第589章 說的跟真事兒似的

    至於其他人，不該看的不看，不該學的不會。

    於是付宇烹飪的時候，趙勐直接將張金玉打發過去烤制區，給孫慶寧做幫廚，跟著一起接手這邊的燒烤外賣訂單。

    付宇則從撈魚到備菜，全部自己親手張羅，不假他人之手。

    現在正是後廚最為忙碌的時候，大家悶頭幹活，自顧不暇，根本沒人留意付宇都在做些什麼。

    處理鮮魚，是付宇以前當小工時慣常做的活計，現在重操舊業，做的仍然非常熟練。

    經典老味道食譜裡用的食材，是小黃魚，鮮嫩的魚肉，搭配雞蛋和鹹蛋黃，就能烹飪出口感相似於螃蟹的菜餚。

    而小黃魚無論是口感還是肉質，都更貼近於蟹肉。

    稍加烹飪，想要做出彷若蟹肉的菜餚，倒也不是什麼難事。

    烹飪前，付宇先將經典老味道食譜調出來，仔細參照著學習一遍，隨後待所有的烹飪步驟牢記於心後，這才開始著手進行烹飪。

    千里馬的小黃魚都是鮮活著運來的，肉質鮮嫩肥美。

    付宇將小黃魚清洗乾淨，用廚房紙擦乾水分，撕去魚皮。

    將魚肉拆下來，用刀切成顆粒狀。

    為了色相好看，靠近魚皮有顏色的部分去除不要，只取中間的魚肉。

    魚肉取出後，還要仔細著清除魚刺。

    黃魚在魚類中算是刺比較少的一種，但也不是沒有。

    不清理乾淨了，顧客在用餐時，很容易被扎傷。

    磨刀不誤砍柴工，付宇在挑刺時，做的非常仔細。

    挑乾淨細刺，用刀將魚肉切成顆粒狀，不要切得很碎，黃魚的肉質跟螃蟹的肉組織接近，保留顆粒狀更彷真。

    這一點，是經典老味道食譜裡的特殊備註。

    付宇對此深以為然。

    如果沒有提示，他第一次烹飪時，應該只會將黃魚肉剁製成魚泥，並不會考慮到這些。

    這道菜在烹飪時，經典老味道食譜裡有明確的標註。

    所謂，做三步，必成功！

    第一步:彷蟹肉:蛋清與黃魚粒。

    第二步:彷蟹黃:蛋黃與鹹蛋黃。

    第三步:彷真滋味碗汁調配。