第492章 確實很好用

    劉雨儂親手示範做了整雞拆骨。

    剔出來的骨架被整整齊齊擺放在旁邊的托盤上。

    速度快，手法嫻熟。

    哪怕邊說邊做，也沒有影響她操作時的手速。

    “小付，你來試試。”

    尚食私房菜館賣的是高價菜，用的食材都是撿著最貴最好的選用。

    不同於音樂餐廳用的養殖戶那兒收來的草雞，這裡用的都是正宗的林地散養雞。

    林地散養雞最重要的特點是皮下脂肪分佈均勻，雞皮膚薄、緊緻，毛孔細，是呈網狀排列的，燒好後肉湯透明澄清，脂肪團聚於湯汁表面，有香味。

    這種雞肉質鮮嫩肥美，炸後不會變乾柴，遠不是普通雞可以相比的肉質。

    付宇上手一摸，就知道這母雞確實貨真價實，質量上乘。

    他之前拆分過鴨骨，現在換成母雞，也還算得心應手。

    一步步按照劉雨儂教授的進行操作。

    以脊骨為參照，用刀在表皮上切出一道口子，作為起始點，下刀剔除叉骨。

    劉雨儂教導道:“這時候動作要緩慢，儘量用手部施加的壓力來使肉從肋骨處分離。切口要儘量小，注意不要切到另一側的皮膚。當觸及腿骨和翅骨關節時，停止切分過程。”

    付宇點點頭，利落下刀，剔骨刀很鋒利，但憑心而論，用起來到底不如自帶削鐵如泥屬性的菜刀用著更順手。

    在付宇操作時，劉雨儂仔細叮囑道:“一定要注意，遇到翅膀和腿部關節的阻礙時，就需要更加小心的將肉與之分離，注意力道，不要急。”

    付宇依言照做。

    一側切完，調轉方向，繼續切分另一側的翅骨和腿骨。

    劉雨儂又交代道:“操作時，其實還可以在剔除另一邊的骨頭之前，先把腿和翅膀的關節分開，這樣可以儘量完整的保存好要剔除的骨頭的形狀，直到可以完全將肋骨與雞肉分開。這樣的話，切起來能更方便一些。”

    付宇下刀的動作一頓，趕忙按照劉雨儂的說法嘗試了一次。

    確實很好用。

    剔除翅骨和腿骨，仔細找到骨瓣。