第157章 甜醬肘

 時間過得真快，轉眼間就到了冬至，過了冬至開始數九，我和家人開始製作甜醬肘。雖然之前我跟著學過如何製作風豬，可那技術不是一時能掌握得了的，再者說，也買不到合適的豬。只有退而求其次，製作甜醬肘啦。 

 這又是《調鼎集》中記載的：甜醬肘： 冬月(農曆十一月為“冬月”，又稱辜月、暢月、後十月、仲冬。)取小豬蹄數個約三斤， 晾乾， 炒熟鹽拌花椒末， 擦透周身，厚塗甜醬， 疊壓缸中半月， 帶醬掛簷前透風處， 俟幹整煮。松鯗塊配醃肉片。 

 這天，又輪到我公休，風和日麗，雲淡風輕，我開始製作甜醬肘，先用加了花椒末炒熟的鹽，給豬蹄們來了個全身“鹽浴”，再塗上厚厚的甜醬，放進乾淨的陶缸裡，一層一層的碼放好，蓋好缸蓋。只等著半個月後，再把它們取出來，掛在通風處風乾。 

 棉棉這時，正捧著《調鼎集》給哥哥們朗讀甜醬肘一節，棉棉的話音剛落，好奇寶寶湯圓就開始提問題了，“媽媽，媽媽，這‘松鯗’是什麼啊，好吃不……”不等我開口，一旁幫我幹活的馬修，開始為弟弟妹妹答疑解惑。 

 “嗨！湯圓，這個我曉得嘞，大哥告訴你哈”：松門白鯗，又名“松鯗”，起初是專指黃魚鯗，現在也逐漸泛指松門產的各類魚鯗。經過剖、醃、洗、曬等環節後，大黃魚等褪去了寒性，散去了腥氣，蛻變為四季皆可享用的美食，色灰白中帶淡黃，以灰白為多。 

 同時，松鯗營養豐富，蛋白質含量極高，並有脂肪、鈣、磷、鐵、維生素等物質，對人體有開胃、清火、生津的作用。 

 曬好的松鯗，肉軟而鮮肥，未經烹煮，可以當作小菜。當然，松鯗可蒸可煎，也可做羹湯，味道都不錯。燒面的時候放少許進去，湯汁鮮香。 

 “謝謝啦，哥！哎！什麼時候能吃甜醬肘啊？得等半個多月才能吃到，好可惜現在吃不到……”小籠包說道：“弟兒，姥姥不是常說：‘好飯不怕晚’不要著急，想吃好吃的，得耐心等待，知道不……”