巧克力蘸糖 作品
第405章 改良的經典醬料（二合一大章）
理念獨居一格？
為美食注入時尚靈魂，為食客構築美食所能帶來的怡然，真我的特色口味。
獨樹一幟的菜品和獨具一格的理念相得益彰。
付宇看向姚石，邊想邊說道:“讓人驚豔的口感，並不一定非要過鹹，過辣，或者過鮮。讓人一口嘗過，味蕾受到衝擊後留下的深刻印象，有時候，還可以是一種澹澹的溫和，讓人回味時，覺得記憶深刻。”
付宇一番話說完，只覺眼前一亮，面前原本層層的迷霧突然破散開，一直觸碰不到的念頭，總算被牢牢的抓住了。
姚石看著付宇一副醍醐灌頂，恍然大悟的樣子，面上難掩驚訝。
自己當年百思不得其解的事情，付宇竟然能在這麼短的時間裡就領悟了其中的真諦？
這叫什麼？
天賦！
都說他是廚師屆難得一見的天才。
明明付宇才是真正天賦異稟的罕見奇才。
姚石心下暗歎一番，嘴上叮囑道:“改良醬料的事情先放一放，烤魚的這個就不錯，其他幾家店的外賣都已經送到了，你這邊也抓緊些吧。”
付宇點點頭:“好的，姚廚。”
姚石說完就走了。
付宇瞄著姚石離開了烤制區，轉頭對張金玉吩咐道:“去，再把剛才用過的食材新備一份。”
張金玉依言照做，都走出門口了，想想不對勁兒，忍不住拐了回來，試探著問道:“付廚，咱們這回可以正式烤制了吧？”
付宇伸手拿過一個乾淨的空碗:“嗯，這次爭取一回成功。”
張金玉:“......”
這是還要嘗試啊？
他想要勸說兩句，但是付宇這個人，看著挺好說話的，可是相處的時間長，就會慢慢發現，其實付宇骨子裡特別倔強。
這人要是打定主意，想要做什麼事情，向來是不達目的不罷休。
特別有那股鑽研勁頭兒。
可是眼下時間是真的來不及了。
這要是再烤制失敗了，最後搞砸了訂單，可怎麼辦啊......
唉！
張金玉愁眉苦臉的去備菜了。
......
食物最好的味道，就是它的原滋原味。
凸顯食物原有的味道。
調料只是輔左。
付宇仔細在腦海裡搜尋了一番記憶中的所有醬料配方。
之前他重點留意的都是口味奇絕的醬料，但是這一次，他將注意力放在了經典醬料這一塊。
經典醬料往往是最常用，最好吃，也是最為注重食材口感的經典配方。
付宇篩來選去，最後從十幾種醬料中，選定了其中一種。
醬料的改良，不一定要徹底改變口味，而是通過加加減減，實現口味與用量之間的平衡。
付宇所想到的，便是尋找到經典醬料的調配方法中可能被一些顧客所不喜的地方，用細小的烹飪手法進行加加減減。
經典醬料中有大量的孜然和芝麻，傳統配方中的分量，對於一般的食客而言是可以接受的，但是對於口感挑剔的食客來說，孜然皮的硬度和芝麻粒的口感，會有一點點牙磣。
而這裡，就是可以進行改良的地方。
更細小的調整，便是在烤制的過程中，不特意解釋，外人根本看不出。
郫縣豆瓣必須經剁細，越細越好。
蒜水製作時，必須將其過濾至無蒜渣。
孜然、芝麻必須淘洗乾淨。
炒孜然、芝麻時必須用小火，最好是用文火。
香茅草浸泡溫度應控制在80c±5c，時間不能太短。
熟花生碎可提前用調合油炸制，在炒制燒烤汁時必須不停地攪動。
這樣處理，既能將醬料的口感變得更細膩，又能減少燒烤過程中醬料在塗抹時不便。
食材裹滿濃郁醬料烤製出來的香味，品嚐起來會更好一些。
想清楚了醬料的具體改良操作。
付宇開始進行調製。
烤制區這邊廚具不齊全，付宇直接過去了紅桉區。
趙勐和孫慶寧一個在廚臺前掌勺，一個正忙著擺盤。
看到付宇過來，趙勐還挺驚訝。
“訂單都完成了？”
付宇湊過去:“沒有，我需要用下鍋。”
趙勐知道付宇接的這一單非常重要，二話不說，將自己的廚臺讓出來:“直接用這個吧。”
為美食注入時尚靈魂，為食客構築美食所能帶來的怡然，真我的特色口味。
獨樹一幟的菜品和獨具一格的理念相得益彰。
付宇看向姚石，邊想邊說道:“讓人驚豔的口感，並不一定非要過鹹，過辣，或者過鮮。讓人一口嘗過，味蕾受到衝擊後留下的深刻印象，有時候，還可以是一種澹澹的溫和，讓人回味時，覺得記憶深刻。”
付宇一番話說完，只覺眼前一亮，面前原本層層的迷霧突然破散開，一直觸碰不到的念頭，總算被牢牢的抓住了。
姚石看著付宇一副醍醐灌頂，恍然大悟的樣子，面上難掩驚訝。
自己當年百思不得其解的事情，付宇竟然能在這麼短的時間裡就領悟了其中的真諦？
這叫什麼？
天賦！
都說他是廚師屆難得一見的天才。
明明付宇才是真正天賦異稟的罕見奇才。
姚石心下暗歎一番，嘴上叮囑道:“改良醬料的事情先放一放，烤魚的這個就不錯，其他幾家店的外賣都已經送到了，你這邊也抓緊些吧。”
付宇點點頭:“好的，姚廚。”
姚石說完就走了。
付宇瞄著姚石離開了烤制區，轉頭對張金玉吩咐道:“去，再把剛才用過的食材新備一份。”
張金玉依言照做，都走出門口了，想想不對勁兒，忍不住拐了回來，試探著問道:“付廚，咱們這回可以正式烤制了吧？”
付宇伸手拿過一個乾淨的空碗:“嗯，這次爭取一回成功。”
張金玉:“......”
這是還要嘗試啊？
他想要勸說兩句，但是付宇這個人，看著挺好說話的，可是相處的時間長，就會慢慢發現，其實付宇骨子裡特別倔強。
這人要是打定主意，想要做什麼事情，向來是不達目的不罷休。
特別有那股鑽研勁頭兒。
可是眼下時間是真的來不及了。
這要是再烤制失敗了，最後搞砸了訂單，可怎麼辦啊......
唉！
張金玉愁眉苦臉的去備菜了。
......
食物最好的味道，就是它的原滋原味。
凸顯食物原有的味道。
調料只是輔左。
付宇仔細在腦海裡搜尋了一番記憶中的所有醬料配方。
之前他重點留意的都是口味奇絕的醬料，但是這一次，他將注意力放在了經典醬料這一塊。
經典醬料往往是最常用，最好吃，也是最為注重食材口感的經典配方。
付宇篩來選去，最後從十幾種醬料中，選定了其中一種。
醬料的改良，不一定要徹底改變口味，而是通過加加減減，實現口味與用量之間的平衡。
付宇所想到的，便是尋找到經典醬料的調配方法中可能被一些顧客所不喜的地方，用細小的烹飪手法進行加加減減。
經典醬料中有大量的孜然和芝麻，傳統配方中的分量，對於一般的食客而言是可以接受的，但是對於口感挑剔的食客來說，孜然皮的硬度和芝麻粒的口感，會有一點點牙磣。
而這裡，就是可以進行改良的地方。
更細小的調整，便是在烤制的過程中，不特意解釋，外人根本看不出。
郫縣豆瓣必須經剁細，越細越好。
蒜水製作時，必須將其過濾至無蒜渣。
孜然、芝麻必須淘洗乾淨。
炒孜然、芝麻時必須用小火，最好是用文火。
香茅草浸泡溫度應控制在80c±5c，時間不能太短。
熟花生碎可提前用調合油炸制，在炒制燒烤汁時必須不停地攪動。
這樣處理，既能將醬料的口感變得更細膩，又能減少燒烤過程中醬料在塗抹時不便。
食材裹滿濃郁醬料烤製出來的香味，品嚐起來會更好一些。
想清楚了醬料的具體改良操作。
付宇開始進行調製。
烤制區這邊廚具不齊全，付宇直接過去了紅桉區。
趙勐和孫慶寧一個在廚臺前掌勺，一個正忙著擺盤。
看到付宇過來，趙勐還挺驚訝。
“訂單都完成了？”
付宇湊過去:“沒有，我需要用下鍋。”
趙勐知道付宇接的這一單非常重要，二話不說，將自己的廚臺讓出來:“直接用這個吧。”