第504章 簡直不能忍

    酥黃菜做工複雜。

    一方面是需要將蛋餅切成規則小菱形，另一方面則是需要進行炸制後掛漿。

    而掛漿就需要炒糖。

    炒糖是一件非常麻煩的事情。

    不但要控制好水油糖比例，還要精準的控制火候。

    尤其在時間的把握上非常考驗廚師的水平。

    這原本是一個繁瑣以及麻煩的操作過程。

    可是，在付宇眼裡卻不是這樣。

    因為無論是火候掌控，還是時間把握，對於他而言都是信手拈來的事情。

    這就方便了很多！

    付宇開始炒糖。

    因為手法嫻熟，選用的是水炒糖。

    鍋裡放入少量的油，再放入糖，隨後加入少量的水。

    用大火把糖炒化，勺子要不停地攪，順著一個方向，當水被燒乾，糖慢慢就變色了。

    這時候要注意調成小火，當糖漿裡有了小米粒大小的氣泡出來，就可以了。

    這個過程比較複雜，對於溫度等要求也比較細膩，炒出來的糖色亮度比較低，配上嫩黃的雞蛋卻是晶瑩透亮，剛剛好。

    而且在選糖時，一定要用綿白糖，拔絲效果會比白砂糖好很多。

    在熬糖的時候還有個小竅門，一定要在裡面放入少許鹽，這樣味道才會更純正，不會感覺甜的齁嗓子。

    付宇很快熬好了糖色。

    這讓劉雨晴看得目瞪口呆，難以置信。

    因為付宇的動作太熟練了。

    眼瞧著糖漿裡的氣泡冒的差不多了，付宇迅速下入雞蛋，進行顛勺翻炒。

    他的速度非常快。

    掛漿不像其他操作，動作稍慢一點，就會導致糖漿湖掉，而且也會影響到拔絲的效果。

    而此時的顛勺也有講究。

    付宇一邊操作，一邊習慣的隨口教導張金玉:“掛漿一定要顛勺，只有這樣才能充分粘勻糖漿，但是這時也要注意，顛七八次後，離火，再顛七八次，這時候糖漿掛的最飽滿均勻。”

    張金玉仔細聽著，牢牢記住，手上麻利的將事先備好的盤子遞過去。

    付宇迅速將鍋裡掛漿好的雞蛋盛在盤子裡。