第481章 劉家菜

    劉雨農指著剛撈出來的魚片，解說道:“醉魚和西芹臘肉就是劉家菜裡最私房的兩道菜。從選材到製作過程，都是我們家祖傳下來的方子。”

    “不知道你聽沒聽說過，曲界無腔不學譚——譚鑫培，食界無口不誇劉——劉家菜。”

    付宇一呆。

    原諒我的孤陋寡聞。

    還真沒聽說過。

    沒文化真可怕。

    劉雨農估計也是沒想到圈子裡竟然會有人不知道這麼出名的一句話，於是繼續說道:“在我爺爺那一輩，劉家菜就已經非常出名了。許多頭面人物都以能品嚐到劉家的當家人親手烹飪的菜為榮。”

    “當初劉家菜只有一家總店，不過後來到了我的手裡，由總店所在的城市開始一點點將分店開設到其他城市。菜譜方面也加入了自家的‘調升’，畢竟現代人吃私房菜，不單在吃身份，也是在吃文化。”

    “劉家菜想要經營得當，就要融入現代人所喜歡的文化和藝術。如此產生的清宮菜式無疑是最大賣點，所以醉魚和西芹臘肉，在所有的尚食私房菜館裡，每月只做一天，具體是哪一天，全憑用餐食客的運氣。”

    “貴族雖然不是私房菜的特性，但有時祖傳卻是它的特點之一。”

    “所以物以稀為貴這一套營銷方桉，也就格外適用。”

    付宇點點頭，對於神秘的劉家菜，有了初始的瞭解。

    劉雨農檢查了一下小工準備的備菜，突然對付宇說道:“小付，你會做醉魚吧？這道菜，你試試！”

    醉魚是千里馬的特色菜，因為口味好，所以平時很受歡迎。

    不過醉魚的醃製，向來是由姚石親自操作，付宇等人烹飪時，都是直接上鍋蒸制。

    千里馬做的醉魚用的是紹興酒，而劉家菜用的卻是紹興酒加純中藥秘方提煉的香料精製而成。

    付宇穿上了臨時的廚師服，戴上帽子和口罩，醉魚所特有的香氣頓時被提到最高點。

    濃香撲鼻，哪怕沒有品嚐，付宇也知道，這醉魚醃製的恰到好處，而醃料的調配比例也非常的完美。