第463章 他是怎麼辦到的

    羅讓辦事向來周全，吩咐小工過去更衣室，給付宇拿了條新的圍裙，又把自己的工作服取過來，讓付宇臨時套上。

    付宇將自己需要的調料全部羅列出來。

    羅讓趕忙讓人配合著做準備。

    除此之外，還特意調過來一個小工給付宇打下手。

    一切準備妥當，付宇開始進行醬料調製。

    先把蒜用刀拍扁去皮，然後再剁末。

    在快要成末的時候，把薑切片混合蒜一起剁。

    加入香菜，把3種食材混合，在剁的快要成末的時候，加味精，繼續剁。

    隨後加入鹽，待姜蒜的汁流出後，再繼續剁。

    等把這些材料徹底剁成末後，姜、蒜，香菜的味道就會混合在一起。

    付宇將剁好的細末放入碗中，加入香油，醋，醬油，把它們和姜蒜徹底的攪拌在一起，關火盛出。

    這款醬料，之前在教學實踐課堂裡，付宇曾試吃過效果。

    不同於其他味道香濃的醬料，這一款非常爽口，而且味道可以很好的融合羊肉的腥羶。

    既不會影響羊肉本身的味道，還能適當起到提味解膩的作用。

    羅讓的工作服在付宇身上套著呢，他自己穿著一件品牌男裝派克服，站在過道上，儘量避開有可能迸濺的油星，伸脖子看付宇做醬料。

    結果這一看，還真讓他看出點名堂來。

    不是調配的方法有多精妙，也不是使用的調料有多難得。

    而是被付宇的刀工給驚住了。

    羅讓不是第一次看付宇掌勺。

    兩人頭一回見面，就是在楊家做上門服務的工作。

    當時羅讓近距離給付宇打下手，看過他的刀工。

    那會兒就覺得付宇的刀工基礎很紮實，但是現在看來，明顯又進益了。

    只是簡單的剁末，付宇卻分別用了直切，拉切，推切，鍘切。

    下刀時，動作清爽利落，食材間沒有半點互相粘連。

    先切片，再切條，不論在條與條之間，絲與絲之間，塊與塊之間，都是截然分開的，沒有丁點的藕斷絲連，似斷非斷。

    而最讓羅讓感到驚歎的，一則是付宇對於原料性能的掌握。

    改刀時，可以準確的根據原料質地老嫩，紋路橫豎的基礎上，採用不同的刀技方法。

    二則是付宇對於原料使用配比的精準把控。

    後廚其實對於利用原料，合理利用，防止浪費方面，並不是特別注意。

    畢竟真忙起來，哪還顧得上這些。

    而且一般的食材和配料都是由專屬小工去完成。

    不過每次晨會時，財務會計都會特意拿著當月的採購清單說事。

    要求後廚這邊在改切原料時，必須掌握大材大用，各得其所的原則。

    說白了，就是別浪費食材，這都是店裡花錢買回來的，不是大風颳的，要珍惜。

    羅讓對此倒是挺願意配合，也經常拿這話督促敲打手底下的人。

    不過他的目的卻是為了讓配菜小工好好磨練刀技刀法，這樣加工出來的成品才能美觀、整齊，更好的完成最後的擺盤效果。

    所以，在羅讓看來，合理使用原料是刀技中不可忽視的技術要領。