第49章 高手在民間（二）

 我謝過省長和大家一起下臺。在以後兩天裡，一路比拼，包安邦落選，我迎來最後一關比賽。 

 比賽終於進入了最後的環節，四菜一湯的製作。每位參賽者都選好了自己的食材和調料，準備大顯身手。雖然只有30元，但大家都展現出了極高的烹飪技巧和創新能力。我選了一條鯉魚，10元，茄子3元，嫩豆腐2元，肋條肉12元，其他的零星配料3元。四菜一湯:罈子肉、菊花茄子、松子豆腐、糖醋鯉魚、砸魚湯。 

 我先做罈子肉，將肋條肉切成五釐米見方的小塊，放到開水裡稍煮，撈出沖洗乾淨備用，把瓦磁罈子洗淨，壇底放上蒲菜墊子（蒲菜外皮編織的墊子），在擺上蔥段，大片姜，放入肉塊、醬油、冰糖、肉桂和濾過的煮肉原湯（沒過豬肉為度），蓋蓋封嚴，中火燒開後，轉微火燉三個小時。 

 我開始做第二道菜松子豆腐，將嫩豆腐切成五釐米見方的小塊，放入開水鍋中氽至豆腐漂起時，撈出控淨水，放入砂鍋內備用。然後坐鍋起油，放入白糖，炒至微紅時，加老抽、清湯、松子末、火腿末，倒入砂鍋中用微火燉。 

 接著又開始做菊花茄子，把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用； 

 我又一次坐鍋起油，將油燒至七八成熱，放入茄花炸好，撈出放在笊籬上控油，然後再放在吸油紙上，吸乾多餘的油脂後，擺入盤內。 

 勺內餘留少許底油燒熱，將蔥末薑末爆香，過濾勺，蔥薑末棄之，油回鍋，再加湯、白糖，鹽、味精燒開，用溼澱粉勾流芡，加明油，倒入小碗內備用；另備一小碗加入芝麻椒鹽。摁鈴。 

 我做最後一道菜：糖醋鯉魚，十分鐘後，糖醋鯉魚做好了，摁鈴。跟著工作人員上臺，待各評委看過菜型，品過魚後，拿回魚頭、魚尾又砸了個魚湯，湯好後摁鈴。忙又查看松子豆腐的湯汁已?之將盡，關火裝入碗內，再一次摁鈴。 

 三個小時到了，罈子肉終於“好了”，我關火，打開蓋子，一股清香撲出來，瀰漫在大廳中，好香啊。方正：“真香啊，湯濃肉爛，色澤鮮潤。”李濱：“太好吃了，再來碗米飯，就更棒了。”方正：“你不是在減肥嗎？怎麼又吃肉又吃米飯的？”