第三百五十七章 盲沽

　　“《醒園錄》系乾隆年間，李調元之父李化楠收集的菜譜，共計兩卷，內容翔實，記述詳細。公記載烹調、釀造、糕點小吃、加工、飲料、保藏等共一百二十一種。其中很多諸如炮製熊掌、鹿筋、燕窩、魚翅、鮑魚等山珍海味之法，以及加工火腿、醬肉、板鴨、風雞等之方，無不涉獵。”

　　“這差不多就能夠算作我川菜的‘菜譜之祖’，也標誌著我川菜從一開始就具有官宴菜，公府菜的典型特徵。”

　　周至聽得連連點頭，這老劉家底蘊深厚，看來的確有點東西。

　　“其實在此之前還有一本《歲華紀麗譜》，元代人費著編寫的關於蜀都風物的書籍；裡邊記錄有不少菜品。”

　　“之後則有《土風錄》，《中饋錄》，到了民國李劼人的文集裡記錄了不少菜式，此外還有兩本——《筵款豐饈依樣調鼎》，以及《Bj飯店名菜譜》……”

　　“等等啊老爺子。”周至拿筆記到這裡立刻舉手：“Bj飯店裡還有川菜？”

　　“那當然啊。”老爺子談興起來了打不住：“一百五十多道呢，都是公府菜的代表。”

　　嗯，老頭似乎比較鄙夷下河幫的江湖菜，動不動就把官宴、宮府掛在嘴邊，這地域黑也是根深蒂固了。

　　不過這不妨礙周至興致勃勃地和老爺子討論，這頓飯吃的時間就久了一點，正餐吃過之後，老頭還就這花生米和綿竹大麴，讓費經理陪飲，跟周至聊了一下午。

　　最後老頭還給周至總結出一個書單：“《飲食須知》，《清嘉錄》，《太平御覽·飲食部》，《中饋錄》，《清異錄：飲食部分》，再加上《易牙遺意》，《醒園錄》，將這些古籍看過。就該說得一嘴好菜了。”

　　此行的收穫卻是周至都沒有想到的，在他心裡可比買到那個古怪大瓷瓶，值得研究的哥釉魚簍尊，收穫都還要令人高興。

　　“今天來對了，真是聽老人家一席話，勝讀十年書。”將本子收了起來，周至笑道：“不過話又說回來，老爺子，我覺得二哥對廚藝這愛好也怪不著他，我看這根子啊，卻還在您老人家身上啊！”

　　劉三爺嘆息了一聲：“其實有費老師的照顧，我爺倆的衣食到今天是不用愁了，只是啊……這人老了老了，心裡頭總有著點兒念想。”wenxueзч.net