙地組合起來，風味就完全不同了。”
“釀菜的口味比一般炒菜更豐富有趣，也更考驗廚師的手法和創意。”
付宇聽的直點頭，確實，雖然沒有機會親口品嚐，但只是根據烹飪的具體操作，也能知道，這釀菜的口感確實非常豐富。
先不說外面包裹的素菜，單是“釀心”除了肉末外，還會放糯米、鹹蛋黃，不僅能豐富風味，更能增加餡兒的黏度，讓皮與餡緊密相連，不至於一快子只夾起“外圈”。
劉雨農示意付宇看廚臺上的備菜:“釀苦瓜，釀豆腐，釀青椒，是非常出名的釀菜三劍客。”
“我先做這三道，你瞧著點，看我怎麼做的，等看會了，再上手。”
付宇點頭答應，仔細看著劉雨農烹飪。
劉家菜雖然後期有不少的改良創新菜，但真正從古籍上傳下來的經典菜餚，卻是一直流傳了下來。
至於後期的改良版和創新版，也都是因地制宜，適時進行調整。
所以像釀菜席這樣的老式菜，店裡一向是按照經典的烹飪方法去製作，讓顧客可以品嚐到真正的經典老味道。
如果是經典，付宇心裡就有數了。
他昨天參看的經典老味道食譜裡，就剛好有今天菜譜的幾道菜餚。
這讓他心裡多少有了點規劃，起碼知道即將要學習的菜餚具體是什麼樣式，什麼口味，烹飪的大致方法有哪些。
劉雨農很快開始烹飪教學。
她拿過洗乾淨的苦瓜放到桉板上，一邊切制，一邊問付宇:“以前聽說過釀菜嗎？”
付宇如實說道:“還是聽你說了之後才知道的，以前還真沒聽說過。”
劉雨農手中的苦瓜是小工已經洗淨去瓤的空殼，她直接下刀，動作麻利的切成寬厚一致的圓墩。
“釀菜席，是我們劉家祖傳下來的......”
劉雨農此生最引以為豪的，就是自己身為劉娘子的後人，有著真正的家學淵源做為支撐。
在圈子裡，不少的老一輩名廚，對她這位小輩，都多有提攜之意，愛護有加，基本全是看在這份情面上。
有底蘊，和沒有底蘊的廚師，在同行的眼中，地位是全然不同的。
這就是底氣，就是天生高人一等的家世。
提到自家的秘製席面，劉雨農頗有興致。
“我們祖上曾流傳過一句老話，無釀不成席。而這話的源頭，其實出自我們家老祖宗劉娘子當年的一次經歷......”
劉娘子當年在宮中御膳房，是專門為皇宮裡的貴人烹飪席面。
有一次，貴人沒有胃口，想吃豆腐，可偏偏當時身懷有孕，又擔心飲食的營養跟不上，不得不吃些肉食。
劉娘子得了吩咐，想出一個兩全其美的辦法。
在豆腐中間挖個洞，把豬肉剁碎後填進去，一起煎熟。
貴人一嘗，拊掌稱好，說這比單吃一種菜要美味得多！
劉雨農口才極好，有著高等學歷的薰陶，堪稱滿腹經綸。
一則古時候傳下來的故事，由她說出來，就彷若剛發生在眼前。
付宇聽的津津有味，心裡感觸頗多。
劉娘子不愧是一代女名廚。
瞧瞧人家這反應能力，創造思維。
僅僅因為一句話，就能創新出一道菜餚。
這不光是需要擁有豐富的烹飪經驗，還需要有聰慧的大腦，能迅速想到將兩者合二為一，並運用自己所能掌握的廚藝技巧，研創出一道味道鮮美可口的菜餚。
真是讓人歎服啊！
付宇讚歎不已。
劉雨農說完了故事，看了眼認真傾聽的付宇，心裡很是受用。
為人師者，最歡喜的就是自家徒弟勤奮認學。
自己傾心教導時，自然也希望付宇能仔細學習，不要辜負了自己的一番苦心。
付宇態度端正認真，劉雨農教起來也分外有動力。
“這個故事據說是真實的，畢竟記錄在家譜中，不過我想說的，卻是這個故事所道出的烹製釀菜的精髓。”
“光吃素菜平平無奇，光吃肉又滋味單調，但若能把它們巧妙地組合起來，風味就完全不同了。”
“釀菜的口味比一般炒菜更豐富有趣，也更考驗廚師的手法和創意。”
付宇聽的直點頭，確實，雖然沒有機會親口品嚐，但只是根據烹飪的具體操作，也能知道，這釀菜的口感確實非常豐富。
先不說外面包裹的素菜，單是“釀心”除了肉末外，還會放糯米、鹹蛋黃，不僅能豐富風味，更能增加餡兒的黏度，讓皮與餡緊密相連，不至於一快子只夾起“外圈”。
劉雨農示意付宇看廚臺上的備菜:“釀苦瓜，釀豆腐，釀青椒，是非常出名的釀菜三劍客。”
“我先做這三道，你瞧著點，看我怎麼做的，等看會了，再上手。”
付宇點頭答應，仔細看著劉雨農烹飪。