第264章 老菜脯

 我放下茶杯，思索片刻後說道：“既然不好吃藥，那就試試食療吧。我記得有一種方法，用老菜脯熬粥，既能暖胃又能補充營養。我待會兒給你寫個食譜，你回去試試看。” 

 蔣心怡聽了，好奇地問道：“我聽說過果脯，肉脯，還有菜脯嘛？菜脯是什麼做的？是用什麼菜嘛？”王慧玲也用期待詢問的目光瞧著我。 

 我為她倆答疑解惑：“老菜脯，就是北方說的蘿蔔乾，是指曬乾的蘿蔔。富含維生素B，鐵質含量除金針菜外高過其他食物。蘿蔔乾在潮汕稱菜脯，鹹香脆口，消食開胃，與潮汕鹹菜、魚露並稱潮汕三寶。上杭蘿蔔乾色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。” 

 “據《中國土特產大全》記載：蕭山蘿蔔乾‘食之有消炎、防暑開胃的作用，是早餐佐食之佳餚。’主要產地分佈在蕭山市的坎山、赭山、義蓬、瓜瀝、益農等鄉鎮。蕭山蘿蔔乾起源於1890年的河莊，已有800餘年生產歷史。” 

 我輕輕地為她們倆人的茶杯斟上熱茶，看著茶葉在水中緩緩舒展，彷彿時間在這一刻也慢了下來。我輕聲說道：“其實，老菜脯不僅僅是一種食物，它還承載著許多人的記憶和情感。” 

 “在江浙一帶，每當冬天來臨，家家戶戶都會曬制蘿蔔乾，那獨特的香氣瀰漫在整個村莊，彷彿是一種溫暖的信號，告訴人們冬天來了，家的味道也更濃了。” 

 王慧玲和蔣心怡聽得入神，彷彿也被我帶入了那個充滿溫馨記憶的冬天。我接著說：“蘿蔔乾不僅好吃，而且營養豐富，對胃也有好處。能降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效。” 

 “科學家還發現它含膽鹼物質，有利於減肥，它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的澱粉等成分，能促進人體對營養物質的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。蘿蔔乾的維生素 B、鐵質含量很高，是高級養生食物，有“素人參”之美名。” 

 “10 年以上的菜脯才可以被稱為老菜脯，獨特的藥香和微微的酸味。經過多年發酵，老菜脯的顏色由棕黃變成黑亮，特殊的藥香味，來自鮮蘿蔔中所含甲硫醇經長時間發酵分解出大量由醋酸與乙醇形成的乙酸乙酯等眾多芳香物質。”