第138章 翡翠凍雞

 “我們沒有壓榨任何人，只是想讓更多的人看到這個美好的一面。如果您對我們有什麼不滿或者建議，我們可以私下交流，但請不要在這裡擾亂了大家的興致。” 

 我的話似乎起到了一些作用，那個中年男子沉默了一會兒，然後轉身離開了拍攝區域，離開餐館。老闆和我的臨時搭檔，告訴我們那個中年人，他曾經是小鎮走出去的頗負盛名的作家，成名後卻因為德行不夠，倒在了盛名之下。他曾經擁有顯赫的榮耀，也只是曾經，只能是停留當時，現如今也只是盛名難副。 

 我向老闆和我的搭檔表示了感謝，並重新投入到節目的錄製中。我們繼續品嚐著美食，聊著有趣的話題，現場的氣氛也逐漸恢復了愉快。 

 然而，接下來的錄製並不順利。在隨後的環節中，我在另一個老菜館。遇到了一位態度極其惡劣的廚師。他自視甚高，對我這個“女廚王”極為輕視，一再說：後廚哪是女人該進的地兒……甚至在拍攝過程中故意使壞，讓我們的拍攝一時陷入尷尬的境地。 

 面對這位廚師的無理取鬧，我可沒慣著他，換上廚師服，和他計較一二。我告訴他，在我們每一個人的家裡 ，為家人任勞任怨，年復一年，為家人炒菜做飯的大多是女人。古代十大廚神，伊尹、易牙、太和公、王小余，而膳祖、梵正、宋五嫂、劉娘子、董小宛、蕭美人，可都是女人，十大廚神裡男子可是隻有四位喲。 

 老廚師長、譚伯、龍爸、周先生……他們許多人可不是這麼墨守陳規，他們都把他們珍藏的做菜筆記，收集的名古菜譜，都借給我謄寫，我腦海裡的菜譜，那可多得不得了。今天我就將我複製出來的翡翠凍雞，做一做，殺殺他的威風。 

 我先將雞煮熟後，待整雞出鍋後，為了避免美味流失，油脂外溢，馬上用油紙將雞包裹得嚴嚴實實，在有冰箱的年代，發明此菜的羶祖，將其放到井底冷卻，以此來鎖住雞汁的鮮美。 

 我借用了現代化的便利，把包裹好的雞放入冰箱冷藏。接著，在剛剛煮好的雞湯之中加入豬大骨、羊蹄及蔥姜料，大火燒開，小火慢煨四個小時，再用紗布過濾，這樣熬出的高湯色澤乳白，香味濃郁。 

 最後，將熬好的高湯盛入方盤之中，摻以少許菠菜汁著色，再將冰箱裡的雞取出，拆肉脫骨，放進湯汁之中，靜待雞湯自然冷卻，凝結成凍。