第5章 掌廚首秀

    隨機獎品一份？

    付宇樂了。

    還有獎品可以拿？

    不知道是什麼好東西！

    他下意識看了眼旁邊的刀具。

    不會是一套優質刀具吧？

    正好手頭這套八成是保不住了，也算是舊的不去新的不來。

    付宇心裡一鬆，這才拿起餐單湊近了細看。

    205包房客人訂餐單:鍋包肉、水煮魚、蒜蓉扇貝、乾鍋鴨頭、蛋黃焗南瓜，得莫利燉魚，蔬菜撈汁，小白菜羊肉丸子湯。

    有葷有素還有湯。

    現在請客吃飯都是按雙數點。

    三個人點五個菜，六個人點八個菜。

    擺著好看，菜量也剛合適。

    這一桌的客人是老主顧了。

    一家六口人，二老，小夫妻，還有一對雙胞胎女兒。

    老人喜歡吃店裡的得莫利燉魚，小夫妻喜歡川菜口味尤喜水煮魚，雙胞胎則最愛鍋包肉。

    每次來都是固定三道菜，另外幾道隨心情而定。

    預訂的席面，涼菜可以提前備好。

    切配和打荷是付宇的強項。

    挑揀好適量的魔芋結，松花蛋，黑木耳，黃瓜絲，金針菇，香菜段。

    再配製上採購回來的成品撈汁，擺盤，澆汁。

    蔬菜撈汁就搞定了。

    鍋包肉的肉段已經過油了，下鍋勾芡就能盛盤。

    鴨頭也都是滷好的。

    南瓜過油備著呢。

    羊肉湯開蓋就能下鍋。

    扇貝蒜蓉上屜只需十分鐘。

    唯一費時考驗廚藝的就是兩道活魚菜了。

    殺魚清理，片肉切花，這些都沒什麼。

    真正掌勺時，付宇還是有些緊張了。

    好在心理壓力雖然大，但是他在後廚跟著籌備宴席的次數多了，對於烹飪的技巧還算了解，看的多了，上手應該也沒有什麼問題。

    水煮魚最主要的就是魚肉的特性，以及炒料的配比。

    選購活魚是採購的事情，付宇要做的就是將處理好的魚肉，用蛋清加上鹽、幹澱粉和料酒拌勻。

    魚肉和花椒辣椒的用量是有一定配比的。

    主要還是得根據顧客的口味進行酌量調整。

    第一次掌勺的付宇有些犯難。

    這顧客的口味，怎麼判定？

    喜歡川菜，是喜歡吃辣，還是喜歡吃麻，又或者是重辣重麻？

    一小碗色拉油倒入鍋內。

    付宇轉頭問趙猛:“趙廚，這些辣椒夠嗎？還用不用多放點？”

    趙猛眼神示意:自己看著辦。