第208章 現學現賣

    特色家宴菜譜裡的版鴨蹼，一盤六隻，付宇於是也只做了六隻。

    鴨蹼經煮血水後再開水煮熟。

    鍋下少許油後下鴨蹼和蠔油，小辣椒翻炒。

    隨後加入少許水，開始燜制。

    兩個爐灶都被占上了，付宇吩咐張金玉將小魚準備好，自己則開始做拌豬臉。

    趙猛這時候回來了。

    放置檸檬雞爪的玻璃罐子也不知道怎麼回事，突然裂了，裡面的醃汁流了一地。

    這一批小菜都是昨晚上醃製好的，把裡面的雞爪撈出來，換個容器，倒是還能接著用。

    趙猛處理好事情回來，剛好發現孫慶寧將配料放多了，於是又扯著嗓子一頓訓斥。

    孫慶寧手忙腳亂的趕緊補救。

    付宇想跟趙猛提一嘴三道飯席的話，也沒能說成。

    這邊切完放好調料，那邊版鴨蹼也可以出鍋了。

    照著特色家宴菜譜裡的擺盤做好造型，放到傳菜臺上。

    再將蒸好的火腿端出來。

    最後拌完豬臉，再做炸小魚。

    七道涼拼依次上桌，付宇僅用了半個小時的時間。

    隨後便是一道開席湯。

    這個湯，付宇還真是第一次聽說。

    看著用料挺多，做起來其實很簡單。

    西紅柿切塊、姜切末、蔥白切蔥花、大蒜拍扁切末。

    豬肉泥，加半勺鹽，淋入適量料酒。

    加一勺生粉，倒入少量清水，加入蔥花、薑末，攪拌均勻。

    一碗熱水，取少許肉餡，用手擠壓，從虎口處擠成直徑約兩釐米的丸子，放入水中。

    鍋中放入油，下入蒜末煸香，接著將西紅柿倒入鍋中翻炒片刻後將肉丸，連同熱水一起倒入鍋中。

    肉丸煮熟，浮出水面後，倒入適量番茄醬，加一勺半鹽，撒上胡椒粉調味，拌勻。

    張金玉不由深吸一口氣:“這什麼湯啊，明明看上去也沒放什麼啊，怎麼聞上去那麼鮮呢？”

    付宇一笑:“這叫開席湯，這一碗湯端上桌，就得開始做熱菜了。”