第224章 現在不是考慮這的事兒！

提前準備好，已經預熱的燒烤架，碼好味道的雞直接被五花大綁上去，兩面烤夾一壓，這樣不僅可以烤得均勻，還能翻面更方便。




所幸是這烤架夠大，一整隻雞這樣烤著輕輕鬆鬆。




照這個火勢，大概十分鐘翻一次，有個半小時足夠了。




雞不算大，更大的估摸著還得需要更多時候。




當然這些都是臨時調配，熟了就起鍋，沒熟就再多烤烤而已。




另一邊的老鴨湯早就是燉上的。




提前準備好的酸蘿蔔。




這泡上一年的酸蘿蔔，是最適合用來熬老鴨湯的，燒開過後加入一把清洗乾淨的海帶，到時候不僅湯頭更好喝，海帶軟糯適口，味道同樣好得很。




可以說一鍋酸蘿蔔湯的精髓，也就在於此了。




“這砂鍋差不多了吧？”




姜雨荷看著那邊咕嚕咕嚕開了好一會兒的小砂鍋，問一聲林琛。




“我看看。”




林琛揭開蓋子，一股香味兒直往上飄。




這是專門為了毛血旺熬製的底湯，一盆毛血旺正宗與否，味道是否濃郁，靠的就是這麼一鍋底湯了。




至於其他配菜準備就緒，毛血旺可以正式開始製作——




底湯當中的頸骨，雞骨吊湯的海帶結都不需要了，直接過濾出來只留下醇厚湯汁備用即可。




幹辣椒，豆瓣醬，花椒，姜，蒜，油倒入鍋中，冷油下鍋慢慢煸炒即可。




如果是直接熟油下鍋的話，幹辣椒和花椒都會糊掉，小火慢慢的推炸，會最大程度釋放出來香味兒。




等到豆瓣炒香，油變紅的時候，就可以加入剛才的底湯，接下來——




再次熬製。




燒開以後小火慢慢煮，直到將湯頭煮香，味道全都煮進去再說。




適當的加入白糖，雞精，老抽生抽調味。




直到湯汁調好，味道濃厚以後，這才將剛才準備好的主料，依次放入湯汁當中。




肉菜提前燙好備用，然後才開始煮素菜。




素菜煮好以後放在碗底平鋪，接著放上去剛才煮好的肉菜，鍋裡的湯汁調整濃厚以後——




直接倒進去，微微浸泡即可。




因為接下來還有一個重頭戲。