第155章 面炕雞

 週日我輪休，我爸的一位老戰友，從河南過來。招待我爸老戰友的飯菜，我爸就交給了我。週六吃完晚飯，我特意下山到青龍村裡找了老家是河南的村民苗伯，他把原來住的老房子修繕一新，帶著老婆閨女和兒媳婦辦起了民宿，如今已是村裡數一數二的富戶。 

 苗伯一聽我想跟他學做幾道河南菜，招待他的老鄉，非常熱心地給我介紹。酒意微醺的苗伯告訴我：豫菜講究五味調和，質味適中。“中”是指豫菜不偏甜、不偏鹹、不偏辣、不偏酸，而於甜鹹酸辣之間求其中；“和”是指融東西南北為一體，合甜鹹酸辣於一鼎，而求一味。 

 當聽到我要學的第一道菜是面炕雞，立馬說道：“哦！恁爸的老戰友是信陽息縣的……”我好奇地問道：“苗伯，你是怎麼知道的？” 

 苗伯微微一笑，說：“因為這道面炕雞就是河南息縣的特色菜，那裡的雞質鮮嫩，口感獨特，配上我們河南的特產——息縣紅油，更是美味無窮。” 

 我聽得直流口水，當即決定學做這道菜。苗伯非常耐心地教我，從選材到烹飪技巧一一詳解。我認真學習，不時地詢問細節，生怕漏掉任何一道工序。 

 終於到了實踐環節，我在苗伯的指導下，將雞塊醃製好，再裹上面粉下鍋炕制。不一會兒，廚房裡便瀰漫著誘人的香氣。我緊張又興奮地等待著出鍋的那一刻。 

 當面炕雞金黃誘人地呈現在我眼前時，我忍不住夾起一塊放入口中。焦香鮮嫩，一口下去一股肉香在口中滿溢開來，簡直是人間美味！ 

 我興奮地告訴苗伯：“苗伯，我做得太好吃了！謝謝你教我這道菜。” 

 苗伯笑著拍了拍我的肩膀，說：“承蒙你這個廚王的誇讚，榮幸之至！以後有空常來玩，我再多教你幾個河南的特色菜。這面炕雞可還不算做好了，要把它放涼，過會兒你再嚐嚐味道，又是一番滋味。” 

 我感激地點點頭，心裡暗自下定決心：以後一定要多向苗伯學習，把河南的美食發揚光大！等著雞塊晾涼了，我又吃了一塊，竟比剛炕出來的時候，還要酥脆。苗伯坐鍋起豬油，放上薑片蔥段爆香，加入高湯煮沸，隨即放入炕好晾涼的雞塊。