第3章 糖油餅

 第二天一早，我家廚房裡煞是熱鬧，和王叔劉叔一起騎行旅遊的劉叔的老伴兒和另一位阿姨，麥姨——麥家瑜。非要和我一起做早飯。劉叔的老伴兒霍姨，要教我做現在很少有人會做的古法糖油餅。

 對於傳統美食，我一向是趨之若鶩，毫不猶豫地抓住每一個品嚐的機會，更是絕對不會放棄深入瞭解和學習這門獨特美食文化的良機。

 在我國，美食的種類繁多，獨具特色，每一道菜品都承載著悠久的歷史和深厚的文化底蘊。正因為如此，我始終懷著一顆敬畏之心，去探尋這其中的奧秘，以此為契機，不斷豐富自己的美食知識。

 每一個美食背後，都有著它自己的故事和傳統技藝，激發了我不斷學習的動力。每一個地區都有其獨特的美食文化，背後往往蘊含著當地的風土人情和歷史變遷。作為一名熱愛美食的人，我有責任也有義務去了解、傳承併發揚這些寶貴的文化遺產。

 在這個充滿機遇和挑戰的時代，傳統美食麵臨著失傳的危險。許多獨具特色的美食因地域差異、原料短缺等原因，逐漸淡出人們的視線。為此，我深感擔憂。

 也正因為如此，我更加珍惜每一次品嚐傳統美食的機會，努力學習烹飪技藝，希望能將這些美味佳餚傳承下去，以便讓更多的人瞭解並喜歡我國的傳統美食。

 霍姨告訴我，做糖油餅用標準粉最好，一斤面要加六兩水，兩個雞蛋。雞蛋直接加進水裡，打散。放入16克鹽，8克泡打粉，8克小蘇打，攪打均勻。先將少許油隔面裡，先加水和成面絮，再和成麵糰。

 在案板上抹上油，不斷地將面摔到案板上，直到麵糰被油滋潤透了，在盆裡抹上油，麵糰也抹上油，蓋蓋兒餳面一個小時。面餳好了，切出十分之一的面，做糖皮，搓入等量的白糖，一直搓到糖融入面中。

 糖融化了會發粘，用油和乾麵粉就可解決。糖皮在下，放上油皮，用擀麵杖稍稍擀開。再用擀麵杖再面坯上砸兩個洞，糖皮朝下放入油鍋，炸15秒翻面，兩面金黃撈出。