第176章 這怎麼可能啊

    可這是姚石當時指定的位置，他只不過是照著吩咐來的，再錯也錯不到哪去吧？

    姚石回神，搖搖頭:“哦，沒有，你做的很好。”

    付宇鬆了口氣，沒問題就好。

    姚石繼續指導道:“以左手輕握鴨頸下彎部位，先一刀將前脯皮肉片下，切取過程應該緩慢，順著胸腔，在中間的位置同樣輕輕切下，這時候烤鴨左右已經分開，之後再改切成薄片。”

    這回付宇做的更為流暢了。

    因為操作方法同他在教學實踐課堂裡學到的一樣。

    經歷過幾十上百遍的反覆練習，現在他再做出同樣的操作，完全是小菜一碟。

    姚石則在看到付宇下刀後，露出讚許滿意的目光。

    不錯，下刀的角度堪稱完美，手速也很快，前脯皮肉大小均勻，薄厚程度剛剛好。

    姚石心裡激動，說話時的語氣不自覺微微提高:“現在開始片右上脯和左上脯肉，各片四五刀。”

    付宇卻是知道，這四五刀，指的是他需要根據鴨子的大小和肥瘦程度準確評估出下刀的位置。

    最後，付宇成功的切出了五刀。

    姚石眼睛都亮了。

    嘴上說道:“將鴨骨三叉掀開，用刀尖順脯中線骨靠右邊剔一刀，使骨肉分離。接下來就可以沿著右傾上半脯的順序往下片，經過片腿，剔腿直至尾部，然後再以同樣的方法處理片左半側。”

    付宇嫻熟的將鴨肉完整的剔下來。

    姚石滿意的點點頭，叮囑道:“片鴨時，片出的肉不要太厚，一般一隻鴨以片90片為標準。肉片大小要均勻，薄而不碎，尤其要注意每片肉都要帶皮，可以保證吃時有脆嫩的感覺。”

    言及此，姚石又忍不住多說了兩句:“片烤鴨是一門手藝活，老話說烤鴨七分在烤，三分在片，皮肉肥瘦搭配，長短厚薄，還有切片的數量和時間長短其實都有要求。”

    付宇一聽，姚石這是要言傳身教了，頓時打起精神，豎著耳朵認真聆聽。